苦瓜复合饮料主剂工艺及特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·苦瓜 | 第10-15页 |
| ·苦瓜的植物学特征 | 第10页 |
| ·苦瓜化学成分 | 第10-12页 |
| ·苦瓜的生物活性研究 | 第12-13页 |
| ·苦瓜的开发利用现状及发展前景 | 第13-15页 |
| ·果蔬汁饮料概况 | 第15-17页 |
| ·果蔬汁饮料的概念 | 第15页 |
| ·果蔬汁饮料的加工与消费现状 | 第15-16页 |
| ·澄清型果蔬汁饮料生产的技术关键 | 第16-17页 |
| ·饮料主剂 | 第17-18页 |
| ·饮料主剂的概念与简介 | 第17页 |
| ·饮料主剂的分类 | 第17页 |
| ·使用饮料主剂生产饮料的优点 | 第17-18页 |
| ·饮料主剂发展现状与前景 | 第18页 |
| ·饮料主剂物性研究 | 第18-20页 |
| ·食品的流变特性 | 第19页 |
| ·食品的光学性质 | 第19页 |
| ·化学反应动力学 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的、内容和意义 | 第20-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-35页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第21-22页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-35页 |
| ·苦瓜基本成分分析 | 第22-23页 |
| ·苦瓜主要功能成分分析 | 第23-25页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂工艺 | 第25-26页 |
| ·护色工艺研究 | 第26-27页 |
| ·榨汁工艺研究 | 第27-28页 |
| ·澄清工艺研究 | 第28页 |
| ·浓缩工艺研究 | 第28-29页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂杀菌工艺研究 | 第29页 |
| ·苦瓜渣提取物的制备 | 第29-30页 |
| ·主剂成品主要质量指标检测 | 第30页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂流变特性研究 | 第30-32页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂贮藏过程中品质变化规律的研究 | 第32-33页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂贮存期预测模型 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-64页 |
| ·苦瓜基本成分分析 | 第35页 |
| ·苦瓜主要功能成分分析 | 第35-37页 |
| ·苦瓜中总皂苷含量测定 | 第35页 |
| ·苦瓜中抗坏血酸含量测定 | 第35-37页 |
| ·苦瓜中多糖含量测定 | 第37页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂工艺研究 | 第37-44页 |
| ·护色工艺结果 | 第37-39页 |
| ·榨汁工艺结果 | 第39页 |
| ·澄清工艺结果 | 第39-40页 |
| ·浓缩工艺结果 | 第40-43页 |
| ·主剂杀菌工艺研究 | 第43页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂主要质量指标检测 | 第43-44页 |
| ·苦瓜渣提取物的制备研究 | 第44-47页 |
| ·苦瓜渣主要成分 | 第44页 |
| ·提取物制备工艺研究 | 第44-46页 |
| ·凝胶过滤层析法测定提取物中多肽分子量分布 | 第46-47页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂的流变特性 | 第47-50页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂流体类型的确定 | 第47页 |
| ·温度对苦瓜复合饮料主剂流体的影响 | 第47-48页 |
| ·浓度对苦瓜复合饮料主剂流体的影响 | 第48-49页 |
| ·温度和浓度对苦瓜复合饮料主剂粘度的综合性影响 | 第49-50页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂贮藏过程中色泽指标的研究 | 第50-58页 |
| ·28℃贮藏条件下饮料主剂色度值变化的研究 | 第51-53页 |
| ·38℃贮藏条件下饮料主剂色度值变化的研究 | 第53-55页 |
| ·48℃贮藏条件下饮料主剂色度值变化的研究 | 第55-58页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂色泽指标变化规律的确定 | 第58页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂贮藏期研究 | 第58-64页 |
| ·苦瓜复合饮料主剂贮藏过程中质量评价指标的确定 | 第58-59页 |
| ·颜色反应速度常数K值的测定和反应级数的确定 | 第59页 |
| ·温度系数Q_(10)的计算 | 第59-60页 |
| ·恒温下苦瓜复合饮料主剂贮藏寿命预测 | 第60-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 参考文献 | 第66-73页 |
| 7 研究生期间发表论文情况 | 第73-74页 |
| 8 致谢 | 第74页 |
