| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-19页 |
| ·发酵肉制品的种类和特点 | 第8-9页 |
| ·发酵肉制品中的微生物 | 第9-14页 |
| ·肉品发酵剂的研究 | 第14-16页 |
| ·发酵香肠细菌菌种筛选标准 | 第16-18页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 第二章 发酵肉制品乳酸菌的主要发酵特性及乳酸菌发酵剂的筛选 | 第19-29页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料和方法 | 第19-22页 |
| ·结果和分析 | 第22-28页 |
| ·分离乳酸菌的主要发酵特性 | 第22-24页 |
| ·乳酸菌优良菌株的筛选 | 第24-27页 |
| ·混合发酵剂的筛选 | 第27-28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 第三章 发酵肉制品葡萄球菌和微球菌的分离、筛选 | 第29-39页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料和方法 | 第29-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-38页 |
| ·菌种分离 | 第32页 |
| ·微球菌和葡萄球菌的筛选 | 第32-35页 |
| ·菌株初步鉴定结果 | 第35页 |
| ·S15和S113的生长特性 | 第35-36页 |
| ·乳酸菌和葡萄球菌的混合培养 | 第36-38页 |
| ·急性经口毒性试验结果 | 第38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第四章 不同发酵剂发酵香肠的微生物、理化和感官指标的变化 | 第39-51页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料和方法 | 第39-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-49页 |
| ·不同发酵剂发酵香肠主要微生物的变化情况 | 第41-43页 |
| ·不同发酵剂发酵香肠部分理化指标变化情况 | 第43-45页 |
| ·不同发酵剂发酵香肠色泽和质地变化情况 | 第45-49页 |
| ·发酵香肠感官评价结果 | 第49页 |
| ·结论 | 第49-51页 |
| 结论和展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |