| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 文献综述 | 第7-13页 |
| 1.1 茶饮料的发展和现状 | 第7页 |
| 1.2 茶饮料加工贮藏过程中主要化学成分及感官品质的变化 | 第7-9页 |
| 1.2.1 主要化学成分的变化 | 第7-9页 |
| 1.2.2 感官品质的变化 | 第9页 |
| 1.3 提高茶饮料稳定性的主要方法 | 第9-11页 |
| 1.3.1 选择适当的饮料原料茶 | 第10页 |
| 1.3.2 选择适当的加工工艺 | 第10页 |
| 1.3.3 添加适当的外源物质 | 第10-11页 |
| 1.4 糖对茶叶品质的影响 | 第11-13页 |
| 1.4.1 糖对成品茶品质的影响 | 第11页 |
| 1.4.2 糖对茶饮料稳定性的影响 | 第11-13页 |
| 2 引言 | 第13-14页 |
| 2.1 研究的目的和意义 | 第13页 |
| 2.2 研究的内容 | 第13-14页 |
| 3 材料与方法 | 第14-16页 |
| 3.1 主要仪器设备 | 第14页 |
| 3.2 主要试剂 | 第14页 |
| 3.3 实验方法 | 第14-15页 |
| 3.3.1 实验材料 | 第14页 |
| 3.3.2 茶汤的制备 | 第14页 |
| 3.3.3 添加不同种类糖的茶饮料的制备 | 第14页 |
| 3.3.4 添加蔗糖不同含量的茶饮料的制备 | 第14页 |
| 3.3.5 茶饮料品质及稳定性分析 | 第14-15页 |
| 3.3.6 糖对 EGCG 热稳定性的影响 | 第15页 |
| 3.4 统计方法 | 第15-16页 |
| 4 结果与分析 | 第16-36页 |
| 4.1 不同种类糖对绿茶饮料品质的影响 | 第16-26页 |
| 4.1.1 不同种类糖对灭菌前后绿茶饮料品质的影响 | 第16-21页 |
| 4.1.2 不同种类糖对绿茶饮料贮藏期间品质的影响 | 第21-26页 |
| 4.1.3 小结 | 第26页 |
| 4.2 蔗糖添加量对绿茶饮料品质的影响 | 第26-35页 |
| 4.2.1 蔗糖添加量对灭菌前后绿茶饮料品质的影响 | 第26-31页 |
| 4.2.2 蔗糖添加量对绿茶饮料贮藏期间品质的影响 | 第31-34页 |
| 4.2.3 小结 | 第34-35页 |
| 4.3 糖对EGCG热稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 5 讨论 | 第36-37页 |
| 6 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
| 硕士期间论文发表情况 | 第44页 |
