| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-27页 |
| ·鱿鱼资源概况 | 第10-11页 |
| ·肌肉蛋白质及其特性研究现状 | 第11-18页 |
| ·肌肉蛋白质冷冻变性及其抗冻性的研究概况 | 第11-14页 |
| ·肌肉蛋白质保水性及保水剂的研究概况 | 第14-16页 |
| ·肌肉蛋白质凝胶形成机理及其凝胶特性 | 第16-18页 |
| ·鱿鱼加工现状 | 第18-26页 |
| ·鱿鱼肉制品加工概况 | 第18-20页 |
| ·鱿鱼下脚料加工概况 | 第20-22页 |
| ·鱼糜制品研究概况 | 第22-26页 |
| ·研究的目的和意义 | 第26-27页 |
| 第二章 阿根廷鱿鱼生化成分及其理化性质的研究 | 第27-44页 |
| ·实验材料与方法 | 第27-36页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器和设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-36页 |
| ·实验结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·阿根廷鱿鱼的采肉率 | 第36页 |
| ·阿根廷鱿鱼各营养成分 | 第36-37页 |
| ·肌原纤维蛋白总–SH 基含量随温度变化的研究 | 第37-39页 |
| ·不同温度下阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白 SDS-PAGE 的变化 | 第39-42页 |
| ·结论 | 第42-44页 |
| 第三章 鱿鱼肌原纤维蛋白及肌肉组织凝胶保水性的研究 | 第44-58页 |
| ·实验材料与方法 | 第44-48页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验试剂 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·实验结果与讨论 | 第48-56页 |
| ·阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶保水特性影响因素的研究 | 第48-53页 |
| ·鱿鱼肌肉组织凝胶保水特性的研究 | 第53-55页 |
| ·应用性试验 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| 第四章 阿根廷鱿鱼糜制品加工工艺的研究 | 第58-70页 |
| ·实验材料与方法 | 第58-61页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验试剂 | 第58-59页 |
| ·实验仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-68页 |
| ·漂洗工艺实验结果 | 第61-64页 |
| ·擂溃工艺的研究结果 | 第64-65页 |
| ·凝胶化工艺试验结果 | 第65-68页 |
| ·结论 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第79页 |
