| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 研究背景和文献综述 | 第10-15页 |
| 1.1 陕南茶叶生产现状 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2.1 黑茶加工工艺研究 | 第10-11页 |
| 1.2.2 黑茶渥堆技术研究 | 第11页 |
| 1.2.3 黑茶中微生物研究 | 第11-12页 |
| 1.2.4 黑茶加工过程中酶活性的变化 | 第12页 |
| 1.2.5 黑茶加工过程中生化成分的变化 | 第12-13页 |
| 1.2.6 黑茶保健功能研究 | 第13页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第13-15页 |
| 第二章 不同杀青方式与黑毛茶品质的关系 | 第15-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.1.1 主要试剂与仪器 | 第15页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第15-17页 |
| 2.1.3 茶叶理化成分分析方法 | 第17页 |
| 2.2 结果与分析 | 第17-28页 |
| 2.2.1 不同杀青方式与黑毛茶加工过程中内含成分含量的关系 | 第17-20页 |
| 2.2.2 不同杀青方式对黑毛茶渥堆过程中酶活性与主要品质成分含量的影响 | 第20-26页 |
| 2.2.3 不同杀青方式黑毛茶对茯砖茶内含成分的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.4 不同杀青方式黑毛茶及其加工茯砖茶感官审评结果 | 第27-28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 不同干燥方式与黑毛茶品质的关系 | 第30-34页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.1.1 主要试剂与仪器 | 第30页 |
| 3.1.2 内含成分测定 | 第30页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-32页 |
| 3.2.1 不同干燥方式与黑毛茶内含成分的关系 | 第31-32页 |
| 3.2.2 不同干燥方式黑毛茶感官审评结果 | 第32页 |
| 3.3 小结 | 第32-34页 |
| 第四章 不同加工工艺黑毛茶加工茯砖茶品质 | 第34-38页 |
| 4.1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 4.1.1 主要试剂与仪器 | 第34页 |
| 4.1.2 内含成分测定 | 第34页 |
| 4.1.3 茯砖茶加工 | 第34-35页 |
| 4.2 结果与分析 | 第35-37页 |
| 4.2.1 不同加工工艺与茯砖茶内含成分的关系 | 第35-37页 |
| 4.2.2 不同加工工艺的茯砖茶感官审评结果 | 第37页 |
| 4.3 小结 | 第37-38页 |
| 第五章 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
