| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-33页 |
| ·苦荞及其加工利用现状 | 第11-18页 |
| ·苦荞的资源分布 | 第11页 |
| ·苦荞的形态结构 | 第11-12页 |
| ·苦荞与苦荞麸皮的营养及保健功能特性 | 第12-17页 |
| ·苦荞加工利用现状及存在问题 | 第17-18页 |
| ·超微粉碎技术的相关理论 | 第18-28页 |
| ·超微粉碎技术的发展及粉体定义 | 第18-19页 |
| ·超微粉体的特性 | 第19-20页 |
| ·超微粉体在人体内的消化机理 | 第20-21页 |
| ·超微粉体的制备方法 | 第21-23页 |
| ·超微粉碎设备 | 第23-28页 |
| ·超微粉碎技术在食品工业中的应用及其前景 | 第28-31页 |
| ·超微粉碎技术在食品工业中的应用 | 第28-29页 |
| ·超微粉体在食品工业中的前景 | 第29-31页 |
| ·本项目的研究意义和研究内容 | 第31-33页 |
| 第二章 苦荞麸皮超微粉碎及其成分变化研究 | 第33-40页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·苦荞麸皮微粉的制备 | 第33-34页 |
| ·苦荞微粉的粒径测定 | 第34页 |
| ·苦荞微粉基本成分测 | 第34页 |
| ·苦荞微粉总黄酮含量测定 | 第34页 |
| ·苦荞微粉不溶性膳食纤维含量测定 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·超微粉碎时间对苦荞微粉平均粒径的影响 | 第35-36页 |
| ·苦荞微粉的粒径累积分布 | 第36页 |
| ·苦荞微粉的基本成分测定 | 第36-38页 |
| ·苦荞微粉的总黄酮含量测定 | 第38页 |
| ·苦荞微粉的不溶性膳食纤维含量测定 | 第38页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 超微粉碎对苦荞麸皮物理特性影响的研究 | 第40-46页 |
| ·材料与仪器 | 第40页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·苦荞微粉的显微形态观察 | 第40页 |
| ·休止角和滑角的测定 | 第40-41页 |
| ·持水力和持油力的测定 | 第41页 |
| ·膨胀力的测定 | 第41页 |
| ·水溶性的测定 | 第41页 |
| ·色度的测定 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-44页 |
| ·苦荞微粉的显微形态观察 | 第41-42页 |
| ·休止角和滑角 | 第42页 |
| ·持水力和持油力 | 第42-43页 |
| ·膨胀力 | 第43页 |
| ·水溶性 | 第43-44页 |
| ·色度 | 第44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 超微粉碎对苦荞麸皮功能特性影响的研究 | 第46-59页 |
| ·材料与仪器 | 第46页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·主要仪器设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-49页 |
| ·苦荞微粉对阳离子的交换能力 | 第46-47页 |
| ·苦荞微粉对胆酸钠的吸附 | 第47页 |
| ·苦荞微粉对 Pb~(2+)、Cd~(2+)、Hg~(2+)的吸附 | 第47-48页 |
| ·苦荞微粉对 NO_2~-的清除 | 第48页 |
| ·苦荞微粉对自由基的清除 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-57页 |
| ·超微粉碎对苦荞麸阳离子交换能力的影响 | 第49-50页 |
| ·超微粉碎对苦荞麸吸附胆酸钠能力的影响 | 第50-51页 |
| ·超微粉碎对苦荞麸清除 Pb~(2+)、Cd~(2+)、Hg~(2+)能力的影响 | 第51-53页 |
| ·超微粉碎对苦荞麸清除 NO_2~-能力的影响 | 第53-54页 |
| ·超微粉碎对苦荞麸清除自由基能力的影响 | 第54-57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第五章 不同的加工工艺对苦荞微粉芦丁降解的影响 | 第59-67页 |
| ·材料与仪器 | 第59-60页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·主要仪器设备 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| ·超微粉碎处理对苦荞麸中芦丁、槲皮素的影响 | 第60页 |
| ·超微粉碎处理对苦荞麸中芦丁降解的影响 | 第60页 |
| ·干热处理对苦荞微粉 A 芦丁降解的影响 | 第60页 |
| ·不同温度水处理对苦荞微粉 A 芦丁降解的影响 | 第60-61页 |
| ·微波处理对苦荞微粉 A 芦丁降解的影响 | 第61页 |
| ·蒸汽处理对苦荞微粉 A 芦丁降解的影响 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-65页 |
| ·超微粉碎处理对苦荞麸中芦丁、槲皮素的影响 | 第61-62页 |
| ·超微粉碎处理对苦荞麸中芦丁降解的影响 | 第62页 |
| ·干热处理对苦荞微粉 A 芦丁降解的影响 | 第62-63页 |
| ·不同温度水处理对苦荞微粉 A 芦丁降解的影响 | 第63-64页 |
| ·微波处理对苦荞微粉 A 芦丁降解的影响 | 第64-65页 |
| ·蒸汽处理对苦荞微粉 A 芦丁降解的影响 | 第65页 |
| ·讨论 | 第65页 |
| ·小结 | 第65-67页 |
| 第六章 结论 | 第67-71页 |
| ·讨论 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第68-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |