蕉柑醋酸及乳酸菌发酵的研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-12页
第一章 绪论	第12-29页
·柑橘资源及其开发利用现状	第12-18页
·柑橘资源概况	第12-13页
·柑橘资源加工利用状况	第13页
·柑橘加工中的关键技术	第13-18页
·果醋及果醋研究现状	第18-21页
·果醋研究现状	第18-19页
·果醋的功能性	第19-21页
·果醋发酵微生物及其研究现状	第21-28页
·酵母菌	第21-22页
·醋酸菌	第22-25页
·干酪乳杆菌	第25-28页
·立题依据和研究内容	第28-29页
·立题依据	第28页
·研究内容	第28-29页
第二章 蕉柑酒精发酵过程的研究	第29-47页
·前言	第29页
·材料与方法	第29-35页
·材料与试剂	第29-31页
·仪器与设备	第31页
·测定方法	第31页
·原料成分的测定	第31-32页
·蕉柑原浆的制备	第32页
·菌种培养方法	第32-33页
·酒精发酵工艺流程及要点	第33页
·酵母菌种的选择及配比实验设计	第33-34页
·酒精发酵过程及其优化实验设计	第34-35页
·结果与讨论	第35-45页
·蕉柑主要成分的测定结果	第35-36页
·酒精发酵菌种的选择	第36-38页
·混菌发酵菌种配比的选择	第38-39页
·温度对酒精发酵过程的影响	第39-40页
·接种量对酒精发酵过程的影响	第40-41页
·初始总糖对酒精发酵过程的影响	第41-42页
·加糖方式对酒精发酵过程的影响	第42页
·含氮营养源对酒精发酵过程的影响	第42-44页
·酒精发酵最佳工艺参数的确定	第44-45页
·本章小结	第45-47页
第三章 蕉柑醋酸发酵过程的研究	第47-66页
·前言	第47页
·材料与方法	第47-53页
·材料与试剂	第47-48页
·仪器与设备	第48页
·测定方法	第48-49页
·菌种培养方法	第49页
·醋酸发酵工艺流程及要点	第49-50页
·醋酸发酵剂的选择	第50-51页
·醋酸发酵过程及其优化实验设计	第51-53页
·结果与讨论	第53-65页
·醋酸发酵剂的选择	第53-56页
·补充碳源对醋酸发酵过程的影响	第56-57页
·含氮营养源对醋酸发酵过程的影响	第57-58页
·碳氮比对醋酸发酵过程的影响	第58-59页
·接种量对醋酸发酵过程的影响	第59-60页
·初始酒精度对醋酸发酵过程的影响	第60-61页
·底酸对醋酸发酵过程的影响	第61-62页
·长周期补料醋酸发酵过程	第62-63页
·醋酸发酵最佳工艺参数的确定	第63-65页
·本章小结	第65-66页
第四章 干酪乳杆菌发酵蕉柑汁的研究	第66-82页
·前言	第66页
·材料与方法	第66-71页
·材料与试剂	第66-68页
·仪器与设备	第68-69页
·测定方法	第69页
·工艺流程	第69页
·干酪乳杆菌在蕉柑汁中的生长规律	第69-70页
·干酪乳杆菌高密度培养基的优化	第70页
·干酪乳杆菌发酵营养源基于活菌数的优化	第70页
·干酪乳杆菌在蕉柑汁保藏过程中的变化	第70-71页
·结果与讨论	第71-81页
·干酪乳杆菌在蕉柑汁中的生长规律	第71-73页
·干酪乳杆菌高密度培养基的优化	第73-76页
·干酪乳杆菌发酵营养源基于活菌数的优化	第76-78页
·干酪乳杆菌在蕉柑汁保藏过程中的变化	第78-81页
·本章小结	第81-82页
结论与展望	第82-84页
一、结论	第82页
二、创新点	第82-83页
三、展望	第83-84页
参考文献	第84-94页
攻读硕士学位期间取得的研究成果	第94-95页
致谢	第95-96页
附件	第96页