| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·猕猴桃及猕猴桃酒生产概况 | 第10-12页 |
| ·猕猴桃生产概况 | 第10-11页 |
| ·猕猴桃营养保健价值 | 第11页 |
| ·猕猴桃加工概述 | 第11-12页 |
| ·猕猴桃酒的加工概述 | 第12页 |
| ·果酒香气成分的研究进展 | 第12-17页 |
| ·果酒香气的来源 | 第13页 |
| ·果酒香气形成的主要影响因素 | 第13-15页 |
| ·风味酶的研究及应用 | 第15页 |
| ·猕猴桃及猕猴桃酒香气的研究 | 第15-17页 |
| ·果酒香气物质的分离方法 | 第17-20页 |
| ·传统的果酒香气分析方法 | 第17-18页 |
| ·固相微萃取技术的发展及应用 | 第18-20页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第20-22页 |
| 第二章 猕猴桃酒酵母优选试验研究 | 第22-27页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料、试剂、仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-26页 |
| ·不同酵母菌株发酵力试验结果 | 第24-25页 |
| ·不同酵母菌株降糖速率试验结果分析 | 第25页 |
| ·不同酵母菌株发酵过程中酸度变化曲线 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 猕猴桃酒酵母发酵性能测试与评价 | 第27-33页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·试验材料、试剂、仪器与设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-32页 |
| ·初始糖度对残糖及酒度的影响结果分析 | 第29页 |
| ·温度对残糖及酒度的影响结果分析 | 第29-30页 |
| ·接种量对残糖及酒度的影响结果分析 | 第30-31页 |
| ·猕猴桃酒pH 对残糖及酒度的影响结果分析 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第四章 猕猴桃酒酵母的产香性能影响因子研究 | 第33-120页 |
| ·材料与方法 | 第33-36页 |
| ·试验材料、试剂、仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-45页 |
| ·猕猴桃酒理化指标结果分析 | 第36页 |
| ·以感官指标为优化目标的最佳工艺条 | 第36-37页 |
| ·以酯类物质总量为优化目标的最佳工艺条件 | 第37-39页 |
| ·以酯类物质总量为优化目标的最佳工艺条件 | 第39-40页 |
| ·以酸类物质总量为优化目标的最佳工艺条件 | 第40页 |
| ·各猕猴桃酒样香气成分GC-MS 结果分析 | 第40-45页 |
| ·小结 | 第45-120页 |
| 第五章 猕猴桃酒香气调控数学模型建立与评价 | 第120-229页 |
| ·材料与方法 | 第120-121页 |
| ·试验材料、试剂、仪器与设备 | 第120页 |
| ·试验方法 | 第120-121页 |
| ·结果与分析 | 第121-137页 |
| ·猕猴桃酒理化指标结果分析 | 第121-122页 |
| ·香气物质调控数学模型的构建 | 第122-131页 |
| ·正交旋转回归试验各酒样香气物质SPME-GC-MS 分析结果 | 第131-135页 |
| ·正交旋转试验各酒样香味物质主成分分析结果 | 第135-137页 |
| ·小结 | 第137-229页 |
| 第六章 猕猴桃酒的感官品质调控数学模型的建立与评价 | 第229-231页 |
| ·材料与方法 | 第229页 |
| ·结果与分析 | 第229-231页 |
| ·猕猴桃酒感官品评数学模型的建立 | 第229页 |
| ·感官品评数学模型的建立 | 第229-231页 |
| 第七章 结论与讨论 | 第231-233页 |
| ·结论 | 第231-232页 |
| ·讨论 | 第232-233页 |
| 参考文献 | 第233-237页 |
| 致谢 | 第237-238页 |
| 作者简介 | 第238页 |