| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 草莓的概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 草莓的营养价值 | 第10页 |
| 1.1.2 草莓的生产现状 | 第10-11页 |
| 1.2 低温速冻技术 | 第11-12页 |
| 1.3 预处理技术 | 第12-13页 |
| 1.4 解冻技术 | 第13-14页 |
| 1.4.1 解冻的状态 | 第13页 |
| 1.4.2 常用解冻方法 | 第13-14页 |
| 1.5 论文研究意义、立论依据及研究内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 论文研究意义 | 第14-15页 |
| 1.5.2 论文研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 不同品种对草莓速冻品质的影响 | 第16-26页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.3 方法 | 第17-18页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第18-24页 |
| 2.3.1 不同品种草莓品质的比较 | 第18页 |
| 2.3.2 不同品种对速冻草莓汁液流失的影响 | 第18-19页 |
| 2.3.3 不同品种对速冻草莓硬度的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.4 不同品种对速冻草莓类黄酮含量的影响 | 第20页 |
| 2.3.5 不同品种对速冻草莓花青素含量的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.6 不同品种对速冻草莓V_C的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.7 不同品种对速冻草莓可溶性糖的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.8 不同品种对速冻草莓可溶性固形物的影响 | 第23页 |
| 2.3.9 不同品种对速冻草莓pH的影响 | 第23-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-26页 |
| 第3章 不同预处理对草莓速冻品质的影响 | 第26-48页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-29页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第27页 |
| 3.2.3 方法 | 第27-29页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第29-46页 |
| 3.3.1 不同预处理对速冻草莓汁液流失的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 不同预处理对速冻草莓硬度的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.3 不同预处理对速冻草莓V_C的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.4 不同预处理对速冻草莓褐变度的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.5 不同预处理对速冻草莓可溶性糖的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.6 不同预处理对速冻草莓可溶性固形物的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.7 不同预处理对速冻草莓pH的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.8 不同预处理对速冻草莓感官品质的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.9 正交试验 | 第40-41页 |
| 3.3.10 正交试验结果与分析 | 第41-45页 |
| 3.3.11 预处理对速冻草莓的微观结构影响 | 第45-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第4章 不同冻结温度对草莓速冻品质的影响 | 第48-60页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-50页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第49页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-58页 |
| 4.3.1 不同冻结温度对草莓汁液流失的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.2 不同冻结温度对草莓硬度的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.3 不同冻结温度对草莓类黄酮含量的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.4 不同冻结温度对草莓花青素含量的影响 | 第53页 |
| 4.3.5 不同冻结温度对草莓V_C的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.6 不同冻结温度对草莓可溶性糖的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.7 不同冻结温度对草莓可溶性固形物的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.8 不同冻结温度对草莓pH的影响 | 第56页 |
| 4.3.9 不同冻结温度对草莓微观结构的影响 | 第56-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 不同解冻方式对草莓速冻品质的影响 | 第60-72页 |
| 5.1 引言 | 第60页 |
| 5.2 材料与方法 | 第60-63页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第60-61页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第61页 |
| 5.2.3 方法 | 第61-63页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第63-69页 |
| 5.3.1 不同解冻方式的解冻时间 | 第63页 |
| 5.3.2 不同解冻方式对草莓汁液流失率的影响 | 第63-64页 |
| 5.3.3 不同解冻方式对草莓硬度的影响 | 第64-65页 |
| 5.3.4 不同解冻方式对草莓V_C含量的影响 | 第65页 |
| 5.3.5 不同解冻方式对草莓褐变度的影响 | 第65-66页 |
| 5.3.6 不同解冻方式对草莓可溶性糖的影响 | 第66-67页 |
| 5.3.7 不同解冻方式对草莓可溶性固形物的影响 | 第67页 |
| 5.3.8 不同解冻方式对草莓pH的影响 | 第67页 |
| 5.3.9 不同解冻方式对草莓多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力的影响 | 第67-69页 |
| 5.3.10 不同解冻方式对草莓感官品质的影响 | 第69页 |
| 5.4 本章小结 | 第69-72页 |
| 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 个人简历 | 第82页 |