| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 主要符号表 | 第7-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-17页 |
| ·课题研究意义 | 第11-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-16页 |
| ·常温下 TBHQ 抗氧化效果的研究现状 | 第13-14页 |
| ·加热条件下 TBHQ 变化的研究现状 | 第14页 |
| ·油脂中 TBHQ 检测方法的研究现状 | 第14-16页 |
| ·本课题的研究目的及内容 | 第16-17页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 不同含量的 TBHQ 对油脂的抗氧化保护作用 | 第17-27页 |
| ·实验材料与方法 | 第18-21页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要实验试剂 | 第18-19页 |
| ·主要实验仪器 | 第19页 |
| ·主要检测方法 | 第19-21页 |
| ·过氧化值的测定 | 第19页 |
| ·食用油脂氧化稳定性的测定 | 第19页 |
| ·抗氧化保护系数的计算 | 第19-20页 |
| ·动力学模型计算油脂的氧化反应常数、货架寿命、活化能、熵及焓值 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·不同含量的 TBHQ 对一级大豆油抗氧化效果的比较 | 第21-23页 |
| ·动力学模型计算油脂的氧化反应常数、货架寿命、活化能、熵及焓值 | 第23-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 加热过程中 TBHQ 的变化 | 第27-59页 |
| ·实验材料与方法 | 第28-34页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·主要实验试剂 | 第28-29页 |
| ·主要实验仪器 | 第29页 |
| ·主要检测方法 | 第29-34页 |
| ·酸值的测定 | 第29页 |
| ·水分及挥发物含量的测定 | 第29页 |
| ·过氧化值的测定 | 第29页 |
| ·茴香胺值的测定及全氧化值的计算 | 第29-30页 |
| ·甲醇钠溶液（1mol/L）的配制方法 | 第30页 |
| ·油脂中脂肪酸甲酯组成分析 | 第30页 |
| ·植物油中 VE的分析 | 第30页 |
| ·加热过程中 TBHQ 在油脂中的变化分析 | 第30-32页 |
| ·加热过程中 TBHQ 的变化分析（空气中） | 第32-33页 |
| ·TLC 法定性分析 TBHQ | 第33页 |
| ·GC 法定性分析 TBHQ | 第33-34页 |
| ·GC-MS 法定性分析 TBHQ | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-58页 |
| ·加热过程中 TBHQ 对油脂品质的影响 | 第34-43页 |
| ·加热过程中 TBHQ 对油脂酸值变化的影响 | 第34-37页 |
| ·加热过程中 TBHQ 对油脂过氧化值变化的影响 | 第37-41页 |
| ·加热过程中 TBHQ 对油脂茴香胺值变化的影响 | 第41-43页 |
| ·加热过程中 TBHQ 在油脂中的变化 | 第43-50页 |
| ·加热过程中 TBHQ 在油脂中的总损耗 | 第44-45页 |
| ·加热过程中 TBHQ 在油脂中的挥发 | 第45-47页 |
| ·加热过程中 TBHQ 在油脂中的转化 | 第47-50页 |
| ·加热过程中 TBHQ 的变化（空气中） | 第50-58页 |
| ·称重法测得加热过程中 TBHQ 的挥发（空气中） | 第50-52页 |
| ·HPLC 测得加热过程中 TBHQ 的损耗（空气中） | 第52-53页 |
| ·加热过程中 TBHQ 的总损耗（空气中） | 第53-54页 |
| ·热处理后的 TBHQ 的抗氧化效果（空气中） | 第54-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第四章 油脂中 TBHQ 的检测新方法的研究 | 第59-75页 |
| ·实验材料与方法 | 第61-64页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·主要实验试剂 | 第61页 |
| ·主要实验仪器 | 第61-62页 |
| ·主要实验方法 | 第62-64页 |
| ·TLC-FID 法 | 第62-63页 |
| ·快速方法 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-74页 |
| ·TLC-FID 法 | 第64-70页 |
| ·萃取方法的确定 | 第64-66页 |
| ·展开剂的选择 | 第66-68页 |
| ·检测条件的确定 | 第68页 |
| ·标准曲线的建立 | 第68-69页 |
| ·TLC-FID 法的验证 | 第69-70页 |
| ·快速方法 | 第70-72页 |
| ·检测新方法与国家标准方法（HPLC 法）的比较 | 第72-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 第五章 结论与展望 | 第75-78页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·创新点 | 第76页 |
| ·展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附录 | 第87-88页 |
| 个人简历 | 第88页 |
