| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-22页 |
| 1.1 大豆概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 大豆的分布 | 第13页 |
| 1.1.2 大豆的营养价值及功能特性 | 第13-14页 |
| 1.2 萌芽对大豆的影响 | 第14-18页 |
| 1.2.1 萌芽对大豆中基础营养物质的影响 | 第14-16页 |
| 1.2.2 萌芽对大豆中抗营养因子的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.3 萌芽对大豆中生物活性物质的影响 | 第17-18页 |
| 1.3 大豆的研究现状及未来方向 | 第18-19页 |
| 1.4 GABA概述 | 第19-21页 |
| 1.4.1 GABA的功能特性 | 第19-20页 |
| 1.4.2 GABA的合成路径 | 第20页 |
| 1.4.3 GABA在植物中富集机理研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题研究的目的、意义与主要内容 | 第21-22页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第21页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 大豆萌芽过程中生物活性成分及抗氧化能力变化规律研究 | 第22-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 萌芽大豆样品的制备 | 第24页 |
| 2.2.2 样品提取 | 第24页 |
| 2.2.3 总多酚含量测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 总黄酮含量测定 | 第25页 |
| 2.2.5 大豆异黄酮含量测定 | 第25页 |
| 2.2.6 抗氧化能力测定 | 第25-26页 |
| 2.2.7 GABA含量测定 | 第26页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.3.1 大豆萌芽样品的制备 | 第26-27页 |
| 2.3.2 萌芽对总多酚含量的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3 萌芽对总黄酮含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 萌芽对大豆异黄酮含量的影响 | 第29-32页 |
| 2.3.5 萌芽对大豆抗氧化能力变化的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.6 萌芽对GABA含量变化的影响 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 GABA在大豆萌芽过程中富集机理的研究 | 第37-48页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第37-38页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.2.1 GABA含量的测定 | 第38页 |
| 3.2.2 GABA支路相关酶活性测定 | 第38页 |
| 3.2.3 GABA支路酶基因表达量测定 | 第38-40页 |
| 3.2.4 谷氨酸和琥珀酸含量的测定 | 第40页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-46页 |
| 3.3.1 GABA随萌芽时间的变化 | 第41页 |
| 3.3.2 GABA支路相关酶活性的变化 | 第41-43页 |
| 3.3.3 GABA支路相关酶基因表达量的变化 | 第43-45页 |
| 3.3.4 谷氨酸和琥珀酸的变化 | 第45-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简历 | 第56页 |