| Abstract | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-11页 |
| List of Figures | 第11-13页 |
| List of Tables | 第13-14页 |
| Nomenclature | 第14-18页 |
| Chapter 1 Introduction | 第18-21页 |
| Chapter 2 Objectives | 第21-22页 |
| Chapter 3 Literature Review | 第22-53页 |
| ·Infrared Radiation | 第22-28页 |
| ·Background of Infrared Radiation | 第22-24页 |
| ·Major Equations of Infrared Radiation | 第24-26页 |
| ·Extinction of Radiation | 第26-28页 |
| ·Blanching and Drying of Vegetables and Fruits Using Infrared Heating | 第28-35页 |
| ·IR Technology | 第35-43页 |
| ·Electric IR and Gas IR Technology | 第35-38页 |
| ·IR Emitter Types and Characteristic | 第38-41页 |
| ·Emitter Spectral Characteristic | 第41页 |
| ·Energy Efficiency | 第41-42页 |
| ·Peak Radiant Intensity | 第42页 |
| ·Reflectors | 第42-43页 |
| ·Numerical Modeling Methods for Blanching and Drying Processes | 第43-49页 |
| ·Numerical Modeling Methods | 第43-47页 |
| ·Thermal and Physical Properties | 第47-48页 |
| ·Solving Methods of Numerical Models | 第48-49页 |
| ·Blanching, Dehydration and PPO and POD Inactivation | 第49-53页 |
| Chapter 4 Materials and Methods | 第53-65页 |
| ·Apple | 第53页 |
| ·Infrared heating system | 第53-61页 |
| ·Catalytic Infrared Technology | 第54-55页 |
| ·Advantages of the Catalytic Infrared Drying Technology | 第55页 |
| ·Catalytic Infrared Emitter | 第55-57页 |
| ·Controls and Control Strategy for IR Heating | 第57-60页 |
| ·Intensity Distribution of the Emitter | 第60-61页 |
| ·Experimental Design | 第61-62页 |
| ·Measurement | 第62-64页 |
| ·Temperature Measurement | 第62页 |
| ·Moisture Content Measurement | 第62-63页 |
| ·Measurement of the Enzyme PPO and POD Activity | 第63-64页 |
| ·Equipment and Apparatus | 第64-65页 |
| Chapter 5 Mathematical Models | 第65-84页 |
| ·Heat and Mass Transfer Models | 第65-80页 |
| ·Development of Heat and Mass Transfer Models | 第65-70页 |
| ·Thermal and Physical Properties | 第70-80页 |
| ·Enzyme Inactivation Model | 第80-84页 |
| ·Development of Enzyme Inactivation Model | 第80-81页 |
| ·Parameters of Enzyme Inactivation Model | 第81-84页 |
| Chapter 6 Model Solutions | 第84-112页 |
| ·Finite Element Analysis | 第84-86页 |
| ·Steps of the Finite Element Method | 第86-89页 |
| ·Solving the Models with FEM | 第89-108页 |
| ·Solution of Enzyme Inactivation Model | 第108-109页 |
| ·Coefficient of Correlation and Error Analyses | 第109-110页 |
| ·Solving Equations with Matlab | 第110-112页 |
| Chapter 7 Results and Discussions | 第112-136页 |
| ·Intensity Distribution of the Emitter | 第112-120页 |
| ·Validating Predicted Results with Experimental Data | 第120-130页 |
| ·Surface and Center Temperatures | 第121-124页 |
| ·Moisture Content | 第124-127页 |
| ·PPO and POD Activities | 第127-130页 |
| ·Simulation results of 9mm slice under 4000W/m~2 | 第130-136页 |
| ·Distribution of temperature | 第130-131页 |
| ·Distribution of Moisture Content | 第131-132页 |
| ·Compare the Surface and Center Temperature under Infrared Condition and Convection Condition | 第132-133页 |
| ·PPO and POD Enzyme Inactivation with Temperature | 第133-136页 |
| Chapter 8 Pilot Scale Infrared Blanching of Apple Cubes | 第136-146页 |
| ·Material and Methods | 第136-138页 |
| ·Apple | 第136页 |
| ·Experimental Test Methods | 第136-137页 |
| ·Equipment | 第137-138页 |
| 8. 1.4 Measurement | 第138页 |
| ·Results and Discussion | 第138-146页 |
| ·Temperatures of Surface and Center | 第139-140页 |
| ·Moisture Content | 第140页 |
| ·PPO and POD Inactivation | 第140-141页 |
| ·Energy Efficiency | 第141-146页 |
| Chapter 9 Conclusions | 第146-148页 |
| References | 第148-158页 |
| Acknowledgements | 第158-159页 |
| 致谢 | 第159-186页 |
| 个人简历 | 第186页 |
