| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 引言 | 第15-36页 |
| 1 辐照技术在食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.1 辐照原理 | 第16页 |
| 1.2 辐照技术的优点 | 第16-17页 |
| 2 辐照对食品品质的影响 | 第17-21页 |
| 2.1 辐照对食品感官品质的影响 | 第17-18页 |
| 2.2 辐照对食品质构特性的影响 | 第18页 |
| 2.3 辐照对食品微观组织的影响 | 第18-19页 |
| 2.4 辐照对食品理化指标的影响 | 第19-21页 |
| 2.4.1 辐照对食品中蛋白质的影响 | 第19页 |
| 2.4.2 辐照对食品中脂类化合物的影响 | 第19-20页 |
| 2.4.3 辐照对食品中碳水化合物的影响 | 第20页 |
| 2.4.4 辐照对食品中维生素含量的影响 | 第20-21页 |
| 3 辐照对食品微生物控制技术的研究进展 | 第21-22页 |
| 4 辐照对食品中药残降解的研究进展 | 第22-23页 |
| 5 辐照食品风险评估技术的研究进展 | 第23-24页 |
| 6 辐照食品标准研究进展 | 第24-25页 |
| 7 烤鳗加工技术研究进展 | 第25-26页 |
| 8 本论文的目的与意义 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-36页 |
| 第二章 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗品质影响的研究 | 第36-63页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 1.1 试验材料 | 第36页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 1.3 试验方法 | 第37-39页 |
| 1.3.1 ~(60)Co-γ辐照处理 | 第37页 |
| 1.3.2 感官评价 | 第37-38页 |
| 1.3.3 质构特性测定 | 第38页 |
| 1.3.4 电镜观察 | 第38页 |
| 1.3.5 理化指标的测定 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-61页 |
| 2.1 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗感官品质的影响 | 第39-42页 |
| 2.2 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗质构特性的影响 | 第42-44页 |
| 2.3 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗微观结构的影响 | 第44-46页 |
| 2.4 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗理化指标的影响 | 第46-61页 |
| 2.4.1 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗贮藏期蛋白质含量的影响 | 第46-49页 |
| 2.4.2 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗贮藏期酸价的影响 | 第49-52页 |
| 2.4.3 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗贮藏期挥发性盐基氮的影响 | 第52-55页 |
| 2.4.4 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗贮藏期维生素A的影响 | 第55-58页 |
| 2.4.5 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗贮藏期维生素E的影响 | 第58-60页 |
| 2.4.6 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗氨基酸组分的影响 | 第60-61页 |
| 3 小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 第三章 ~(60)Co-γ辐照烤鳗微生物控制技术的研究 | 第63-74页 |
| 1 材料与方法 | 第63-65页 |
| 1.1 试验材料 | 第63-64页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第64页 |
| 1.3 试验方法 | 第64-65页 |
| 1.3.1 ~(60)Co-γ辐照处理 | 第64页 |
| 1.3.2 微生物检测 | 第64页 |
| 1.3.3 D_(10)的计算 | 第64页 |
| 1.3.4 数据分析 | 第64-65页 |
| 2 结果与讨论 | 第65-71页 |
| 2.1 烤鳗带菌状况分析 | 第65页 |
| 2.2 ~(60)Co-γ辐照对微生物的灭活效应 | 第65-71页 |
| 2.2.1 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗中大肠杆菌的影响 | 第65-67页 |
| 2.2.2 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗中金黄色葡萄球菌的影响 | 第67-70页 |
| 2.2.3 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗中沙门氏菌的影响 | 第70-71页 |
| 3 小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 第四章 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗药物残留影响的研究 | 第74-90页 |
| 1 材料与方法 | 第75-78页 |
| 1.1 试验材料 | 第75-76页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第76页 |
| 1.3 试验方法 | 第76-78页 |
| 1.3.1 标准液的配制 | 第76页 |
| 1.3.2 工作液的配制 | 第76-77页 |
| 1.3.3 ~(60)Co-γ辐照处理 | 第77页 |
| 1.3.4 氟喹诺酮类的测定 | 第77-78页 |
| 1.3.5 隐色结晶紫的测定 | 第78页 |
| 2 结果与分析 | 第78-88页 |
| 2.1 标准曲线的线性范围 | 第78-79页 |
| 2.2 方法的精密度与回收率 | 第79-80页 |
| 2.3 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗氧氟沙星残留的影响 | 第80-81页 |
| 2.4 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗环丙沙星残留的影响 | 第81-83页 |
| 2.5 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗恩诺沙星残留的影响 | 第83-84页 |
| 2.6 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗双氟沙星残留的影响 | 第84-86页 |
| 2.7 ~(60)Co-γ辐照对烤鳗隐色结晶紫残留的影响 | 第86-88页 |
| 3 小结 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-90页 |
| 第五章 辐照烤鳗质量风险评估的研究 | 第90-105页 |
| 1 材料与方法 | 第91-93页 |
| 1.1 试验材料 | 第91页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第91页 |
| 1.3 试验方法 | 第91-93页 |
| 1.3.1 辐照试验方法 | 第91页 |
| 1.3.2 指标测定方法 | 第91-93页 |
| 2 结果与分析 | 第93-102页 |
| 2.1 辐照鉴定 | 第93-98页 |
| 2.2 辐照烤鳗的质量安全风险评估 | 第98-99页 |
| 2.3 辐照烤鳗危害识别 | 第99-100页 |
| 2.4 辐照烤鳗危害描述 | 第100-101页 |
| 2.5 辐照烤鳗风险描述 | 第101页 |
| 2.6 风险情况交流 | 第101-102页 |
| 3 小结 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-105页 |
| 第六章 辐照烤鳗标准研究 | 第105-119页 |
| 1 研究背景 | 第105-106页 |
| 2 国内外辐照技术标准现状及发展趋势 | 第106-115页 |
| 2.1 国内外辐照技术标准现状 | 第106-115页 |
| 2.1.1 国内食品辐照技术现状 | 第106-108页 |
| 2.1.2 国外食品辐照技术发展现状 | 第108-115页 |
| 2.2 食品辐照技术发展趋势 | 第115页 |
| 3 烤鳗标准研究及制定 | 第115-116页 |
| 3.1 烤鳗标准研究 | 第115页 |
| 3.2 烤鳗辐照技术要求及品质要求标准制定 | 第115-116页 |
| 4 标准化工作存在的问题及建议 | 第116-118页 |
| 4.1 辐照装置资格认证尚处空白 | 第116页 |
| 4.2 辐照商品标识缺乏监管 | 第116页 |
| 4.3 辐照食品的宣传力度不够 | 第116页 |
| 4.4 建议 | 第116-118页 |
| 4.4.1 建立辐照水产品卫生标准 | 第116页 |
| 4.4.2 完善和建立辐照食品的工艺标准 | 第116-118页 |
| 参考文献 | 第118-119页 |
| 结论与展望 | 第119-121页 |
| 1 主要结论 | 第119-120页 |
| 2 主要创新点 | 第120页 |
| 3 研究展望 | 第120-121页 |
| 附件1 | 第121-124页 |
| 附件2 | 第124-127页 |
| 附件3 | 第127-132页 |
| 致谢 | 第132页 |
