| 摘要 | 第1-7页 |
| abstract | 第7-12页 |
| 缩略语表 | 第12-18页 |
| 第一章 概论 | 第18-44页 |
| ·臭鳜鱼概述 | 第18-19页 |
| ·臭鳜鱼 | 第18页 |
| ·臭鳜鱼的腌制方法 | 第18页 |
| ·臭鳜鱼的营养价值 | 第18-19页 |
| ·臭鳜鱼的生产现状及存在问题 | 第19页 |
| ·发酵鱼制品中的微生物 | 第19-25页 |
| ·乳酸菌 | 第20-21页 |
| ·葡萄球菌和微球菌 | 第21-22页 |
| ·酵母菌 | 第22-23页 |
| ·霉菌 | 第23-24页 |
| ·肠道菌 | 第24-25页 |
| ·发酵鱼制品中的微生物的研究方法 | 第25-30页 |
| ·基于传统表型方法对发酵鱼制品中微生物分布的研究 | 第25-26页 |
| ·基于分子生物学方法微生物分布的研究 | 第26-30页 |
| ·变性凝胶梯度电泳技术 | 第30-34页 |
| ·DGGE技术概述 | 第30-32页 |
| ·DGGE技术在发酵食品微生物多样性应用中的研究 | 第32-33页 |
| ·DGGE技术在发酵鱼制品微生物多样性应用中的研究 | 第33-34页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第34-35页 |
| ·主要研究内容 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-44页 |
| 第二章 黄山臭鳜鱼发酵过程中乳酸菌的分离鉴定 | 第44-77页 |
| ·前言 | 第44-45页 |
| ·材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·主要设备 | 第45页 |
| ·主要试剂及配方 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46-49页 |
| ·样品采集 | 第46-47页 |
| ·理化指标检验 | 第47页 |
| ·微生物菌落计数 | 第47页 |
| ·乳酸菌的分离与纯化 | 第47页 |
| ·乳酸菌的形态观察 | 第47页 |
| ·乳酸菌的生理生化聚类 | 第47-48页 |
| ·乳酸菌的分子生物学研究 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-72页 |
| ·臭鳜鱼发酵期间理化指标的变化 | 第49-50页 |
| ·臭鳜鱼发酵期间菌落总数和乳酸菌数量变化 | 第50-51页 |
| ·乳酸菌的分离纯化 | 第51-52页 |
| ·乳酸菌分离菌株的形态观察 | 第52-55页 |
| ·乳酸菌分离菌株的生理生化特性 | 第55-57页 |
| ·乳酸菌分离菌株的16S rDNA限制性酶切多态性分析 | 第57-60页 |
| ·乳酸菌分离菌株的(GTG)_5指纹图谱聚类分析 | 第60-67页 |
| ·乳酸菌分离菌株的16S rDNA序列分析及系统进化树的构建 | 第67-72页 |
| ·小结与讨论 | 第72-74页 |
| ·乳酸菌的形态学分类鉴定 | 第72页 |
| ·乳酸菌的生理生化分类鉴定 | 第72页 |
| ·乳酸菌的分子生物学分类鉴定 | 第72-73页 |
| ·臭鳜鱼中乳酸菌的多样性 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 第三章 黄山臭鳜鱼发酵过程中肠道菌的分离鉴定 | 第77-106页 |
| ·前言 | 第77-78页 |
| ·材料与仪器 | 第78-79页 |
| ·材料 | 第78页 |
| ·主要设备 | 第78页 |
| ·主要试剂及配方 | 第78-79页 |
| ·方法 | 第79-82页 |
| ·样品采集 | 第79页 |
| ·肠道菌的分离与纯化 | 第79页 |
| ·肠道菌的形态观察及革兰氏染色、过氧化氢酶试验 | 第79页 |
| ·肠道菌的分子生物学研究 | 第79-81页 |
| ·肠道菌API 20E试剂条鉴定 | 第81-82页 |
| ·结果与讨论 | 第82-101页 |
| ·臭鳜鱼发酵期间肠道菌数量的变化 | 第82页 |
| ·肠道菌的分离纯化 | 第82-83页 |
| ·肠道菌分离菌株的形态观察 | 第83-85页 |
| ·肠道菌分离菌株的16S rDNA限制性酶切多态性分析 | 第85-89页 |
| ·肠道菌分离菌株的ERIC-PCR指纹图谱聚类 | 第89-91页 |
| ·肠道菌分离菌株的16S rDNA序列分析及系统进化树的构建 | 第91-97页 |
| ·肠道菌API 20E试剂条鉴定 | 第97-101页 |
| ·小结与讨论 | 第101-103页 |
| ·肠道菌的形态学分类鉴定 | 第101页 |
| ·肠道菌的分子生物学分类鉴定 | 第101页 |
| ·臭鳜鱼中肠道菌多样性分析 | 第101-102页 |
| ·肠道菌API 20E试剂条鉴定 | 第102页 |
| ·臭鳜鱼的安全性分析 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-106页 |
| 第四章 黄山臭鳜鱼发酵过程中耐盐菌的分离鉴定 | 第106-123页 |
| ·前言 | 第106页 |
| ·材料与仪器 | 第106-107页 |
| ·材料 | 第106-107页 |
| ·主要设备 | 第107页 |
| ·主要试剂及配方 | 第107页 |
| ·方法 | 第107-109页 |
| ·样品采集 | 第107页 |
| ·耐盐菌的分离与纯化 | 第107页 |
| ·耐盐菌的形态观察及革兰氏染色、过氧化氢酶试验 | 第107-108页 |
| ·耐盐菌的API 20NE试剂条鉴定 | 第108页 |
| ·耐盐菌的分子鉴定 | 第108-109页 |
| ·结果与讨论 | 第109-120页 |
| ·臭鳜鱼发酵期间耐盐菌数量的变化 | 第109-110页 |
| ·耐盐菌的分离纯化 | 第110页 |
| ·耐盐菌分离菌株的形态观察 | 第110-113页 |
| ·分离耐盐菌菌株的分子鉴定 | 第113-118页 |
| ·分离耐盐菌菌株的API 20NE鉴定 | 第118-120页 |
| ·小结与讨论 | 第120-121页 |
| ·臭鳜鱼中耐盐菌的多样性 | 第120页 |
| ·臭鳜鱼中耐盐菌API鉴定 | 第120页 |
| ·臭鳜鱼中的耐盐菌及安全性 | 第120-121页 |
| 参考文献 | 第121-123页 |
| 第五章 黄山臭鳜鱼发酵过程中微生物菌群的DGGE分析 | 第123-140页 |
| ·前言 | 第123-124页 |
| ·材料与仪器 | 第124-125页 |
| ·实验原料 | 第124-125页 |
| ·实验方法 | 第125-128页 |
| ·样品前处理 | 第125页 |
| ·细胞收集 | 第125-126页 |
| ·总DNA提取 | 第126页 |
| ·16S rDNA V6-V8区的PCR扩增 | 第126页 |
| ·DGGE操作步驟 | 第126-128页 |
| ·结果与讨论 | 第128-137页 |
| ·基因组DNA提取及16S rDNA V6-V8可变区的扩增 | 第128-129页 |
| ·臭鳜鱼发酵过程中细菌群落的DGGE分析 | 第129-130页 |
| ·16SrDNA文库构建及同源性分析 | 第130-137页 |
| ·小结与讨论 | 第137-139页 |
| ·基于PCR-DGGE技术的臭鳜鱼微生物多样性 | 第137页 |
| ·纯培养技术与PCR-DGGE技术的多样性比较 | 第137-138页 |
| ·臭鳜鱼发酵过程中的微生物菌群分析 | 第138-139页 |
| 参考文献 | 第139-140页 |
| 结论和创新点 | 第140-143页 |
| 结论 | 第140-141页 |
| 创新点 | 第141-142页 |
| 展望 | 第142-143页 |
| 附录 硏究生期间发表论文 | 第143-144页 |
| 致谢 | 第144-145页 |
