| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1.1 双螺杆挤压技术 | 第9-11页 |
| 1.1.1 双螺杆挤压技术概述 | 第9-10页 |
| 1.1.2 原料对挤压产品质量的影响 | 第10页 |
| 1.1.3 操作参数对挤压产品质量的影响 | 第10-11页 |
| 1.2 挤压技术在食品中的应用进展 | 第11-13页 |
| 1.2.1 高淀粉原料(玉米粉、小麦粉)挤压进展 | 第11-12页 |
| 1.2.2 高蛋白原料(蛋白粉、谷朊粉)挤压进展 | 第12页 |
| 1.2.3 高脂肪原料(燕麦粉)挤压存在问题 | 第12-13页 |
| 1.3 燕麦概述 | 第13-15页 |
| 1.3.1 燕麦的种植概况 | 第13-14页 |
| 1.3.2 燕麦的营养特性 | 第14页 |
| 1.3.3 燕麦加工产业 | 第14-15页 |
| 1.4 燕麦淀粉研究进展 | 第15页 |
| 1.5 燕麦粉微观及老化特性研究方法 | 第15-17页 |
| 1.5.1 扫描电子显微镜法(SEM) | 第15-16页 |
| 1.5.2 X-射线衍射法 | 第16-17页 |
| 1.5.3 差示扫描量热法(DSC) | 第17页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第18-21页 |
| 第二章 燕麦全籽粒挤压工艺探究与优化 | 第21-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.1.1 原料与仪器设备 | 第21页 |
| 2.1.2 测定方法 | 第21-23页 |
| 2.1.3 全籽粒挤压工艺流程 | 第23页 |
| 2.1.4 单因素试验 | 第23页 |
| 2.1.5 响应面优化实验 | 第23页 |
| 2.1.6 综合评价模型 | 第23-24页 |
| 2.2 单因素试验结果与分析 | 第24-25页 |
| 2.2.1 原料脂肪含量 | 第24页 |
| 2.2.2 原料软化处理 | 第24-25页 |
| 2.2.3 添加辅料处理 | 第25页 |
| 2.2.4 螺杆转速 | 第25页 |
| 2.3 响应面实验结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.3.1 响应面试验质量性状基本统计量 | 第25-27页 |
| 2.3.2 燕麦全籽粒挤压产品特性指标间的相关关系 | 第27页 |
| 2.3.3 燕麦全籽粒挤压产品目标参数的因子分析 | 第27-29页 |
| 2.3.4 综合评分的响应面回归模型 | 第29-31页 |
| 2.3.4.1 模型建立与显著性分析 | 第29-30页 |
| 2.3.4.2 响应面分析 | 第30-31页 |
| 2.4 讨论 | 第31-33页 |
| 2.4.1 因子分析与响应面分析相结合进行多指标优化 | 第31页 |
| 2.4.2 工艺参数对燕麦全籽粒挤压产品的影响 | 第31页 |
| 2.4.3 燕麦全籽粒挤压的优缺点 | 第31-33页 |
| 第三章 燕麦全籽粒挤压产品特性 | 第33-39页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第33-34页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第34页 |
| 3.2.3.1 颗粒形貌测定 | 第34页 |
| 3.2.3.2 晶体结构测定 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.3.1 粉质颗粒形貌 | 第34-36页 |
| 3.3.1.1 燕麦粉质颗粒对比 | 第34-35页 |
| 3.3.1.2 螺杆参数对燕麦挤压粉颗粒的影响 | 第35页 |
| 3.3.1.3 蒸煮时间对燕麦挤压粉颗粒的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.1.4 淀粉添加量对燕麦挤压粉颗粒的影响 | 第36页 |
| 3.3.2 粉质晶体结构 | 第36-39页 |
| 3.3.2.1 燕麦全粉、燕麦淀粉与燕麦挤压粉晶体结构 | 第36-37页 |
| 3.3.2.2 淀粉添加量对燕麦挤压粉颗粒的影响 | 第37-39页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第39-41页 |
| 4.1 讨论 | 第39-40页 |
| 4.1.1 因子分析与响应面分析相结合进行多指标优化 | 第39页 |
| 4.1.2 工艺参数对燕麦全籽粒挤压产品的影响 | 第39页 |
| 4.1.3 燕麦挤压粉颗粒形貌 | 第39-40页 |
| 4.1.4 燕麦挤压粉颗粒晶体特性 | 第40页 |
| 4.2 结论 | 第40页 |
| 4.3 展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-47页 |
| 致谢 | 第47-49页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第49页 |
