| 第一章 文献综述 | 第1-38页 |
| ·食品杀菌技术发展现状 | 第12-18页 |
| ·热力杀菌技术 | 第12-14页 |
| ·非热力杀菌技术 | 第14-18页 |
| ·高压脉冲电场技术(PEF技术) | 第18-22页 |
| ·发展历史 | 第18-20页 |
| ·PEF系统 | 第20-22页 |
| ·PEF技术影响因素 | 第22-25页 |
| ·处理因素 | 第22-23页 |
| ·产品因素 | 第23-24页 |
| ·微生物因素 | 第24-25页 |
| ·PEF技术杀菌机理 | 第25-26页 |
| ·电崩解(electric breakdown) | 第25页 |
| ·电穿孔(electroporation) | 第25-26页 |
| ·微生物灭活模型 | 第26-27页 |
| ·HülshegerⅠ模型 | 第26页 |
| ·Peleg模型 | 第26页 |
| ·HülshegerⅡ模型 | 第26-27页 |
| ·PEF技术应用研究 | 第27-35页 |
| ·微生物杀灭效果研究 | 第27页 |
| ·酶钝化效果研究 | 第27页 |
| ·液态食品品质影响研究 | 第27-35页 |
| ·文献资料分析及立题思路 | 第35页 |
| ·研究目标、研究内容和技术路线 | 第35-38页 |
| ·研究目标 | 第35-36页 |
| ·研究内容 | 第36页 |
| ·技术路线 | 第36-38页 |
| 第二章 PEF杀菌系统设计与优化 | 第38-49页 |
| ·电源设计 | 第38-40页 |
| ·充电回路 | 第38-39页 |
| ·放电回路 | 第39-40页 |
| ·测量电路 | 第40页 |
| ·处理室设计与电场分布 | 第40-45页 |
| ·初期处理室 | 第40-41页 |
| ·中期处理室 | 第41-42页 |
| ·后期处理室 | 第42-43页 |
| ·处理室电场分布 | 第43-44页 |
| ·处理室的相关计算 | 第44-45页 |
| ·PEF杀菌试验装置 | 第45-47页 |
| ·初期静止式装置 | 第45-46页 |
| ·中期流动式装置 | 第46-47页 |
| ·后期流动式装置 | 第47页 |
| ·结论与讨论 | 第47-49页 |
| 第三章 PEF对大肠杆菌和酿酒酵母杀灭效果研究 | 第49-61页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料 | 第49-50页 |
| ·仪器 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·试验方案设计 | 第51-52页 |
| ·平板电极(均匀电场) | 第51-52页 |
| ·同轴电极(非均匀电场) | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-60页 |
| ·大肠杆菌和酿酒酵母的生长曲线 | 第52页 |
| ·平板电极对大肠杆菌和酿酒酵母杀灭效果 | 第52-57页 |
| ·同轴电极对大肠杆菌和酿酒酵母杀灭效果 | 第57-60页 |
| ·平板与同轴电极对大肠杆菌和酿酒酵母的杀灭效果比较 | 第60页 |
| ·结论与讨论 | 第60-61页 |
| 第四章 PEF对大肠杆菌和酿酒酵母杀灭效果模型分析 | 第61-69页 |
| ·PEF对微生物杀灭效果相关模型 | 第61-62页 |
| ·HülshegerⅠ模型 | 第61-62页 |
| ·Pleg模型 | 第62页 |
| ·HülshegerⅡ模型 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-67页 |
| ·HülshegerⅠ模型 | 第62-64页 |
| ·Peleg模型 | 第64-65页 |
| ·HülshegerⅡ模型 | 第65-66页 |
| ·HülshegerⅠ模型预测值-InS与实际测定值-InS比较 | 第66-67页 |
| ·结论和讨论 | 第67-69页 |
| 第五章 PEF杀菌机理的探讨 | 第69-80页 |
| ·材料与方法 | 第69-72页 |
| ·材料 | 第70页 |
| ·方法 | 第70-72页 |
| ·结果与分析 | 第72-79页 |
| ·PEF处理大肠杆菌和酿酒酵母前后的SEM观察 | 第72-75页 |
| ·PEF处理大肠杆菌和酿酒酵母前后的TEM观察 | 第75-78页 |
| ·PEF处理大肠杆菌和酿酒酵母的荧光显微观察 | 第78-79页 |
| ·结论和讨论 | 第79-80页 |
| 第六章 PEF对POD和PE钝化效果的研究 | 第80-88页 |
| ·材料与方法 | 第80-82页 |
| ·材料 | 第80页 |
| ·仪器 | 第80-81页 |
| ·方法 | 第81-82页 |
| ·试验方案设计 | 第82页 |
| ·PEF处理HRP电场参数 | 第82页 |
| ·PEF处理PE电场参数 | 第82页 |
| ·结果与分析 | 第82-87页 |
| ·PEF对HRP活性影响 | 第82-85页 |
| ·PEF对PE活性影响 | 第85-86页 |
| ·PEF对HRP和PE酶活钝化动力学分析 | 第86-87页 |
| ·结论与讨论 | 第87-88页 |
| 第七章 PEF对POD和PE构象影响 | 第88-94页 |
| ·材料与方法 | 第88-89页 |
| ·材料 | 第88页 |
| ·仪器 | 第88页 |
| ·方法 | 第88-89页 |
| ·结果与分析 | 第89-93页 |
| ·HRP的CD光谱分析 | 第89-90页 |
| ·HRP的荧光光谱分析 | 第90-91页 |
| ·PE的荧光光谱分析 | 第91-93页 |
| ·结论与讨论 | 第93-94页 |
| 第八章 PEF对鲜榨苹果汁品质影响 | 第94-104页 |
| ·品质指标分析材料与方法 | 第94-95页 |
| ·材料 | 第94页 |
| ·方法 | 第94-95页 |
| ·芳香成分分析材料与方法 | 第95-97页 |
| ·试剂 | 第95页 |
| ·仪器 | 第95-96页 |
| ·方法 | 第96-97页 |
| ·试验方案设计 | 第97页 |
| ·PEF处理和热处理条件 | 第97页 |
| ·试验方案 | 第97页 |
| ·结果与分析 | 第97-103页 |
| ·对鲜榨苹果汁中微生物的影响 | 第97-98页 |
| ·对鲜榨苹果汁电导率、浊度、Brix和pH值的影响 | 第98-99页 |
| ·对鲜榨苹果汁色泽的影响 | 第99-100页 |
| ·对鲜榨苹果汁的感官评价 | 第100页 |
| ·对鲜榨苹果汁芳香成分影响 | 第100-103页 |
| ·结论与讨论 | 第103-104页 |
| 全文总结与展望 | 第104-107页 |
| 参考文献 | 第107-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 作者简历 | 第117页 |
