乌龙茶加工中香气成分的变化研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-21页 |
| ·茶叶香气化合物的研究方法 | 第9-12页 |
| ·香气物质的分离提取 | 第9-11页 |
| ·香气物质的定性分析 | 第11页 |
| ·香气物质的定量分析 | 第11-12页 |
| ·乌龙茶的香气特征 | 第12-13页 |
| ·乌龙茶香气的形成机理 | 第13-16页 |
| ·脂质的氧化降解 | 第14-15页 |
| ·胡萝卜素类的氧化降解 | 第15页 |
| ·醇性香气化合物的生成 | 第15-16页 |
| ·异构化 | 第16页 |
| ·乌龙茶香气的影响因素 | 第16-20页 |
| ·晒青与香气物质 | 第16-17页 |
| ·做青与香气物质 | 第17-19页 |
| ·杀青与香气物质 | 第19页 |
| ·包揉与香气物质 | 第19页 |
| ·干燥与香气物质 | 第19页 |
| ·茶树品种与香气物质 | 第19-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 第2章 引言 | 第21-22页 |
| 第3章 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·供试材料 | 第22页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·仪器及设备 | 第22页 |
| ·取样方法 | 第22-23页 |
| ·乌龙茶加工工艺 | 第22-23页 |
| ·茶样冷冻脱水干燥 | 第23页 |
| ·分析方法 | 第23-26页 |
| ·香精油制备 | 第23-25页 |
| ·GC／MS分析条件 | 第25页 |
| ·定性、定量方法 | 第25页 |
| ·在制品及冷冻干燥样品色泽及香气描述 | 第25-26页 |
| 第4章 结果与分析 | 第26-38页 |
| ·在制品及冷冻干燥后的样品的色泽及气味 | 第26页 |
| ·SDE与超临界CO_2萃取挥发性香精油的比较 | 第26-31页 |
| ·两种方法萃取的香精油香气成分 | 第30页 |
| ·两种香精油提取法的香气成分比较 | 第30-31页 |
| ·乌龙茶加工中茶叶香气成分的变化 | 第31-38页 |
| ·乌龙茶加工中各个阶段的香气成分 | 第34-36页 |
| ·乌龙茶加工中香气成分的变化 | 第36-37页 |
| ·机揉与手工包揉的比较 | 第37-38页 |
| 第5章 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 致谢 | 第43页 |
