莲藕淀粉特性的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-24页 |
| 2．1 实验材料和主要仪器 | 第16-17页 |
| 2．1．1 实验材料 | 第16页 |
| 2．1．2 化学试剂 | 第16页 |
| 2．1．3 主要仪器 | 第16-17页 |
| 2．2 实验方法 | 第17-24页 |
| 2．2．1 莲藕淀粉及其级分的分离纯化 | 第17-18页 |
| 2．2．1．1 淀粉的分离纯化 | 第17页 |
| 2．2．1．2 直链淀粉的分离纯化 | 第17页 |
| 2．2．1．3 支链淀粉的分离纯化 | 第17页 |
| 2．2．1．4 淀粉及其级分的纯度鉴定 | 第17-18页 |
| 2．2．2 莲藕淀粉的颗粒特性 | 第18-20页 |
| 2．2．2．1 淀粉颗粒组分分析 | 第18页 |
| 2．2．2．2 淀粉颗粒的形貌观察 | 第18-19页 |
| 2．2．2．2．1 光学形貌观察 | 第18页 |
| 2．2．2．2．2 扫描电子显微镜观察 | 第18-19页 |
| 2．2．2．2．3 淀粉颗粒粒径 | 第19页 |
| 2．2．2．3 糊化温度的测定 | 第19页 |
| 2．2．2．4 碘兰值的测定 | 第19页 |
| 2．2．2．5 直链淀粉含量的测定 | 第19页 |
| 2．2．2．6 酶解力的测定 | 第19页 |
| 2．2．2．7 晶体特性的测定 | 第19页 |
| 2．2．2．8 热特性的测定 | 第19-20页 |
| 2．2．2．9 淀粉的溶解度和膨胀度 | 第20页 |
| 2．2．3 莲藕淀粉的糊化特性 | 第20-22页 |
| 2．2．3．1 淀粉糊的冻融稳定性 | 第20页 |
| 2．2．3．2 淀粉糊的流变性 | 第20-21页 |
| 2．2．3．2．1 浓度对流变特性的影响测定 | 第20页 |
| 2．2．3．2．2 温度对流变特性的影响测定 | 第20页 |
| 2．2．3．2．3 PH对流变特性的影响测定 | 第20页 |
| 2．2．3．2．4 添加剂对流变特性的影响测定 | 第20-21页 |
| 2．2．3．2．5 淀粉糊的触变性 | 第21页 |
| 2．2．3．2．6 淀粉糊的剪切稳定性 | 第21页 |
| 2．2．3．2．7 淀粉糊的温度扫描流变特性 | 第21页 |
| 2．2．3．3 糊化过程碘兰值的测定 | 第21页 |
| 2．2．3．3．1 过量水分 | 第21页 |
| 2．2．3．3．2 有限水分 | 第21页 |
| 2．2．3．4 糊化过程酶解力的测定 | 第21-22页 |
| 2．2．3．4．1 过量水分 | 第21页 |
| 2．2．3．4．2 有限水分 | 第21-22页 |
| 2．2．3．5 糊化过程晶体特性的测定 | 第22页 |
| 2．2．3．6 糊化过程中淀粉热特性的测定 | 第22页 |
| 2．2．4 莲藕淀粉的老化特性 | 第22-24页 |
| 2．2．4．1 淀粉糊的透明度 | 第22页 |
| 2．2．4．2 淀粉糊的凝沉性质 | 第22页 |
| 2．2．4．3 存放过程中碘兰值的测定 | 第22页 |
| 2．2．4．3．1 淀粉糊的碘兰值 | 第22页 |
| 2．2．4．3．2 淀粉胶的碘兰值 | 第22页 |
| 2．2．4．4 存放过程中酶解力的测定 | 第22页 |
| 2．2．4．4．1 淀粉糊的酶解力 | 第22页 |
| 2．2．4．4．2 淀粉胶的酶解力 | 第22页 |
| 2．2．4．5 存放过程中晶体特性的测定 | 第22-23页 |
| 2．2．4．5．1 淀粉糊的晶体特性 | 第22-23页 |
| 2．2．4．5．2 淀粉胶的晶体特性 | 第23页 |
| 2．2．4．6 存放过程中淀粉糊的热特性测试 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-53页 |
| 3．1 莲藕淀粉及其级分的纯度 | 第24-25页 |
| 3．2 莲藕淀粉的颗粒特性 | 第25-31页 |
| 3．2．1 莲藕淀粉的组分 | 第25-26页 |
| 3．2．2 莲藕淀粉颗粒形貌及粒径分布 | 第26-27页 |
| 3．2．3 莲藕淀粉的糊化温度 | 第27-28页 |
| 3．2．4 莲藕淀粉的晶体特性 | 第28-29页 |
| 3．2．5 莲藕淀粉的热特性 | 第29-30页 |
| 3．2．6 莲藕淀粉的溶解度和膨胀度 | 第30页 |
| 3．2．7 小结 | 第30-31页 |
| 3．3 莲藕淀粉的糊化特性 | 第31-47页 |
| 3．3．1 淀粉糊的冻融稳定性 | 第31页 |
| 3．3．2 淀粉糊的流变特性 | 第31-42页 |
| 3．3．2．1 莲藕淀粉糊的流变模型 | 第31页 |
| 3．3．2．2 浓度对淀粉糊流变特性的影响 | 第31-33页 |
| 3．3．2．3 温度对淀粉糊流变特性的影响 | 第33-34页 |
| 3．3．2．4 PH对淀粉糊流变特性的影响 | 第34-35页 |
| 3．3．2．5 添加剂对淀粉糊流变特性的影响 | 第35-38页 |
| 3．3．2．5．1 单甘酯对淀粉糊流变特性的影响 | 第35页 |
| 3．3．3．5．2 CMC对淀粉糊流变特性的影响 | 第35-36页 |
| 3．3．2．5．3 磷酸盐对淀粉糊流变特性的影响 | 第36-37页 |
| 3．3．2．5．4 蔗糖对淀粉糊流变特性的影响 | 第37页 |
| 3．3．2．5．5 食盐对淀粉糊流变特性的影响 | 第37-38页 |
| 3．3．2．6 莲藕淀粉糊的剪切稳定性 | 第38-39页 |
| 3．3．2．7 莲藕淀粉糊的触变性 | 第39-40页 |
| 3．3．2．8 淀粉的温度扫描流变特性 | 第40-42页 |
| 3．3．3 糊化过程中淀粉颗粒的润胀特性 | 第42-43页 |
| 3．3．4 糊化过程中直链淀粉的释放 | 第43-44页 |
| 3．3．5 糊化过程中酶解力的变化 | 第44页 |
| 3．3．6 糊化过程中淀粉晶体的崩解 | 第44-45页 |
| 3．3．7 糊化过程中淀粉的热特性 | 第45-46页 |
| 3．3．8 物态对糊化的影响 | 第46页 |
| 3．3．9 小结 | 第46-47页 |
| 3．4 莲藕淀粉的老化特性 | 第47-53页 |
| 3．4．1 淀粉糊的透明度 | 第47页 |
| 3．4．2 淀粉糊的凝沉性 | 第47-48页 |
| 3．4．3 糊化淀粉在存放过程中的碘兰值 | 第48-49页 |
| 3．4．4 糊化淀粉在存放过程中的酶解力 | 第49-50页 |
| 3．4．5 糊化淀粉的再结晶特性 | 第50-51页 |
| 3．4．6 淀粉糊在存放过程中的热特性 | 第51-52页 |
| 3．4．7 小结 | 第52-53页 |
| 4 讨论 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
