不同保鲜处理对匙吻鲟鱼片冷却保鲜效果及鱼骨硫酸软骨素提取工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-27页 |
| 1 水产品保鲜的研究现状 | 第10-13页 |
| 2 臭氧在水产品中的应用现状 | 第13-17页 |
| 3 我国鲟鱼养殖现状及鲟鱼商业开发优势 | 第17-21页 |
| 4 水产品加工废弃物的利用现状 | 第21-24页 |
| 5 匙吻鲟鱼片冷却保鲜质量评价指标的确定 | 第24页 |
| 6 本研究的选题背景、目的和意义 | 第24-27页 |
| 第二章 不同保鲜处理对匙吻鲟鱼片冷却保鲜效果研究 | 第27-46页 |
| 1 材料与方法 | 第27-33页 |
| ·试验原料、药品及仪器 | 第27页 |
| ·臭氧水制作及浓度测定 | 第27-28页 |
| ·匙吻鲟鱼片制作工艺 | 第28-30页 |
| ·匙吻鲟鱼片冷藏保鲜试验方案 | 第30页 |
| ·检测方法 | 第30-32页 |
| ·数据统计分析 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-40页 |
| ·匙吻鲟鱼肉常规成分测定结果 | 第33页 |
| ·匙吻鲟鱼片在冷藏保鲜过程中的感官变化 | 第33-34页 |
| ·细菌总数的变化 | 第34-35页 |
| ·pH值的变化 | 第35-36页 |
| ·K值变化 | 第36-37页 |
| ·鱼肉持水力的变化 | 第37-38页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第38-39页 |
| ·硫代巴比妥酸反应物(TBARS)变化 | 第39-40页 |
| 3 结论与讨论 | 第40-46页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-46页 |
| ·鲜度指标与冷藏期限的关联性 | 第41-42页 |
| ·臭氧水对匙吻鲟鱼片中细菌总数的影响 | 第42页 |
| ·臭氧对鱼肉中脂肪的氧化 | 第42-43页 |
| ·BHT对鱼肉中脂肪的抗氧化作用及安全性 | 第43-44页 |
| ·Nisin对匙吻鲟鱼片的抑菌作用 | 第44-46页 |
| 第三章 匙吻鲟硫酸软骨素提取工艺研究 | 第46-53页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·原料、试剂及仪器 | 第46页 |
| ·匙吻鲟CS提取工艺路线 | 第46-47页 |
| ·检测方法 | 第47页 |
| ·试验方案 | 第47-48页 |
| ·提取率计算 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-51页 |
| ·匙吻鲟软骨常规成分测定结果 | 第48-49页 |
| ·碱提取正交试验优化结果 | 第49-50页 |
| ·胰蛋白酶正交试验优化结果 | 第50-51页 |
| ·验证试验 | 第51页 |
| 3 结论与讨论 | 第51-53页 |
| 第四章 全文总结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
