猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立
| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 第一章 综述 | 第4-11页 |
| 1 HACCP | 第4-8页 |
| ·HACCP的定义 | 第4页 |
| ·HACCP的起源和发展 | 第4-6页 |
| ·HACCP所涉及的定义 | 第6-7页 |
| ·HACCP的原则 | 第7页 |
| ·HACCP与ISO 9000的联系 | 第7-8页 |
| 2 我国的HACCP体系的发展情况 | 第8-9页 |
| 3 研究目的和意义 | 第9-11页 |
| 第二章 猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立 | 第11-31页 |
| 1 组建HACCP工作机构 | 第11-12页 |
| 2 描述产品，确定产品的预期用途 | 第12-13页 |
| 3 绘制和确认生产工艺流程图 | 第13-16页 |
| ·原料验收 | 第13页 |
| ·修切 | 第13页 |
| ·烧煮 | 第13页 |
| ·压松 | 第13-14页 |
| ·配料接收 | 第14页 |
| ·配料拌炒 | 第14页 |
| ·炒松 | 第14页 |
| ·擦松 | 第14页 |
| ·包装材料接收 | 第14页 |
| ·包装 | 第14页 |
| ·成品储运 | 第14-16页 |
| 4 危害分析 | 第16-21页 |
| 5 建立关键控制点的关键限值 | 第21-24页 |
| 6 建立监控程序 | 第24页 |
| 7 建立纠偏措施 | 第24-25页 |
| 8 建立验证程序 | 第25-26页 |
| ·目的 | 第25页 |
| ·程序 | 第25-26页 |
| 9 建立HACCP计划 | 第26-28页 |
| 10 档案记录 | 第28-29页 |
| ·建立文件和记录档案 | 第28页 |
| ·记录监控 | 第28页 |
| ·记录复查 | 第28-29页 |
| ·记录保存 | 第29页 |
| 11 讨论 | 第29-31页 |
| 结论 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-35页 |
| 致谢 | 第35页 |
