| 致谢 | 第5-12页 |
| 摘要 | 第12-14页 |
| Abstract | 第14-16页 |
| 缩略词表 | 第17-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-36页 |
| 1.1 植物甾醇氧化物概述 | 第19-20页 |
| 1.2 POPs的生理作用 | 第20-23页 |
| 1.2.1 生理毒性 | 第20-23页 |
| 1.2.2 其他生理作用 | 第23页 |
| 1.3 食品中POPs的形成机理 | 第23-27页 |
| 1.3.1 热氧化 | 第24-26页 |
| 1.3.2 光氧化 | 第26-27页 |
| 1.4 食品中POPs的检测 | 第27-33页 |
| 1.4.1 预处理方法 | 第27-29页 |
| 1.4.2 检测方法 | 第29-33页 |
| 1.5 本论文的立题背景、研究意义、研究内容和技术路线 | 第33-36页 |
| 1.5.1 立题背景和研究意义 | 第33-34页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第34-35页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第35-36页 |
| 第二章 食用油中植物甾醇氧化物检测方法的建立 | 第36-56页 |
| 2.1 引言 | 第36页 |
| 2.2 材料与设备 | 第36-38页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第36页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第36-37页 |
| 2.2.3 实验耗材 | 第37页 |
| 2.2.4 主要仪器及设备 | 第37-38页 |
| 2.3 试验方法 | 第38-40页 |
| 2.3.1 样品预处理方法 | 第38页 |
| 2.3.2 GC分离条件 | 第38页 |
| 2.3.3 MS检测条件 | 第38-40页 |
| 2.4 方法学验证 | 第40-41页 |
| 2.4.1 线性 | 第40页 |
| 2.4.2 检测限和定量限 | 第40-41页 |
| 2.4.3 回收率和精密度 | 第41页 |
| 2.4.4 数据处理和分析 | 第41页 |
| 2.5 实验结果与讨论 | 第41-53页 |
| 2.5.1 质谱条件优化 | 第41页 |
| 2.5.2 色谱条件优化 | 第41-43页 |
| 2.5.3 固相萃取方法优化 | 第43页 |
| 2.5.4 衍生化方法优化 | 第43-50页 |
| 2.5.5 方法学验证 | 第50-51页 |
| 2.5.6 方法的应用 | 第51-53页 |
| 2.6 本章小结 | 第53-56页 |
| 第三章 烘焙食品中植物甾醇氧化物的风险评估 | 第56-70页 |
| 3.1 引言 | 第56页 |
| 3.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第56页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第56-57页 |
| 3.2.3 实验耗材 | 第57页 |
| 3.2.4 主要仪器及设备 | 第57页 |
| 3.3 试验方法 | 第57-59页 |
| 3.3.1 样品采集 | 第58页 |
| 3.3.2 油脂含量检测 | 第58页 |
| 3.3.3 PS含量检测 | 第58页 |
| 3.3.4 POPs含量检测 | 第58-59页 |
| 3.4 风险评估 | 第59-60页 |
| 3.4.1 暴露评估 | 第59页 |
| 3.4.2 风险评估 | 第59-60页 |
| 3.4.3 统计分析 | 第60页 |
| 3.5 实验结果与讨论 | 第60-69页 |
| 3.5.1 烘焙食品中油脂含量 | 第60-62页 |
| 3.5.2 烘焙食品中PS含量 | 第62页 |
| 3.5.3 烘焙食品中POPs含量 | 第62-63页 |
| 3.5.4 烘焙食品中POPs暴露评估 | 第63-66页 |
| 3.5.5 烘焙食品中POPs风险评估 | 第66页 |
| 3.5.6 敏感性分析和不确定性分析 | 第66-69页 |
| 3.6 本章小结 | 第69-70页 |
| 第四章 外部因素对植物甾醇劣变的影响机理研究 | 第70-98页 |
| 4.1 引言 | 第70页 |
| 4.2 材料与设备 | 第70-72页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第70-71页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第71页 |
| 4.2.3 实验耗材 | 第71页 |
| 4.2.4 主要仪器及设备 | 第71-72页 |
| 4.3 试验方法 | 第72-75页 |
| 4.3.1 样品处理 | 第72-73页 |
| 4.3.2 过氧化值(PV值)检测 | 第73-74页 |
| 4.3.3 PS含量检测 | 第74页 |
| 4.3.4 POPs含量检测 | 第74页 |
| 4.3.5 甾烯含量检测 | 第74页 |
| 4.3.6 数据处理与分析 | 第74-75页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第75-97页 |
| 4.4.1 光照强度对PS劣变的影响 | 第75-80页 |
| 4.4.2 加热温度对PS劣变的影响 | 第80-85页 |
| 4.4.3 金属离子对PS劣变的影响 | 第85-92页 |
| 4.4.4 脂质组成对PS劣变的影响 | 第92-97页 |
| 4.5 本章小结 | 第97-98页 |
| 第五章 自身结构对植物甾醇劣变的影响机理研究 | 第98-118页 |
| 5.1 引言 | 第98页 |
| 5.2 材料与设备 | 第98-101页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第98页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第98-99页 |
| 5.2.3 实验耗材 | 第99页 |
| 5.2.4 主要仪器及设备 | 第99-101页 |
| 5.3 试验方法 | 第101-103页 |
| 5.3.1 样品制备 | 第101页 |
| 5.3.2 PS含量检测 | 第101页 |
| 5.3.3 PS劣变动力学研究 | 第101页 |
| 5.3.4 PS结构与其热稳定性的QSAR模型研究 | 第101-103页 |
| 5.4 实验结果与讨论 | 第103-116页 |
| 5.4.1 不同结构PS的热劣变规律 | 第103-111页 |
| 5.4.2 PS结构与其热稳定性的定量构效关系 | 第111-116页 |
| 5.5 本章小结 | 第116-118页 |
| 第六章 抗氧化剂对植物甾醇劣变的抑制作用研究 | 第118-130页 |
| 6.1 引言 | 第118页 |
| 6.2 材料与设备 | 第118-119页 |
| 6.2.1 实验原料 | 第118页 |
| 6.2.2 实验试剂 | 第118-119页 |
| 6.2.3 实验耗材 | 第119页 |
| 6.2.4 主要仪器及设备 | 第119页 |
| 6.3 试验方法 | 第119-120页 |
| 6.3.1 样品处理 | 第119-120页 |
| 6.3.2 过氧化值(PV值)检测 | 第120页 |
| 6.3.3 PS含量检测 | 第120页 |
| 6.3.4 POPs含量检测 | 第120页 |
| 6.3.5 数据处理与分析 | 第120页 |
| 6.4 实验结果与讨论 | 第120-129页 |
| 6.4.1 抗氧化剂对食用油中PV值的影响 | 第120-121页 |
| 6.4.2 抗氧化剂对食用油中PS劣变的影响 | 第121-123页 |
| 6.4.3 抗氧化剂对食用油中POPs生成的影响 | 第123-126页 |
| 6.4.4 抗氧化剂对食用油中PS劣变动力学的影响 | 第126-129页 |
| 6.5 本章小结 | 第129-130页 |
| 第七章 总结、创新点及展望 | 第130-133页 |
| 7.1 全文总结 | 第130-131页 |
| 7.2 本文创新点 | 第131页 |
| 7.3 研究展望 | 第131-133页 |
| 参考文献 | 第133-144页 |
| 作者简历 | 第144页 |
| 攻读博士期间主要研究成果 | 第144-146页 |
| 攻读博士期间获奖情况 | 第146页 |
