香兰素抑菌活性及在食品中的应用研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-27页 |
| ·天然防腐剂的前景与应用 | 第12-15页 |
| ·天然防腐剂在食品工业中的发展前景 | 第12页 |
| ·天然防腐剂的种类 | 第12-14页 |
| ·天然防腐剂在食品中的应用 | 第14-15页 |
| ·天然香料 | 第15-19页 |
| ·天然香料的抑菌作用 | 第15-17页 |
| ·天然香料的抑菌特性 | 第17-19页 |
| ·香兰素 | 第19-25页 |
| ·香兰素的应用 | 第19-20页 |
| ·天然香兰素的生产 | 第20-23页 |
| ·香兰素抑菌研究国的内外动态 | 第23-25页 |
| ·研究目的、意义 | 第25-27页 |
| 第二章 香兰素的抑菌活性及机理研究 | 第27-46页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| ·菌种 | 第28-29页 |
| ·培养基及培养条件 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29-31页 |
| 2. 结果与分析 | 第31-44页 |
| ·香兰素对细菌的抑菌作用 | 第31-34页 |
| ·香兰素对酵母的抑制作用 | 第34-35页 |
| ·香兰素对热带假丝酵母生长的影响 | 第35-38页 |
| ·pH值对香兰素抑菌作用的影响 | 第38-39页 |
| ·菌体生长过程中香兰素含量的变化 | 第39-42页 |
| ·抑菌机理的研究 | 第42-44页 |
| 3. 讨论 | 第44-46页 |
| 第三章 香兰素在酸奶和泡菜中的应用 | 第46-60页 |
| 1 材料与方法 | 第47-51页 |
| ·菌种及培养基 | 第47页 |
| ·腐败酵母的分离及鉴定 | 第47-48页 |
| ·香兰素对酸奶保鲜的测定 | 第48-49页 |
| ·泡菜的制作 | 第49-50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-58页 |
| ·香兰素对酸奶的保鲜效果 | 第51-55页 |
| ·香兰素在泡菜生产中的应用 | 第55-58页 |
| 3. 讨论 | 第58-60页 |
| 第四章 香兰素在豆腐保鲜中的应用 | 第60-76页 |
| 1 材料与方法 | 第61-63页 |
| ·材料 | 第61页 |
| ·豆腐的生产工艺 | 第61-62页 |
| ·豆腐生产的主要设备 | 第62页 |
| ·方法 | 第62-63页 |
| 2. 结果与分析 | 第63-73页 |
| ·豆腐生产过程中细菌总数的变化 | 第63-65页 |
| ·豆腐加工中主要微生物的分离 | 第65-66页 |
| ·香兰素对豆腐中微生物的抑制作用 | 第66-67页 |
| ·香兰素对豆腐保鲜效果 | 第67-73页 |
| 3. 讨论 | 第73-76页 |
| 全文总结 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 发表文章 | 第85页 |
