工夫红茶风味感官品质与化学品质研究
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 红茶及工夫红茶概况 | 第11-12页 |
| 1.1.1 红茶的发展 | 第11-12页 |
| 1.1.2 工夫红茶概况 | 第12页 |
| 1.2 红茶内含成分研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 茶多酚 | 第13页 |
| 1.2.2 茶色素 | 第13-14页 |
| 1.2.3 氨基酸 | 第14页 |
| 1.2.4 咖啡碱 | 第14页 |
| 1.3 红茶香气研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4 茶叶感官分析研究进展 | 第16-19页 |
| 1.4.1 传统感官审评 | 第16-17页 |
| 1.4.2 现代感官审评 | 第17-19页 |
| 第二章 引言 | 第19-21页 |
| 2.1 研究的目的意义 | 第19页 |
| 2.2 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2.3 技术路线 | 第20-21页 |
| 第三章 工夫红茶非挥发性化合物分析 | 第21-29页 |
| 3.1 前言 | 第21页 |
| 3.2 试验仪器与试剂 | 第21页 |
| 3.3 试验材料 | 第21-23页 |
| 3.4 理化检测方法 | 第23页 |
| 3.4.1 样品准备 | 第23页 |
| 3.4.2 水分的测定方法 | 第23页 |
| 3.4.3 茶多酚总量的测定 | 第23页 |
| 3.4.4 游离氨基酸总量的测定 | 第23页 |
| 3.4.5 茶色素测定 | 第23页 |
| 3.4.6 咖啡碱测定 | 第23页 |
| 3.5 工夫红茶典型品质组分分析 | 第23-26页 |
| 3.5.1 茶多酚 | 第24页 |
| 3.5.2 氨基酸 | 第24-25页 |
| 3.5.3 咖啡碱 | 第25页 |
| 3.5.4 茶红素 | 第25页 |
| 3.5.5 茶黄素 | 第25-26页 |
| 3.5.6 茶褐素 | 第26页 |
| 3.6 工夫红茶典型品质组分聚类分析 | 第26-27页 |
| 3.7 本章小结 | 第27-29页 |
| 第四章 工夫红茶挥发性化合物研究 | 第29-43页 |
| 4.1 前言 | 第29页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第29-30页 |
| 4.2.1 试验材料及试剂 | 第29页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第29-30页 |
| 4.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 4.3.1 固相微萃取(SPME)方法 | 第30页 |
| 4.3.2 GC-MS检测条件 | 第30页 |
| 4.3.3 保留指数测定方法 | 第30-31页 |
| 4.3.4 GC-MS数据分析方法 | 第31页 |
| 4.4 GC-MS结果分析 | 第31-41页 |
| 4.4.1 工夫红茶挥发性化合物特征 | 第31-36页 |
| 4.4.2 工夫红茶挥发性化合物的主成分分析 | 第36-41页 |
| 4.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第五章 工夫红茶感官品质分析 | 第43-61页 |
| 5.1 前言 | 第43页 |
| 5.2 评价员筛选及训练 | 第43页 |
| 5.3 参比样品 | 第43-44页 |
| 5.4 感官性质筛选 | 第44-45页 |
| 5.5 感官评价 | 第45页 |
| 5.6 评价结果及分析 | 第45-56页 |
| 5.6.1 工夫红茶样品的风味感官性质 | 第45-48页 |
| 5.6.2 工夫红茶感官性质的主成分分析 | 第48-52页 |
| 5.6.3 样品的感官性质差异的(PCA)分析 | 第52-54页 |
| 5.6.4 根据感官性质的样品聚类分析 | 第54-56页 |
| 5.7 感官性质与典型品质组分间的相关性分析 | 第56-59页 |
| 5.7.1 茶多酚与感官性质的相关性分析 | 第56-57页 |
| 5.7.2 氨基酸与感官性质的相关性分析 | 第57页 |
| 5.7.3 咖啡碱与感官性质的相关性分析 | 第57-58页 |
| 5.7.4 茶红素与感官性质的相关性分析 | 第58页 |
| 5.7.5 茶黄素与感官性质的相关性分析 | 第58页 |
| 5.7.6 茶褐素与感官性质的相关性分析 | 第58-59页 |
| 5.8 本章小结 | 第59-61页 |
| 第六章 全文总结和展望 | 第61-65页 |
| 6.1 工夫红茶非挥发性化合物分析 | 第61页 |
| 6.2 工夫红茶挥发性化合物研究 | 第61-62页 |
| 6.3 工夫红茶感官品质分析 | 第62页 |
| 6.4 展望 | 第62-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 附件 | 第69-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
