苹果酒专用酵母的构建及发酵动力学研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| ·苹果生产的发展概况 | 第12页 |
| ·苹果酒的发展概况 | 第12-14页 |
| ·苹果酒（Cider）的发展概况 | 第12-13页 |
| ·苹果酒的分类 | 第13页 |
| ·苹果酒的营养功效 | 第13-14页 |
| ·苹果酒香气的研究进展 | 第14-17页 |
| ·苹果酒香气成分的研究进展 | 第14页 |
| ·原料对苹果酒香气的影响 | 第14-15页 |
| ·发酵条件对苹果酒香气的影响 | 第15-16页 |
| ·酵母对苹果酒香气的影响 | 第16页 |
| ·苹果酒香气富集方法的研究进展 | 第16-17页 |
| ·原生质体融合技术的发展概况 | 第17-23页 |
| ·原生质体制备的方法 | 第18页 |
| ·原生质体融合的方法 | 第18-20页 |
| ·影响亲本原生质体形成和再生的因素 | 第20-22页 |
| ·影响亲本融合效果的因素 | 第22-23页 |
| ·融合子的选择 | 第23页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| ·本研究的技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 融合亲本的筛选 | 第25-30页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·原料、菌种与培养基 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·苹果汁的制备 | 第26页 |
| ·果汁培养基的调糖和调酸 | 第26页 |
| ·菌种生长曲线的绘制 | 第26页 |
| ·菌种发酵速率的测定 | 第26页 |
| ·苹果酒理化指标的测定 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-29页 |
| ·酵母生长曲线的绘制 | 第27页 |
| ·发酵速率的测定结果 | 第27-28页 |
| ·发酵特性分析 | 第28页 |
| ·不同酵母发酵苹果酒的感官评价结果 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 亲本原生质体的制备、再生与灭活条件研究 | 第30-44页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·主要试剂及配制方法 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30-31页 |
| ·菌种及主要培养基 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·亲本预处理 | 第31页 |
| ·酶解法脱壁处理 | 第31页 |
| ·超声波法脱壁处理 | 第31页 |
| ·亲本原生质体再生 | 第31页 |
| ·亲本原生质体的灭活处理 | 第31-32页 |
| ·原生质体形成率、再生率及灭活率的计算 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-43页 |
| ·亲本X 原生质体制备、再生与灭活处理 | 第32-38页 |
| ·亲本Y 原生质体制备、再生与灭活处理 | 第38-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第四章 电融合参数的优化与融合子的筛选 | 第44-91页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·主要试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·亲本的预处理试验方法同第三章 | 第45页 |
| ·亲本原生质体的制备试验方法同第三章 | 第45页 |
| ·亲本原生质体的灭活试验方法同第三章 | 第45页 |
| ·原生质体融合 | 第45页 |
| ·原生质体融合单因素试验 | 第45页 |
| ·原生质体融合正交试验（L_93~4） | 第45-46页 |
| ·融合子的筛选 | 第46页 |
| ·苹果酒香气的测定 | 第46-47页 |
| ·感官品评 | 第47页 |
| ·模糊综合评判 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-90页 |
| ·原生质体融合单因素试验结果分析 | 第47-49页 |
| ·原生质体融合正交试验结果分析 | 第49-51页 |
| ·融合子初筛结果 | 第51页 |
| ·融合子发酵试验结果 | 第51页 |
| ·苹果酒香气成分分析 | 第51-88页 |
| ·苹果酒的模糊综合评判 | 第88-90页 |
| ·小结 | 第90-91页 |
| 第五章 优良融合子的发酵动力学研究 | 第91-97页 |
| ·材料与设备 | 第91页 |
| ·主要试剂同前四章 | 第91页 |
| ·主要仪器设备同前四章 | 第91页 |
| ·菌种－38＃融合子，由第四章筛选所得 | 第91页 |
| ·试验方法 | 第91页 |
| ·菌体生长量的测定 | 第91页 |
| ·酒精测定同2.2.5 | 第91页 |
| ·残糖测定同2.2.5 | 第91页 |
| ·结果与分析 | 第91-96页 |
| ·生长动力学模型的建立 | 第91-93页 |
| ·产物生成动力学模型的建立 | 第93-95页 |
| ·底物消耗动力学模型的建立 | 第95-96页 |
| ·小结 | 第96-97页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第97-99页 |
| ·结论 | 第97页 |
| ·讨论 | 第97-99页 |
| 参考文献 | 第99-104页 |
| 附录 | 第104-118页 |
| 致谢 | 第118-119页 |
| 作者简介 | 第119页 |
