哈尔滨市馒头加工质量安全调查分析
| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 哈尔滨市民馒头食用情况 | 第9-10页 |
| 1.2 哈尔滨市馒头加工质量安全调查研究目的意义 | 第10-13页 |
| 1.2.1 馒头加工现状调查分析的必要性 | 第10-11页 |
| 1.2.2 哈尔滨市馒头加工的调查分析目的意义 | 第11-13页 |
| 1.3 哈尔滨市馒头加工质量安全调研方法 | 第13-16页 |
| 1.3.1 调研对象 | 第14页 |
| 1.3.2 调研方法 | 第14-16页 |
| 第2章 哈尔滨市馒头加工现状 | 第16-23页 |
| 2.1 哈尔滨市售馒头种类 | 第16-17页 |
| 2.1.1 按馒头品种分 | 第16页 |
| 2.1.2 按发酵剂分 | 第16-17页 |
| 2.2 哈尔滨市馒头生产加工规模及组织形式 | 第17-18页 |
| 2.3 哈尔滨市馒头生产加工销售环境 | 第18-20页 |
| 2.4 哈尔滨市馒头产品质量分析 | 第20-23页 |
| 2.4.1 感官质量要求 | 第20-21页 |
| 2.4.2 理化指标 | 第21页 |
| 2.4.3 微生物指标 | 第21-23页 |
| 第3章 哈尔滨市馒头食品加工存在的安全问题与隐患 | 第23-28页 |
| 3.1 哈尔滨市馒头食品添加剂使用问题 | 第23-25页 |
| 3.1.1 馒头中添加剂种类 | 第23页 |
| 3.1.2 馒头中添加剂使用存在问题 | 第23-24页 |
| 3.1.3 馒头中添加剂安全隐患 | 第24-25页 |
| 3.2 加工销售场所条件差 | 第25-27页 |
| 3.2.1 加工场所必备生产资源不足 | 第25-26页 |
| 3.2.2 加工销售场所卫生状况差 | 第26-27页 |
| 3.3 零散加工销售抗风险能力、竞争力差 | 第27-28页 |
| 第4章 对哈尔滨市馒头加工质量安全保障的建议 | 第28-34页 |
| 4.1 加快标准体系建设 | 第28-29页 |
| 4.2 加强卫生安全监管 | 第29-30页 |
| 4.3 品种多样化、方便化发展 | 第30-32页 |
| 4.3.1 发展多品种馒头产品 | 第30-31页 |
| 4.3.2 发展方便化服务型馒头产业 | 第31-32页 |
| 4.4 发展主食馒头产业化，形成绿色主食产业 | 第32-34页 |
| 4.4.1 馒头产业品种档次发展方向 | 第32-33页 |
| 4.4.2 馒头新技术新原料新设备发展方向 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-36页 |
| 致谢 | 第36页 |
