| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| 1.1 鲍原料特性 | 第13-15页 |
| 1.1.1 鲍的生物学特性 | 第13页 |
| 1.1.2 鲍的营养与生理活性 | 第13-15页 |
| 1.2 鲍的加工利用现状 | 第15-17页 |
| 1.3 即食食品温和加工技术研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3.1 即食食品温和加工技术概述 | 第17-18页 |
| 1.3.2 栅栏技术在食品保存中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 贝类(鲍)加工品品质和卫生评价方法概述 | 第19-23页 |
| 1.4.1 食品物性学的研究进展及其在水产品中的应用 | 第19-21页 |
| 1.4.2 PCR技术在检测腐败微生物中的应用 | 第21-23页 |
| 1.5 本课题的研究目的及意义 | 第23-24页 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-29页 |
| 第二章 热处理对鲍鱼腹足质构特性的影响 | 第29-42页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 材料与设备 | 第29-30页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第29-30页 |
| 2.2.2 药品试剂 | 第30页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第30页 |
| 2.3 样品处理和试验方法 | 第30-33页 |
| 2.3.1 样品处理 | 第30页 |
| 2.3.2 热处理方法 | 第30-31页 |
| 2.3.3 鲍鱼腹足体积收缩率的测定 | 第31页 |
| 2.3.4 感官评定 | 第31页 |
| 2.3.5 质构特性的分析——质地剖面分析法(TPA) | 第31-32页 |
| 2.3.6 微观结构分析 | 第32页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第32-33页 |
| 2.4 结果与分析 | 第33-40页 |
| 2.4.1 热处理过程中鲍鱼腹足体积收缩率的变化 | 第33-34页 |
| 2.4.2 热处理过程中鲍鱼腹足的感官品质的变化 | 第34页 |
| 2.4.3 热处理过程中鲍鱼腹足的质构特性的变化 | 第34-36页 |
| 2.4.4 热处理过程中鲍鱼腹足的微观结构的变化 | 第36-40页 |
| 2.5 小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-42页 |
| 第三章 即食鲍温和加工工艺研究 | 第42-69页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第42页 |
| 3.2.2 药品与试剂 | 第42页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第42-43页 |
| 3.3 试验方法 | 第43-50页 |
| 3.3.1 鲍主要成分的测定 | 第43页 |
| 3.3.2 即食鲍温和加工工艺流程 | 第43-44页 |
| 3.3.3 即食鲍最佳调味液配方的确定 | 第44-47页 |
| 3.3.4 即食鲍产品栅栏因子的测定研究 | 第47-49页 |
| 3.3.5 栅栏因子单因素试验设计 | 第49页 |
| 3.3.6 二次旋转中心组合设计 | 第49-50页 |
| 3.3.7 数据分析 | 第50页 |
| 3.4 结果与分析 | 第50-67页 |
| 3.4.1 鲍鱼腹足的主要成分 | 第50-51页 |
| 3.4.2 即食鲍调味配方的确定 | 第51-53页 |
| 3.4.3 即食鲍调味配方的优化 | 第53-57页 |
| 3.4.4 栅栏因子的优化结果 | 第57-62页 |
| 3.4.5 栅栏因子优化组合 | 第62-67页 |
| 3.5 小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-69页 |
| 第四章 杀菌后的即食鲍主要腐败菌菌相分析 | 第69-80页 |
| 4.1 引言 | 第69页 |
| 4.2 材料与设备 | 第69-71页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第69页 |
| 4.2.2 药品与试剂 | 第69-70页 |
| 4.2.3 培养基 | 第70页 |
| 4.2.4 主要仪器与设备 | 第70-71页 |
| 4.2.5 引物 | 第71页 |
| 4.3 试验方法 | 第71-74页 |
| 4.3.1 试剂配制 | 第71页 |
| 4.3.2 提取腐败样品中细菌DNA | 第71页 |
| 4.3.3 PCR反应 | 第71-72页 |
| 4.3.4 回收纯化 | 第72页 |
| 4.3.5 连接转化 | 第72-73页 |
| 4.3.6 筛选蓝白斑 | 第73页 |
| 4.3.7 质粒提取 | 第73页 |
| 4.3.8 酶切验证 | 第73-74页 |
| 4.3.9 DNA测序及序列的分析 | 第74页 |
| 4.4 结果与分析 | 第74-78页 |
| 4.4.1 提取腐败样品中细菌DNA | 第74-75页 |
| 4.4.2 扩增目的片段 | 第75页 |
| 4.4.3 连接转化结果 | 第75-76页 |
| 4.4.4 酶切验证 | 第76-77页 |
| 4.4.5 序列比对结果 | 第77-78页 |
| 4.5 小结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-80页 |
| 第五章 复合防腐剂对即食鲍产品防腐效果的研究 | 第80-90页 |
| 5.1 引言 | 第80页 |
| 5.2 材料与设备 | 第80-81页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第80页 |
| 5.2.2 药品与试剂 | 第80-81页 |
| 5.2.3 主要仪器设备 | 第81页 |
| 5.3 试验方法 | 第81-83页 |
| 5.3.1 即食鲍的制作 | 第81页 |
| 5.3.2 保藏实验 | 第81页 |
| 5.3.3 微生物检验 | 第81页 |
| 5.3.4 防腐剂浓度的确定及溶液的配制 | 第81-82页 |
| 5.3.5 不同防腐剂防腐效果的单因素试验 | 第82页 |
| 5.3.6 复合防腐剂最佳配比的研究 | 第82-83页 |
| 5.3.7 复合防腐剂最佳配比的验证 | 第83页 |
| 5.4 数据分析 | 第83-84页 |
| 5.5 结果与分析 | 第84-88页 |
| 5.5.1 不同防腐剂的溶液添加量单因素的确定 | 第84-87页 |
| 5.5.2 复合防腐剂最佳配比的确定 | 第87-88页 |
| 5.5.3 复合防腐剂最佳配比验证结果 | 第88页 |
| 5.6 小结 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-90页 |
| 结论与展望 | 第90-92页 |
| 1、结论 | 第90-91页 |
| 2、展望 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |