| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-18页 |
| 1.1 淀粉的概述 | 第8页 |
| 1.2 脂肪酸的概述 | 第8-9页 |
| 1.3 β-乳球蛋白概述 | 第9页 |
| 1.4 淀粉-脂质二元相互作用 | 第9-13页 |
| 1.4.1 淀粉-脂质复合物的形成 | 第9-10页 |
| 1.4.2 淀粉-脂质复合物的结构 | 第10-11页 |
| 1.4.3 淀粉-脂质复合物的类型 | 第11-12页 |
| 1.4.4 影响淀粉-脂质复合物形成的主要因素 | 第12-13页 |
| 1.5 脂质-蛋白质二元相互作用 | 第13页 |
| 1.6 淀粉-蛋白质二元相互作用 | 第13-14页 |
| 1.7 淀粉-脂质-蛋白质三元相互作用 | 第14-16页 |
| 1.7.1 淀粉-脂质-蛋白质三元复合物的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.7.2 淀粉-脂质-蛋白质三元复合物的应用 | 第15-16页 |
| 1.8 本课题主要研究内容及意义 | 第16-18页 |
| 1.8.1 本课题主要研究意义 | 第16-17页 |
| 1.8.2 本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1 玉米淀粉基本成分的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.2 利用RVA制备二元及三元混合物样品 | 第20-21页 |
| 2.3.3 热力学性质的测定—DSC | 第21页 |
| 2.3.4 LCM-Raman光谱测定样品的短程有序性 | 第21页 |
| 2.3.5 傅立叶转变红外光谱 | 第21页 |
| 2.3.6 X-射线衍射测定样品的长程有序性 | 第21页 |
| 2.3.7 扫描电子显微镜 | 第21-22页 |
| 2.3.8 体外酶消化实验 | 第22页 |
| 2.4 数据处理及分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-50页 |
| 3.1 玉米淀粉基本成分测定结果 | 第23页 |
| 3.2 淀粉-脂肪酸二元复合物及淀粉-脂肪酸-β乳球蛋白三元复合物的构建 | 第23-24页 |
| 3.2.1 淀粉-脂肪酸二元复合物的构建 | 第23页 |
| 3.2.2 淀粉-脂肪酸-β乳球蛋白三元复合物的构建 | 第23-24页 |
| 3.3 二元和三元复合物的结构性质以及对淀粉功能性质的影响 | 第24-34页 |
| 3.3.1 不同添加顺序对于三元体系糊粘度特性的影响 | 第24-26页 |
| 3.3.2 二元及三元复合物样品的热力学特性 | 第26-28页 |
| 3.3.3 二元及三元复合物结构的短程有序性分析 | 第28-30页 |
| 3.3.4 二元及三元复合物样品的红外光谱结果分析 | 第30-31页 |
| 3.3.5 二元及三元复合物结构的长程有序性分析 | 第31-32页 |
| 3.3.6 二元及三元复合物样品的表观形貌 | 第32-34页 |
| 3.3.7 本节小结 | 第34页 |
| 3.4 脂肪酸的链长度和不饱和度对二元及三元复合物的结构和体外消化率的影响 | 第34-50页 |
| 3.4.1 不同脂肪酸对二元及三元复合物糊粘度性质的影响 | 第34-36页 |
| 3.4.2 不同脂肪酸对二元及三元复合物热力学性质的影响 | 第36-40页 |
| 3.4.3 不同脂肪酸对二元及三元复合物短程有序性的影响 | 第40-43页 |
| 3.4.4 不同脂肪酸构建的二元及三元复合物的红外光谱分析 | 第43-45页 |
| 3.4.5 不同脂肪酸对二元及三元复合物长程有序性的影响 | 第45-47页 |
| 3.4.6 不同脂肪酸对二元及三元复合物体外消化性的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.7 本节小结 | 第49-50页 |
| 4 结论 | 第50-52页 |
| 4.1 全文总结 | 第50页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第50-51页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第51-52页 |
| 5 展望 | 第52-53页 |
| 6 参考文献 | 第53-63页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第63-64页 |
| 8 致谢 | 第64页 |
