淀粉糊化过程中小体形态变化和不完全糊化颗粒性质研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第12-25页 |
| 1.1 淀粉的概述 | 第12页 |
| 1.2 淀粉的性质 | 第12-16页 |
| 1.2.1 淀粉的糊化性质 | 第12-14页 |
| 1.2.2 淀粉的热学性质 | 第14页 |
| 1.2.3 淀粉的结晶性质 | 第14-15页 |
| 1.2.4 淀粉的凝胶性质 | 第15-16页 |
| 1.3 淀粉多层级结构 | 第16-19页 |
| 1.3.1 淀粉颗粒结构 | 第16-17页 |
| 1.3.2 淀粉小体结构 | 第17-18页 |
| 1.3.3 淀粉分子结构 | 第18页 |
| 1.3.4 淀粉壳层结构 | 第18-19页 |
| 1.4 显微镜技术在淀粉研究中的应用 | 第19-22页 |
| 1.4.1 扫描电子显微镜的应用 | 第19-20页 |
| 1.4.2 透射电子显微镜的应用 | 第20-21页 |
| 1.4.3 原子力显微镜的应用 | 第21-22页 |
| 1.5 国内外研究进展 | 第22-24页 |
| 1.5.1 淀粉小体结构的研究进展 | 第22-23页 |
| 1.5.2 淀粉糊化特性的研究进展 | 第23-24页 |
| 1.6 本课题目的、意义及主要研究内容 | 第24-25页 |
| 1.6.1 本课题的目的与意义 | 第24页 |
| 1.6.2 本课题主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2 实验材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第25页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 淀粉糊化特性的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.2 淀粉糊化过程分解法的建立 | 第26页 |
| 2.2.3 淀粉糊化程度的测定 | 第26页 |
| 2.2.4 不同加热程序处理后样品的扫描电镜观察 | 第26-27页 |
| 2.2.5 不完全糊化颗粒热学性质测试 | 第27页 |
| 2.2.6 不完全糊化颗粒结晶性质测试 | 第27页 |
| 2.2.7 不完全糊化颗粒有序结构测试 | 第27页 |
| 2.2.8 统计分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-66页 |
| 3.1 淀粉糊化特性测试结果 | 第28-30页 |
| 3.2 淀粉糊化过程分解法 | 第30-34页 |
| 3.2.1 八种淀粉糊化过程分解法的加热程序设定 | 第30-32页 |
| 3.2.2 八种淀粉糊化过程分解法的黏度表征 | 第32-34页 |
| 3.3 淀粉糊化程度测定结果 | 第34-37页 |
| 3.4 不同加热程序处理后样品的扫描电镜观察结果 | 第37-53页 |
| 3.5 淀粉糊化过程小体形态变化模型图 | 第53-54页 |
| 3.6 不完全糊化颗粒性质测试结果 | 第54-66页 |
| 3.6.1 热学性质测试结果 | 第55-58页 |
| 3.6.2 结晶性质测试结果 | 第58-61页 |
| 3.6.3 有序结构测试结果 | 第61-66页 |
| 4 结论与展望 | 第66-68页 |
| 4.1 结论 | 第66-67页 |
| 4.2 展望 | 第67-68页 |
| 5 论文创新点 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-79页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第79页 |
| 攻读学位期间参加的学术会议情况 | 第79-80页 |
