| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-22页 |
| ·研究背景 | 第12页 |
| ·鱼糜的发展概况 | 第12-17页 |
| ·鱼糜的加工工艺流程 | 第13页 |
| ·主要步骤 | 第13-15页 |
| ·原料处理 | 第14页 |
| ·凝胶化过程 | 第14-15页 |
| ·影响鱼糜制品质量的因素 | 第15-17页 |
| ·淡水鱼鱼糜的研究进展 | 第17-20页 |
| ·不同淡水鱼鱼肉品质 | 第17-18页 |
| ·淡水鱼糜加工技术研究进展 | 第18页 |
| ·鱼体内组织蛋白酶研究现状 | 第18-20页 |
| ·国内外淡水鱼糜组织蛋白酶抑制剂研究现状 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 第2章 漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化 | 第22-32页 |
| ·实验材料与设备 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·鱼糜漂洗前后组织蛋白酶 B、H、L 的活性测定方法 | 第23-24页 |
| ·鱼糜漂洗前后的 pH 值测定方法 | 第24页 |
| ·鱼糜凝胶制备 | 第24页 |
| ·鱼糜漂洗前后凝胶强度测定方法 | 第24页 |
| ·鱼糜凝胶持水性测定 | 第24-25页 |
| ·鱼糜凝胶白度值测定 | 第25页 |
| ·鱼糜凝胶折叠性实验 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·鱼糜漂洗前后组织蛋白酶 B、H、L 的活性变化 | 第26-28页 |
| ·鱼糜漂洗前后 pH 值变化 | 第28页 |
| ·鱼糜漂洗前后凝胶强度变化 | 第28-29页 |
| ·不同鱼糜凝胶的折叠效果比较 | 第29-30页 |
| ·不同鱼糜凝胶持水性比较 | 第30页 |
| ·鱼糜漂洗前后的白度值变化 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响 | 第32-40页 |
| ·实验材料与设备 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32-33页 |
| ·试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·草鱼鱼糜中加入不同辅料的实验方法 | 第33-34页 |
| ·草鱼鱼糜中加入辅料后的凝胶性质测定 | 第34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·不同辅料对组织蛋白酶的抑制情况 | 第34-36页 |
| ·不同辅料对草鱼鱼糜的 pH 值的影响 | 第36-37页 |
| ·不同辅料对草鱼鱼糜凝胶强度、持水性和白度值的影响 | 第37-38页 |
| ·不同辅料对草鱼鱼糜凝胶折叠效果的影响 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 辅料增强鱼糜凝胶性能的机理 | 第40-52页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40-41页 |
| ·试剂 | 第41页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·鱼糜肌原纤维蛋白在不同温度下的自溶实验 | 第41-43页 |
| ·电泳溶液的配制 | 第42页 |
| ·电泳步骤 | 第42-43页 |
| ·鱼糜肌原纤维蛋白在不同 pH 条件下的自溶实验 | 第43页 |
| ·加入不同辅料后鱼糜肌原纤维蛋白的自溶实验 | 第43页 |
| ·加入不同辅料后鱼糜肌原纤维蛋白的自溶实验 | 第43页 |
| ·加入不同辅料后经历不同时间自溶后凝胶强度的测定 | 第43-44页 |
| ·加入不同辅料后对鱼糜凝胶的几种化学作用力的测定 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·不同温度对草鱼鱼糜肌原纤维蛋白自溶的影响 | 第44-45页 |
| ·不同 pH 值对草鱼鱼糜肌原纤维蛋白自溶的影响 | 第45-46页 |
| ·不同辅料对草鱼鱼糜肌原纤维蛋白自溶的影响 | 第46-47页 |
| ·加入辅料后不同时间对草鱼鱼糜肌原纤维蛋白自溶的影响 | 第47-48页 |
| ·加入辅料后经过不同自溶时间对草鱼鱼糜凝胶强度的影响 | 第48-49页 |
| ·不同辅料对鱼糜凝胶形成作用力的影响 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 辅料的复配与鱼糜保藏性能的关系 | 第52-62页 |
| ·实验材料 | 第52-53页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·试剂 | 第52-53页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·辅料配比优化试验 | 第53-54页 |
| ·冻藏期间的鱼糜各指标测定 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-61页 |
| ·辅料配比优化 | 第54-57页 |
| ·冻藏期间的品质比较 | 第57-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 论文结论与创新点 | 第62-64页 |
| ·论文结论 | 第62-63页 |
| ·论文创新点 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
