鲢鱼鱼粒加工工艺研究及工厂设计
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 前言 | 第10页 |
| 1.2 课题来源 | 第10-11页 |
| 1.3 国内外研究现状及发展趋势 | 第11-17页 |
| 1.3.1 中国淡水鱼加工现状 | 第11页 |
| 1.3.2 鲢鱼加工现状 | 第11-12页 |
| 1.3.3 鱼骨及其软化研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3.4 淡水鱼脱腥技术研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.5 水产品干燥技术研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3.6 休闲食品研究现状 | 第17页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5 课题研究意义 | 第18页 |
| 1.6 课题创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 鱼粒加工关键工艺研究 | 第19-33页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.4 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.4.1 鲢鱼鱼肉组分的测定 | 第20页 |
| 2.4.2 蒸煮工艺优化 | 第20-21页 |
| 2.4.3 鱼粒热风干燥工艺优化设计 | 第21-23页 |
| 2.5 实验结果与讨论 | 第23-32页 |
| 2.5.1 白鲢鱼肉组成成分分析 | 第23页 |
| 2.5.2 蒸煮单因素实验结果 | 第23-26页 |
| 2.5.3 蒸煮正交试验结果 | 第26-27页 |
| 2.5.4 鱼粒干燥过程中水分含量变化 | 第27-28页 |
| 2.5.5 鱼粒热风干燥速率变化 | 第28-29页 |
| 2.5.6 鱼粒干燥过程中色泽变化 | 第29-30页 |
| 2.5.7 回潮对鱼粒品质的影响 | 第30-31页 |
| 2.5.8 干燥工艺参数确定 | 第31-32页 |
| 2.6 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 鱼粒生产辅料添加量优化 | 第33-45页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料与试剂 | 第33页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.4 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.4.1 粘结剂添加量优化 | 第33-34页 |
| 3.4.2 调味料添加量优化 | 第34-36页 |
| 3.5 实验结果与讨论 | 第36-44页 |
| 3.5.1 粘结剂单因素实验结果 | 第36-38页 |
| 3.5.2 粘结剂正交试验结果 | 第38-39页 |
| 3.5.3 调味料单因素实验结果 | 第39-42页 |
| 3.5.4 调味料正交试验结果 | 第42-44页 |
| 3.6 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 年产100吨鲢鱼鱼粒工厂设计 | 第45-60页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 厂区平面设计 | 第45-46页 |
| 4.2.1 厂址的选择 | 第45页 |
| 4.2.2 总平面设计 | 第45-46页 |
| 4.3 鲢鱼鱼粒生产工艺 | 第46-49页 |
| 4.3.1 鲢鱼鱼粒生产工艺流程图 | 第46页 |
| 4.3.2 工艺说明 | 第46-47页 |
| 4.3.3 鱼粒生产方案 | 第47页 |
| 4.3.4 原辅料及产品质量标准 | 第47-49页 |
| 4.4 物料及包装计算 | 第49-52页 |
| 4.4.1 原料计算 | 第50页 |
| 4.4.2 辅料计算 | 第50-51页 |
| 4.4.3 包装材料估算 | 第51页 |
| 4.4.4 成本估算 | 第51-52页 |
| 4.5 设备选型 | 第52-54页 |
| 4.5.1 设备选型原则 | 第52页 |
| 4.5.2 设备选型依据 | 第52-54页 |
| 4.5.3 总设备清单 | 第54页 |
| 4.6 车间平面设计 | 第54-56页 |
| 4.6.1 车间平面设计原则 | 第54页 |
| 4.6.2 车间平面设计 | 第54-56页 |
| 4.7 劳动力平衡 | 第56页 |
| 4.8 车间水、电、汽衡算 | 第56-58页 |
| 4.8.1 水衡算 | 第56-57页 |
| 4.8.2 电衡算 | 第57-58页 |
| 4.8.3 蒸汽衡算 | 第58页 |
| 4.9 全厂经济效益 | 第58页 |
| 4.10 管径确定 | 第58-59页 |
| 4.10.1 自来水管管径确定 | 第58页 |
| 4.10.2 蒸汽管道管径确定 | 第58-59页 |
| 4.11 辅助部门设计 | 第59页 |
| 4.11.1 仓库 | 第59页 |
| 4.11.2 检验室 | 第59页 |
| 4.11.3 机修室 | 第59页 |
| 4.11.4 锅炉房 | 第59页 |
| 4.12 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 附录一 鲢鱼鱼粒工厂总平面图 | 第67-68页 |
| 附录二 鲢鱼鱼粒生产工艺流程图 | 第68-69页 |
| 附录三 鲢鱼鱼粒生产车间平面布置图 | 第69页 |
