| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·草莓概述 | 第11-13页 |
| ·草莓的生物学特性 | 第11页 |
| ·草莓的营养价值和药用价值 | 第11-12页 |
| ·草莓资源的开发利用现状 | 第12页 |
| ·草莓生产加工中存在的问题 | 第12-13页 |
| ·草莓发酵制品的功效与研究现状 | 第13-15页 |
| ·草莓酒的功效与研究现状 | 第14-15页 |
| ·草莓醋的功效与研究现状 | 第15页 |
| ·水果发酵过程的主要微生物 | 第15-17页 |
| ·酵母菌 | 第15-16页 |
| ·细菌 | 第16页 |
| ·霉菌 | 第16页 |
| ·醋酸菌 | 第16-17页 |
| ·SO_2在果酒发酵中的作用 | 第17-18页 |
| ·水果发酵体系的微生物多样性研究 | 第18-19页 |
| ·本论文的选题意义及主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-28页 |
| ·实验材料与仪器 | 第21-24页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21-22页 |
| ·酵母菌计数培养基 | 第21页 |
| ·细菌计数培养基 | 第21页 |
| ·霉菌计数培养基 | 第21页 |
| ·乳酸菌计数培养基 | 第21-22页 |
| ·醋酸菌计数培养基 | 第22页 |
| ·醋酸菌基础培养基 | 第22页 |
| ·醋酸菌分离培养基 | 第22页 |
| ·醋酸菌保藏培养基 | 第22页 |
| ·酵母菌保藏培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-28页 |
| ·草莓汁制备 | 第24页 |
| ·醋酸菌的分离和筛选 | 第24-25页 |
| ·醋酸菌的生长和产酸能力测定 | 第25页 |
| ·乙醇浓度对醋酸菌生长和产酸量的影响 | 第25页 |
| ·乙酸钠对醋酸菌生长和产酸量的影响 | 第25页 |
| ·谷氨酸盐含量对醋酸菌生长和产酸性能的影响 | 第25页 |
| ·菌种活化 | 第25-26页 |
| ·酵母菌活化 | 第25页 |
| ·醋酸菌活化 | 第25-26页 |
| ·草莓发酵工艺流程 | 第26页 |
| ·草莓发酵过程的理化及微生物分析 | 第26-27页 |
| ·草莓醪的微生物种群数量及理化特性 | 第26页 |
| ·不同SO_2添加量的酵母菌强化草莓发酵醪的微生物种群数量及理化特性 | 第26页 |
| ·不同酵母菌接种量的草莓强化发酵醪的微生物种群数量及理化特性 | 第26页 |
| ·不同醋酸菌接种量的草莓强化发酵醪的微生物种群数量及理化特性 | 第26-27页 |
| ·测定方法 | 第27-28页 |
| ·菌体浓度测定 | 第27页 |
| ·菌落总数测定 | 第27页 |
| ·还原糖测定 | 第27页 |
| ·滴定酸测定 | 第27页 |
| ·可溶性固形物测定 | 第27页 |
| ·pH值测定 | 第27页 |
| ·游离SO_2和总SO_2测定 | 第27页 |
| ·酒精度测定 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-49页 |
| ·草莓汁制备 | 第28-31页 |
| ·果胶酶用量对草莓出汁率的影响 | 第28-29页 |
| ·果胶酶酶解温度对草莓出汁率的影响 | 第29页 |
| ·果胶酶酶解时间对草莓出汁率的影响 | 第29-30页 |
| ·草莓制汁条件的正交实验 | 第30-31页 |
| ·酵母菌的生长曲线 | 第31-32页 |
| ·醋酸菌的分离和性能研究 | 第32-34页 |
| ·醋酸菌的形态特征和培养特征 | 第32页 |
| ·醋酸菌的生长和产酸能力测定 | 第32-34页 |
| ·乙醇浓度对醋酸菌生长和产酸量的影响 | 第32-33页 |
| ·乙酸钠对醋酸菌生长和产酸量的影响 | 第33-34页 |
| ·谷氨酸盐含量对醋酸菌生长和产酸量的影响 | 第34页 |
| ·草莓发酵过程的理化及微生物分析 | 第34-49页 |
| ·草莓发酵过程中的微生物种群及形态观察 | 第35-36页 |
| ·酵母菌的菌落形态 | 第35页 |
| ·细菌的菌落形态 | 第35页 |
| ·霉菌的菌落形态 | 第35-36页 |
| ·醋酸菌的菌落形态 | 第36页 |
| ·草莓醪的微生物种群数量及理化特性 | 第36页 |
| ·不同SO_2添加量的酵母菌强化草莓发酵醪的微生物种群数量及理化特性 | 第36-41页 |
| ·不同SO_2添加量的草莓发酵醪中微生物种群数量变化 | 第36-39页 |
| ·不同SO_2添加量的草莓发酵醪中还原糖与可溶性固形物变化 | 第39页 |
| ·不同SO_2添加量的草莓终发酵醪中酒精含量 | 第39-40页 |
| ·不同SO_2添加量的草莓发酵醪中pH值与滴定酸变化 | 第40-41页 |
| ·不同SO_2添加量的草莓发酵醪中游离SO_2与总SO_2变化 | 第41页 |
| ·不同酵母菌接种量的草莓强化发酵醪的微生物种群数量及理化特性 | 第41-45页 |
| ·不同酵母菌接种量的草莓发酵醪中微生物种群数量变化 | 第41-44页 |
| ·不同酵母菌接种量的草莓发酵醪中还原糖与可溶性固形物变化 | 第44页 |
| ·不同酵母菌接种量的草莓终发酵醪中酒精含量 | 第44-45页 |
| ·不同酵母菌接种量的草莓发酵醪中pH值与滴定酸变化 | 第45页 |
| ·不同醋酸菌接种量的草莓强化发酵醪的微生物种群数量及理化特性 | 第45-49页 |
| ·不同醋酸菌接种量的草莓发酵醪中微生物种群数量变化 | 第45-46页 |
| ·不同醋酸菌接种量的草莓发酵醪中还原糖与可溶性固形物变化 | 第46-47页 |
| ·不同醋酸菌接种量的草莓发酵醪中pH值与滴定酸变化 | 第47-49页 |
| 第四章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
