| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·普洱茶概述 | 第10页 |
| ·普洱茶的发酵 | 第10-15页 |
| ·普洱茶中的微生物种类 | 第10-12页 |
| ·陈化茶中的微生物种类 | 第12页 |
| ·普洱熟茶中的微生物类群 | 第12页 |
| ·普洱茶发酵过程中的微生物作用 | 第12-13页 |
| ·湿度对普洱茶发酵的影响 | 第13页 |
| ·温度普洱茶发酵的影响 | 第13-14页 |
| ·氧气对普洱茶发酵的影响 | 第14页 |
| ·普洱茶的人工接种发酵 | 第14-15页 |
| ·微生物纯菌发酵 | 第14页 |
| ·微生物混菌发酵 | 第14-15页 |
| ·普洱茶发酵过程中的化学成分及其变化 | 第15-17页 |
| ·茶多酚 | 第15页 |
| ·茶色素 | 第15-16页 |
| ·水溶性碳水化合物 | 第16页 |
| ·没食子酸 | 第16-17页 |
| ·咖啡碱 | 第17页 |
| ·氨基酸 | 第17页 |
| ·普洱茶发酵过程中的酶 | 第17-19页 |
| ·多酚氧化酶和过氧化物酶 | 第18页 |
| ·纤维素酶和果胶酶 | 第18页 |
| ·蛋白酶 | 第18-19页 |
| ·论文选题背景与主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 普洱茶混菌发酵过程中茶多酚和茶色素的变化 | 第20-36页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-27页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·菌种 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-27页 |
| ·实验设计 | 第21-22页 |
| ·茶多酚的测定 | 第22-23页 |
| ·茶色素的测定 | 第23页 |
| ·普洱茶多酚类物质成分的分析 | 第23-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-35页 |
| ·接入黑曲霉和纳豆菌发酵过程中茶多酚和茶色素的变化 | 第27-30页 |
| ·茶多酚的含量变化 | 第27页 |
| ·茶色素的变化 | 第27-28页 |
| ·多酚类物质成分的变化 | 第28-30页 |
| ·接入黑曲霉和酵母菌发酵过程中茶多酚和茶色素的变化 | 第30-32页 |
| ·茶多酚的含量变化 | 第30-31页 |
| ·茶色素的变化 | 第31页 |
| ·多酚类物质成分的变化 | 第31-32页 |
| ·接入酵母菌和纳豆菌发酵过程中茶多酚和茶色素的变化 | 第32-35页 |
| ·茶多酚的含量变化 | 第32-33页 |
| ·茶色素的变化 | 第33页 |
| ·多酚类物质成分的变化 | 第33-35页 |
| ·本章小节 | 第35-36页 |
| 第三章 普洱茶混菌发酵过程中咖啡碱含量的变化 | 第36-42页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·原料 | 第36页 |
| ·菌种 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·实验设计 | 第37页 |
| ·咖啡碱的测定 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·接入黑曲霉和纳豆菌发酵过程中咖啡碱含量的变化 | 第38-39页 |
| ·接入黑曲霉和酵母菌发酵过程中咖啡碱含量的变化 | 第39页 |
| ·接入酵母菌和纳豆菌发酵过程中咖啡碱含量的变化 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 普洱茶混菌发酵过程中酶活力的变化 | 第42-54页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-46页 |
| ·原料 | 第42页 |
| ·菌种 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·实验设计 | 第43页 |
| ·粗酶液的制备 | 第43-44页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第44-45页 |
| ·纤维素酶活力测定 | 第45页 |
| ·糖化酶活力测定 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·接入黑曲霉和纳豆菌发酵过程中酶活力的变化 | 第46-49页 |
| ·蛋白酶活力的变化 | 第46-47页 |
| ·纤维素酶活力的变化 | 第47页 |
| ·糖化酶活力的变化 | 第47-49页 |
| ·接入黑曲霉和酵母菌发酵过程中酶活力的变化 | 第49-50页 |
| ·蛋白酶活力的变化 | 第49页 |
| ·纤维素酶活力的变化 | 第49-50页 |
| ·糖化酶活力的变化 | 第50页 |
| ·接入酵母菌和纳豆菌发酵过程中酶活力的变化 | 第50-53页 |
| ·蛋白酶活力的变化 | 第50-51页 |
| ·纤维素酶活力的变化 | 第51-52页 |
| ·糖化酶活力的变化 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
