魔芋仿生食品赋味技术的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1 赋味的研究现状 | 第11-12页 |
| ·食品风味的基本含义 | 第11-12页 |
| ·赋味存在的问题 | 第12页 |
| ·赋味研究方法 | 第12页 |
| 2 魔芋仿生食品赋味的研究现状 | 第12-17页 |
| ·魔芋仿生食品的基本概况 | 第12-13页 |
| ·魔芋仿生食品赋味存在的问题 | 第13-16页 |
| ·魔芋仿生食品的应用 | 第16页 |
| ·魔芋仿生食品赋味对其他食品赋味的借鉴作用 | 第16-17页 |
| ·微胶囊技术在魔芋食品中的应用 | 第17页 |
| 3 微胶囊技术的研究状况 | 第17-23页 |
| ·微胶囊技术的基本概念 | 第17页 |
| ·微胶囊技术的进展 | 第17-18页 |
| ·微胶囊的制备方法 | 第18-20页 |
| ·微胶囊技术的功能 | 第20-21页 |
| ·微胶囊技术在食品工业中的应用 | 第21-23页 |
| 4 本课题研究的目的及创新点 | 第23-25页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 微胶囊赋味技术的研究 | 第25-45页 |
| 1 材料与方法 | 第25-31页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·芯材的制备 | 第26-27页 |
| ·壁材的制备 | 第27-28页 |
| ·微胶囊溶液的制备 | 第28-29页 |
| ·实验机理 | 第29-30页 |
| ·分析测定方法 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-44页 |
| ·芯材制备的优化试验 | 第31-36页 |
| ·风味物质的最佳配比 | 第31-33页 |
| ·抗氧化条件的优化 | 第33-34页 |
| ·乳化条件的优化 | 第34-36页 |
| ·壁材制备的优化试验 | 第36-38页 |
| ·壁材组合的影响 | 第36-37页 |
| ·壁材比例的影响 | 第37-38页 |
| ·微胶囊化及各因素的优化试验 | 第38-44页 |
| ·系统浓度的影响 | 第38-39页 |
| ·pH值的影响 | 第39-40页 |
| ·壁芯比的影响 | 第40页 |
| ·温度的影响 | 第40-41页 |
| ·正交试验 | 第41-43页 |
| ·微胶囊产品的外观形态 | 第43-44页 |
| 3 讨论与小结 | 第44-45页 |
| 第三章 魔芋仿生食品的赋味技术的研究 | 第45-51页 |
| 1 材料与方法 | 第45-48页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·魔芋仿生食品的赋味 | 第45页 |
| ·工艺路线 | 第45页 |
| ·试验设计 | 第45-46页 |
| ·魔芋仿生食品的贮藏试验 | 第46页 |
| ·实验机理 | 第46-47页 |
| ·分析测定方法 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-50页 |
| ·魔芋仿生食品的赋味工艺优化试验 | 第48-50页 |
| ·魔芋仿生食品的贮藏试验 | 第50页 |
| 3 讨论与小结 | 第50-51页 |
| 第四章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 1 结论 | 第51页 |
| 2 今后需要进一步研究的课题 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 附录:攻读硕士期间的主要成果 | 第58页 |
