玫瑰精油提取副产物玫瑰蒸煮水的资源化利用
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 综述 | 第12-19页 |
| 1 玫瑰概述 | 第12-15页 |
| ·玫瑰中的几种主要功能性成分 | 第12-14页 |
| ·玫瑰精油生产现状及副产物利用情况 | 第14-15页 |
| 2 功能性食品概述 | 第15-16页 |
| ·国外功能性食品市场现状 | 第15页 |
| ·我国功能性食品市场现状 | 第15-16页 |
| ·我国功能性饮料、糖果、果冻研发现状与市场现状 | 第16页 |
| 3 食品研发流程介绍 | 第16-17页 |
| 4 感官评价方法介绍 | 第17页 |
| 5 选题背景及课题意义 | 第17-19页 |
| 第二章 玫瑰蒸煮水功能性成分测定及抗氧化测定 | 第19-33页 |
| 1 材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| 2 实验方法 | 第20-24页 |
| ·玫瑰蒸煮水干制样品的制备 | 第20页 |
| ·总糖的测定 | 第20页 |
| ·蒸煮水多糖的测定 | 第20-21页 |
| ·蒸煮水还原糖的测定 | 第21页 |
| ·多酚的测定 | 第21-22页 |
| ·黄酮的测定 | 第22-23页 |
| ·氨基酸的测定 | 第23页 |
| ·还原力测定 | 第23页 |
| ·羟基自由基清除能力测定 | 第23页 |
| ·DPPH自由基清除能力测定 | 第23-24页 |
| 3 实验结果 | 第24-32页 |
| ·总糖测定结果 | 第24-25页 |
| ·多糖含量测定结果 | 第25页 |
| ·还原糖含量测定结果 | 第25页 |
| ·多酚含量测定结果 | 第25-28页 |
| ·黄酮含量测定结果 | 第28-29页 |
| ·样品氨基酸含量测定的结果 | 第29页 |
| ·还原力测定结果 | 第29-30页 |
| ·羟基自由基清除能力测定结果 | 第30-31页 |
| ·DPPH自由基清除能力测定结果 | 第31-32页 |
| 4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 玫瑰碳酸饮料研制 | 第33-52页 |
| 1 材料与仪器 | 第33页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·仪器 | 第33页 |
| 2 玫瑰功能性饮料制作的工艺流程及操作要点 | 第33-35页 |
| ·工艺流程 | 第33-34页 |
| ·操作要点 | 第34-35页 |
| 3 饮料配方的确定及品质检验 | 第35-38页 |
| ·单因素实验感官评价体系的建立 | 第35页 |
| ·单因素实验的建立 | 第35-36页 |
| ·响应面实验的建立 | 第36-37页 |
| ·理化指标检验 | 第37页 |
| ·微生物指标检验 | 第37-38页 |
| ·饮料贮藏稳定性实验 | 第38页 |
| 4 结果与讨论 | 第38-51页 |
| ·玫瑰蒸煮水澄清处理结果 | 第38-39页 |
| ·玫瑰蒸煮水添加量高、中、低三个变量的确定 | 第39-40页 |
| ·玫瑰纯露添加量高、中、低三个变量的确定 | 第40-41页 |
| ·白砂糖添加量高、中、低三个变量的确定 | 第41-42页 |
| ·柠檬酸添加量高、中、低三个变量的确定 | 第42页 |
| ·β环糊精添加量高、中、低三个变量的确定 | 第42-43页 |
| ·响应面实验及结果 | 第43-44页 |
| ·响应面实验结果分析 | 第44-49页 |
| ·理化指标及微生物指标检验结果 | 第49页 |
| ·饮料贮藏稳定性实验结果 | 第49-51页 |
| 5 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 玫瑰硬质糖果的研制 | 第52-65页 |
| 1 材料与仪器 | 第52页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·仪器 | 第52页 |
| 2 玫瑰硬质糖果制作的工艺流程及操作要点 | 第52-54页 |
| ·工艺流程 | 第52-53页 |
| ·操作要点 | 第53-54页 |
| 3 糖果配方的确定及品质检验 | 第54-57页 |
| ·白砂糖与葡萄糖浆比例研究 | 第54-55页 |
| ·最佳熬糖温度的研究 | 第55页 |
| ·玫瑰硬质糖果配方比例研究 | 第55-56页 |
| ·理化指标检验 | 第56-57页 |
| ·微生物指标检验 | 第57页 |
| ·糖果贮藏稳定性检验 | 第57页 |
| 4 结果及分析 | 第57-64页 |
| ·白砂糖与葡萄糖浆比例结果 | 第57-58页 |
| ·最佳熬糖温度结果 | 第58页 |
| ·玫瑰糖果配方比例结果 | 第58-62页 |
| ·理化指标及微生物指标检验结果 | 第62页 |
| ·糖果贮藏稳定性实验结果 | 第62-64页 |
| 5 小结 | 第64-65页 |
| 第五章 玫瑰果冻的研制 | 第65-81页 |
| 1 材料与仪器 | 第65页 |
| ·材料 | 第65页 |
| ·仪器 | 第65页 |
| 2 玫瑰果冻制作的工艺流程及操作要点 | 第65-67页 |
| ·工艺流程 | 第65-67页 |
| ·操作要点 | 第67页 |
| 3 玫瑰蒸煮水的脱苦工艺研究 | 第67-68页 |
| 4 糖果配方的确定及品质检验 | 第68-71页 |
| ·凝胶基质的最佳配比研究 | 第68页 |
| ·玫瑰果冻配方比例的研究 | 第68-70页 |
| ·理化指标检验 | 第70页 |
| ·微生物指标检验 | 第70页 |
| ·果冻贮藏稳定性检验 | 第70-71页 |
| 5 结果与分析 | 第71-80页 |
| ·玫瑰蒸煮水脱苦工艺结果 | 第71页 |
| ·凝胶基质的最佳配比的结果 | 第71-72页 |
| ·玫瑰果冻配方比例结果 | 第72-77页 |
| ·理化指标及微生物指标检验结果 | 第77-78页 |
| ·果冻贮藏稳定性实验结果 | 第78-80页 |
| 6 小结 | 第80-81页 |
| 第六章 结论 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
