果梅（Prunus mume）果实、发酵梅酒香气成分及变化规律研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-21页 |
| 1．1 种质资源 | 第8-9页 |
| 1．2 果梅的营养价值 | 第9-10页 |
| 1．3 我国果梅资源利用现状 | 第10页 |
| 1．4 果梅研究现状 | 第10-11页 |
| 1．5 果实、果酒的香气研究 | 第11-20页 |
| 1．5．1 香气成分研究概况 | 第11-15页 |
| 1．5．2 水果、果酒中香气成分分析方法 | 第15-20页 |
| 1．6 果梅果实及梅酒香气成分研究现状 | 第20页 |
| 1．7 立题目的和意义 | 第20-21页 |
| 2 材料和方法 | 第21-24页 |
| 2．1 实验材料 | 第21页 |
| 2．2 实验仪器 | 第21页 |
| 2．3 实验研究方法 | 第21-24页 |
| 2．3．1 果梅果实基本营养成分测定 | 第21-22页 |
| 2．3．2 梅酒酿制工艺 | 第22页 |
| 2．3．3 梅酒基本成分检测 | 第22页 |
| 2．3．4 香气成分测定 | 第22-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-44页 |
| 3．1 果梅果实基本营养成分 | 第24-27页 |
| 3．1．1 果梅果实基本营养成分的检测结果 | 第24-27页 |
| 3．1．2 果梅果实酿酒特性分析 | 第27页 |
| 3．2 果梅果实香气成分 | 第27-32页 |
| 3．2．1 果梅果实香气成分检测结果 | 第27-31页 |
| 3．2．2 果梅果实香气成分的化学分类分析 | 第31-32页 |
| 3．3 果梅发酵新酒香气成分 | 第32-36页 |
| 3．3．1 果梅发酵新酒香气成分检测结果 | 第32-35页 |
| 3．3．2 果梅发酵新酒香气成分的化学分类分析 | 第35-36页 |
| 3．4 陈酿三个月的梅酒的香气成分 | 第36-40页 |
| 3．4．1 陈酿三个月的梅酒的香气成分检测结果 | 第36-39页 |
| 3．4．2 陈酿三个月的梅酒的香气成分的分类分析 | 第39-40页 |
| 3．5 果梅果实到发酵梅酒的香气成分的变化 | 第40-44页 |
| 3．5．1 新酒与陈酿三个月的梅酒香气成分的比较 | 第42页 |
| 3．5．2 果梅发酵前后香气成分的分类分析 | 第42-44页 |
| 4 讨论 | 第44-49页 |
| 5 结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附 | 第56页 |
