| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| ·辣椒资源与分布 | 第10-14页 |
| ·辣椒产业现状与发展趋势 | 第14-19页 |
| 2 研究目的和意义 | 第19页 |
| 3 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 碑记大辣椒品质特征与加工性能研究 | 第20-28页 |
| 1 材料与方法 | 第20-23页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·试验设计与方法 | 第21-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-27页 |
| ·碑记大辣椒的形态特征 | 第23-25页 |
| ·碑记大辣椒的的营养成分 | 第25-26页 |
| ·碑记大辣椒加工性能 | 第26-27页 |
| 3 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 乳酸菌的选育与碎鲜辣椒接种发酵试验 | 第28-35页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·分离乳酸菌的菌株形态鉴定及其生理生化特征 | 第30页 |
| ·Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸能力的测定 | 第30-31页 |
| ·Lact.chili.6和Lact.chili.8的抑菌试验 | 第31-32页 |
| ·辣椒发酵试验 | 第32-33页 |
| ·发酵辣椒的保存试验 | 第33-34页 |
| 3 小结与讨论 | 第34-35页 |
| 第四章 人工接种对泡辣椒品质及亚硝酸盐含量的影响 | 第35-40页 |
| 1 材料和方法 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·试验设计和测定方法 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-38页 |
| ·人工接种发酵对泡辣椒发酵速度和成品率的影响 | 第36-37页 |
| ·人工接种发酵对泡辣椒亚硝酸盐含量的影响 | 第37页 |
| ·蔗糖用量、食盐浓度、发酵温度和发酵方式对泡辣椒感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 3 小结 | 第38-40页 |
| 第五章 碑记大辣椒发酵制品生产技术研究 | 第40-46页 |
| 1 材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-45页 |
| ·影响消费者购买辣椒食品的因素及其影响程度 | 第41-42页 |
| ·风味碎鲜辣椒发酵产品配方筛选试验与结果 | 第42-43页 |
| ·风味辣椒萝卜配方筛选试验与结果 | 第43-44页 |
| ·碎鲜辣椒发酵制品杀菌保存试验与结果 | 第44-45页 |
| 3 小结与讨论 | 第45-46页 |
| 第六章 全文结论与创新点 | 第46-49页 |
| 1 全文结论 | 第46-48页 |
| ·碑记大辣椒品质特征与加工性能研究 | 第46页 |
| ·乳酸菌的选育与碎鲜辣椒接种发酵试验 | 第46页 |
| ·人工接种对泡辣椒品质及亚硝酸盐含量的影响 | 第46-47页 |
| ·碑记大辣椒发酵制品生产技术研究 | 第47-48页 |
| 2 本文创新点 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简历 | 第52-53页 |
| 在读期间论文和科研成果目录 | 第53页 |
