| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 前言 | 第12-22页 |
| 1.1 血管紧张素转化酶抑制肽概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 高血压概况 | 第12页 |
| 1.1.2 降血压药物的概况 | 第12页 |
| 1.1.3 血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的作用机制 | 第12-13页 |
| 1.1.4 食源性血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2 水产品加工副产物的利用现状 | 第14-18页 |
| 1.2.1 水产品加工下脚料的利用 | 第14-15页 |
| 1.2.2 鱼鳞的利用 | 第15-18页 |
| 1.3 微孔淀粉的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.1 微孔淀粉的制备原料 | 第18页 |
| 1.3.2 微孔淀粉的制备方法 | 第18-19页 |
| 1.3.3 微孔淀粉性质研究方法 | 第19页 |
| 1.3.4 微孔淀粉的应用 | 第19页 |
| 1.4 微胶囊的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.4.1 微胶囊化制剂的分类 | 第19-20页 |
| 1.4.2 微胶囊壁材的种类 | 第20页 |
| 1.4.3 微胶囊的制备方法 | 第20页 |
| 1.4.4 微胶囊的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 研究目的及意义、创新点 | 第21-22页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第21页 |
| 1.5.2 本研究的创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 鲫鱼加工下脚料制备ACE抑制肽的研究 | 第22-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 ACE抑制肽酶解工艺流程 | 第23页 |
| 2.2.2 蛋白酶解工艺的优化 | 第23-24页 |
| 2.2.3 原料基本成分的测定 | 第24页 |
| 2.2.4 ACE抑制肽抑制率的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 水解度及多肽浓度与抑制率的关系 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-34页 |
| 2.3.1 原料基本组分含量 | 第25页 |
| 2.3.2 蛋白酶的选择 | 第25-26页 |
| 2.3.3 单因素实验结果与分析 | 第26-28页 |
| 2.3.4 不同条件下DH%、多肽浓度与ACE抑制率的关系 | 第28-31页 |
| 2.3.5 响应面优化酶解条件 | 第31-34页 |
| 2.3.6 验证实验 | 第34页 |
| 2.4 本章结论 | 第34-35页 |
| 第三章 鱼鳞脱钙及鱼鳞明胶的制备 | 第35-50页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第35页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 鱼鳞脱钙工艺路线 | 第35-36页 |
| 3.2.2 鱼鳞提取明胶工艺路线 | 第36-37页 |
| 3.2.3 鱼鳞基本组成成分测定 | 第37页 |
| 3.2.4 钙离子的测定 | 第37页 |
| 3.2.5 羟脯氨酸的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.6 明胶提取率的测定 | 第38页 |
| 3.2.7 明胶粘度、透射比的测定 | 第38页 |
| 3.2.8 明胶感官评定 | 第38页 |
| 3.3 鱼鳞酸法脱钙结果及分析 | 第38-43页 |
| 3.3.1 鱼鳞基本组成成分 | 第38页 |
| 3.3.2 相关标准曲线的绘制 | 第38-40页 |
| 3.3.3 各因素对鱼鳞脱钙效果的影响 | 第40-43页 |
| 3.4 酶解鱼鳞制备明胶结果及分析 | 第43-48页 |
| 3.4.1 不同酶对明胶提取的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.2 加酶量对鱼鳞明胶制备的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.3 酶解时间对鱼鳞明胶制备的影响 | 第45页 |
| 3.4.4 酶解温度对鱼鳞明胶制备的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.5 酶解鱼鳞制备明胶正交实验结果及分析 | 第46-48页 |
| 3.4.6 鱼鳞明胶感官评价结果 | 第48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 微孔淀粉的制备及其性质研究 | 第50-66页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第50页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第50页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 工艺流程 | 第50-51页 |
| 4.2.2 吸油率及吸水率的测定 | 第51页 |
| 4.3 单因素及正交实验设计 | 第51-53页 |
| 4.3.1 淀粉浓度对吸油率、吸水率的影响 | 第51页 |
| 4.3.2 酶配比对吸油率、吸水率的影响 | 第51页 |
| 4.3.3 加酶量对吸油率、吸水率的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.4 初始反应pH值对吸油率、吸水率的影响 | 第52页 |
| 4.3.5 酶解温度对吸油率、吸水率的影响 | 第52页 |
| 4.3.6 酶解时间对吸油率、吸水率的影响 | 第52页 |
| 4.3.7 正交实验优化制备工艺 | 第52-53页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第53-65页 |
| 4.4.1 淀粉浓度的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.2 糖化酶和 α -淀粉酶配比的影响 | 第54-56页 |
| 4.4.3 加酶量的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.4 初始反应pH值的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.5 酶解温度的影响 | 第58-60页 |
| 4.4.6 酶解时间的影响 | 第60-61页 |
| 4.4.7 正交实验 | 第61-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 ACE抑制肽淀粉微胶囊的制备 | 第66-70页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第66页 |
| 5.1.1 实验材料及试剂 | 第66页 |
| 5.1.2 实验仪器及设备 | 第66页 |
| 5.2 实验方法 | 第66-68页 |
| 5.2.1 制备ACE抑制肽淀粉微胶囊工艺流程 | 第66-67页 |
| 5.2.2 明胶包埋ACE抑制肽微孔淀粉包埋率的测定 | 第67页 |
| 5.2.3 ACE抑制肽微胶囊体外释放试验 | 第67-68页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第68-69页 |
| 5.3.1 ACE抑制肽微胶囊的包埋率 | 第68页 |
| 5.3.2 ACE抑制肽微胶囊的体外释放 | 第68-69页 |
| 5.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 6.1 结论 | 第70-71页 |
| 6.2 进一步的工作方向 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第79页 |
