川西高原牧区自然发酵酸乳中优良酸乳发酵剂菌株的筛选
| 1 前言 | 第1-16页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌发酵剂国内外研究动态和趋势 | 第12-13页 |
| ·筛选优良乳酸菌发酵剂的研究 | 第13-16页 |
| ·发酵性能的筛选 | 第14-16页 |
| ·具有保健功能乳酸菌的筛选 | 第16页 |
| 2 实验材料和方法 | 第16-24页 |
| ·主要材料与设备 | 第17-19页 |
| ·实验用菌株 | 第17-18页 |
| ·牛奶、奶粉 | 第18页 |
| ·生化试剂 | 第18-19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-24页 |
| ·初筛 | 第19-20页 |
| ·复筛 | 第20-23页 |
| ·组合发酵 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-48页 |
| ·初筛结果与讨论 | 第24-25页 |
| ·凝乳时间 | 第24-25页 |
| ·酸奶的酸度 | 第25页 |
| ·凝乳感官分析 | 第25页 |
| ·复筛结果与讨论 | 第25-44页 |
| ·产酸速率 | 第25-27页 |
| ·后酸化能力 | 第27-29页 |
| ·乳酸菌产乙醛能力 | 第29-32页 |
| ·乳酸菌产双乙酰能力 | 第32-34页 |
| ·乳酸菌蛋白分解能力 | 第34-35页 |
| ·乳酸菌产黏能力 | 第35-37页 |
| ·冷藏过程乳酸菌存活率 | 第37-40页 |
| ·乳酸菌耐受不良环境的性能 | 第40-41页 |
| ·乳酸菌各性能相关性 | 第41-43页 |
| ·复筛小结 | 第43-44页 |
| ·组合发酵 | 第44-48页 |
| ·菌株组合发酵实验结果 | 第44-45页 |
| ·发酵条件正交组合实验 | 第45-46页 |
| ·组合发酵与单菌株发酵结果对比分析 | 第46-48页 |
| 4 结论 | 第48-50页 |
| 5 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 附录 | 第55-56页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第56页 |
