| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 糙米加水调质技术在传统碾米工艺中的应用与发展 | 第11-15页 |
| 1.2.1 碾米工艺原理 | 第11-12页 |
| 1.2.2 糙米加水调质技术对传统碾米工艺的改进 | 第12-13页 |
| 1.2.3 国内外研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3 抛光工艺的改进 | 第15页 |
| 1.3.1 不同的抛光工艺对其效果的影响 | 第15页 |
| 1.4 气调保鲜包装方式在大米贮藏工艺中的应用与发展 | 第15-22页 |
| 1.4.1 大米的贮藏特性 | 第16-17页 |
| 1.4.2 大米主要组分在贮藏过程中的变化 | 第17-19页 |
| 1.4.3 大米贮藏的主要方式 | 第19-21页 |
| 1.4.4 气调贮藏在国内外的应用及现状 | 第21-22页 |
| 1.5 研究目的与研究内容 | 第22-24页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第22-23页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 糙米调质工艺对整精米率和碾米能耗的影响 | 第24-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要设备 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 糙米水分的测定 | 第24页 |
| 2.2.2 整精米率的检测 | 第24页 |
| 2.2.3 试验步骤 | 第24-25页 |
| 2.2.4 单因素及范围的确定 | 第25页 |
| 2.2.5 响应面优化实验设计 | 第25-26页 |
| 2.2.6 稻米中试加工工艺 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-41页 |
| 2.3.1 糙米调质工艺参数对整精米率的影响 | 第27-33页 |
| 2.3.2 糙米调质工艺参数对碾米能耗的影响 | 第33-40页 |
| 2.3.3 最佳碾米工艺参数 | 第40页 |
| 2.3.4 中试结果对比分析 | 第40-41页 |
| 2.4 小结 | 第41-42页 |
| 第三章 对大米抛光工艺的优化 | 第42-50页 |
| 3.1 材料与设备 | 第42页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 3.1.2 主要设备 | 第42页 |
| 3.2 试验方法 | 第42-43页 |
| 3.2.1 抛光方法 | 第42页 |
| 3.2.2 抛光工艺参数及范围的确定 | 第42-43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-49页 |
| 3.3.1 加水量对抛光过程中碎米率的影响 | 第43页 |
| 3.3.2 加水水温对抛光过程中碎米率的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.3 抛光次数对抛光过程中碎米率的影响 | 第44页 |
| 3.3.4 加水量和水温对对碎米率的交互影响 | 第44-46页 |
| 3.3.5 抛光次数对抛光效果的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.6 最佳工艺的确定 | 第47页 |
| 3.3.7 传统抛光工艺与优化后抛光工艺的外观对比 | 第47-48页 |
| 3.3.8 中试结果对比分析 | 第48-49页 |
| 3.4 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 气调保鲜贮藏对大米理化特性的影响 | 第50-62页 |
| 4.1 材料与设备 | 第50页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第50页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第50页 |
| 4.2 试验方法 | 第50-52页 |
| 4.2.1 样品的处理 | 第50页 |
| 4.2.2 大米水分的测定 | 第50页 |
| 4.2.3 大米还原糖的测定 | 第50-51页 |
| 4.2.4 大米脂肪酸值的测定 | 第51页 |
| 4.2.5 大米过氧化氢酶活性的测定 | 第51-52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-60页 |
| 4.3.1 气调包装贮藏对大米水分含量的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.2 气调包装贮藏对大米还原糖含量的影响 | 第53-56页 |
| 4.3.3 不同气调贮藏条件对大米脂肪酸含量的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.4 不同气调贮藏条件对大米过氧化氢酶活性的影响 | 第58-60页 |
| 4.4 讨论 | 第60页 |
| 4.5 小结 | 第60-62页 |
| 第五章 大米贮藏条件对其食用品质调控效应的影响 | 第62-74页 |
| 5.1 材料与设备 | 第62页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第62页 |
| 5.1.2 试验仪器设备 | 第62页 |
| 5.2 试验方法 | 第62-64页 |
| 5.2.1 样品的处理 | 第62页 |
| 5.2.2 大米淀粉含量的检测 | 第62页 |
| 5.2.3 大米直链淀粉含量的检测 | 第62-63页 |
| 5.2.4 大米不溶性直链淀粉含量的检测 | 第63页 |
| 5.2.5 米饭质构品质的测定 | 第63-64页 |
| 5.2.6 米饭食味品质的测定 | 第64页 |
| 5.3 结果与分析 | 第64-73页 |
| 5.3.1 气调包装贮藏对大米淀粉含量的影响 | 第64-65页 |
| 5.3.2 气调包装贮藏对大米直链淀粉淀粉含量的影响 | 第65-66页 |
| 5.3.3 气调包装贮藏对大米不溶性直链淀粉淀粉含量的影响 | 第66-68页 |
| 5.3.4 TPA图谱介绍 | 第68-69页 |
| 5.3.5 不同贮藏条件下大米的质构特征 | 第69-71页 |
| 5.3.6 不同贮藏条件下大米的食味品质特征 | 第71-72页 |
| 5.3.7 不溶性直链淀粉与米饭特性的关系 | 第72-73页 |
| 5.4 小结 | 第73-74页 |
| 第六章 结论与建议 | 第74-76页 |
| 6.1 结论 | 第74-75页 |
| 6.1.1 糙米碾白工艺的改良 | 第74页 |
| 6.1.2 抛光工艺的优化 | 第74页 |
| 6.1.3 不同贮藏方式对大米理化指标的影响 | 第74-75页 |
| 6.1.4 大米贮藏条件对其食用品质调控效应的影响 | 第75页 |
| 6.2 创新点 | 第75页 |
| 6.3 建议 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者简介 | 第81页 |
