蜂蜜酒酿造工艺的研究
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 蜂蜜概述 | 第12-19页 |
| ·蜂蜜的主要成分及营养价值 | 第12-14页 |
| ·蜂蜜的保健价值 | 第14-16页 |
| ·古今中外蜂蜜的应用情况 | 第16-19页 |
| ·蜂蜜在医药工业上的应用 | 第16-17页 |
| ·蜂蜜在食品工业上的应用 | 第17-18页 |
| ·蜂蜜在化妆品上的应用 | 第18页 |
| ·蜂蜜在烟草加工业上的应用 | 第18页 |
| ·蜂蜜在畜牧业中的应用 | 第18页 |
| ·蜂蜜在其它工业部门的应用 | 第18-19页 |
| 2 蜂蜜酒概述 | 第19-22页 |
| ·蜂蜜酒的历史 | 第19页 |
| ·蜂蜜酒的保健作用 | 第19-20页 |
| ·国内外研究现状 | 第20-21页 |
| ·蜂蜜酒的分类 | 第21-22页 |
| 3 本研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| 4 本课题主要研究内容 | 第23页 |
| 5 研究目标 | 第23-24页 |
| 第二章 蜂蜜酒酿造酵母菌的分离筛选及特性研究 | 第24-40页 |
| 1 材料、试验设备与方法 | 第24-28页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·试验设备 | 第24-25页 |
| ·测定项目与方法 | 第25-28页 |
| ·酵母菌的分离 | 第25-26页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第26-28页 |
| ·蜂蜜酒酿造酵母菌的基本生理特性研究 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-39页 |
| ·酵母菌的分离结果 | 第28-29页 |
| ·酵母菌的筛选结果 | 第29-35页 |
| ·酵母菌的初筛结果 | 第29-31页 |
| ·酵母菌的复筛结果 | 第31-35页 |
| ·6号酵母菌的基本生理特性研究 | 第35-39页 |
| ·最适生长温度的确定 | 第35-36页 |
| ·最适生长pH的确定 | 第36页 |
| ·最适生长接种量的确定 | 第36-37页 |
| ·温度对生长曲线的影响 | 第37-38页 |
| ·接种量对生长曲线的影响 | 第38页 |
| ·pH值对生长曲线的影响 | 第38-39页 |
| 3 讨论与小结 | 第39-40页 |
| 第三章 蜂蜜酒酿造工艺的研究 | 第40-61页 |
| 1 试验材料、仪器与方法 | 第40-45页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·试验主要工艺流程 | 第41-43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·试验检测方法 | 第43页 |
| ·发酵方式的研究 | 第43页 |
| ·发酵工艺参数的确定 | 第43-44页 |
| ·发酵过程中加糖方式的研究 | 第44页 |
| ·蜂蜜原酒澄清工艺的研究 | 第44页 |
| ·产品感官综合评定 | 第44-45页 |
| 2 结果与讨论 | 第45-60页 |
| ·发酵方式选择研究 | 第45-46页 |
| ·主发酵最佳工艺参数研究 | 第46-53页 |
| ·最适接种量的确定 | 第46-47页 |
| ·最适发酵温度的确定 | 第47-48页 |
| ·最适初女台pH值的确定 | 第48-50页 |
| ·主发酵工艺条件正交试验 | 第50-53页 |
| ·发酵过程中加糖方式的研究 | 第53-58页 |
| ·加蜂蜜与蔗糖发酵研究 | 第53-54页 |
| ·不同糖度蜂蜜醪流加发酵研究 | 第54-55页 |
| ·第一次流加蜂蜜量和流加间隔时间的确定 | 第55-57页 |
| ·第二次流加蜂蜜量和流加间隔时间的确定 | 第57-58页 |
| ·澄清剂对蜂蜜酒澄清效果的影响 | 第58-59页 |
| ·成品酒质量指标 | 第59-60页 |
| ·感官指标 | 第59页 |
| ·理化指标 | 第59页 |
| ·卫生指标 | 第59-60页 |
| 3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 1 结论 | 第61-62页 |
| 2 本文的创新点 | 第62页 |
| 3 今后需要进一步研究的课题 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
