| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 乳清蛋白概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 乳清蛋白组成及应用价值 | 第10页 |
| 1.1.2 乳清蛋白功能特性 | 第10-11页 |
| 1.1.3 乳清蛋白及乳糖功能特性缺陷 | 第11-12页 |
| 1.2 乳清蛋白分离技术概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 膜分离法 | 第12页 |
| 1.2.2 离子交换色谱法 | 第12页 |
| 1.2.3 亲和色谱法 | 第12页 |
| 1.2.4 超滤联合离子交换色谱法 | 第12-13页 |
| 1.2.5 超滤联合絮凝法 | 第13页 |
| 1.3 泡沫分离概述 | 第13-15页 |
| 1.3.1 泡沫分离的原理 | 第13页 |
| 1.3.2 泡沫分离的应用 | 第13页 |
| 1.3.3 泡沫分离的发展 | 第13-14页 |
| 1.3.4 泡沫分离研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.5 泡沫分离技术的优缺点 | 第15页 |
| 1.4 乳清蛋白功能特性改善概述 | 第15-17页 |
| 1.4.1 乳清蛋白功能特性改善方法 | 第15页 |
| 1.4.2 物理改性 | 第15-16页 |
| 1.4.3 化学改性 | 第16-17页 |
| 1.4.4 酶法改性 | 第17页 |
| 1.5 美拉德反应概述 | 第17-20页 |
| 1.5.1 美拉德反应的原理 | 第17-18页 |
| 1.5.2 美拉德反应研究现状 | 第18页 |
| 1.5.3 美拉德反应改善乳清蛋白功能特性 | 第18-20页 |
| 1.6 牦牛乳及牦牛乳清蛋白液概述 | 第20页 |
| 1.6.1 牦牛乳概述 | 第20页 |
| 1.6.2 牦牛乳清蛋白液概述 | 第20页 |
| 1.7 立题背景及研究意义 | 第20-21页 |
| 1.8 课题研究内容及创新之处 | 第21-22页 |
| 1.8.1 课题研究内容 | 第21页 |
| 1.8.2 课题创新之处 | 第21-22页 |
| 第二章 牦牛乳清蛋白泡沫分离响应面工艺研究 | 第22-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.1.3 方法 | 第23-25页 |
| 2.1.3.1 牦牛乳清蛋白液的预处理 | 第23-24页 |
| 2.1.3.2 脂肪含量的测定 | 第24页 |
| 2.1.3.3 牦牛乳清蛋白浓度的测定 | 第24页 |
| 2.1.3.4 牦牛乳清蛋白泡沫分离评价指标 | 第24页 |
| 2.1.3.5 牦牛乳清蛋白泡沫分离单因素试验 | 第24页 |
| 2.1.3.6 牦牛乳清蛋白泡沫分离工艺优化试验 | 第24页 |
| 2.1.3.7 牦牛乳清蛋白粉浓缩与干燥 | 第24-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-35页 |
| 2.2.1 单因素试验结果与分析 | 第25-27页 |
| 2.2.1.1 牦牛乳清蛋白浓度对泡沫分离的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.1.2 气速对牦牛乳清蛋白泡沫分离的影响 | 第26页 |
| 2.2.1.3 温度对牦牛乳清蛋白泡沫分离的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.1.4 pH值对牦牛乳清蛋白泡沫分离的影响 | 第27页 |
| 2.2.2 优化试验与分析 | 第27-33页 |
| 2.2.2.1 响应面法优化试验结果 | 第27-29页 |
| 2.2.2.2 回归模型的方差分析 | 第29-31页 |
| 2.2.2.3 3D响应面分析 | 第31-33页 |
| 2.2.3 最佳工艺条件的确定与验证 | 第33-34页 |
| 2.2.3.1 最佳工艺条件的确定 | 第34页 |
| 2.2.3.2 最佳工艺条件模型验证 | 第34页 |
| 2.2.4 泡沫分离牦牛乳清蛋白粉样品 | 第34-35页 |
| 2.3 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 乳清蛋白模拟体系功能特性改善研究 | 第36-47页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第37页 |
| 3.2 乳清蛋白模拟体系抗氧化活性改善研究 | 第37-41页 |
| 3.2.1 美拉德反应产物褐变程度的测定[90] | 第37页 |
| 3.2.2 美拉德反应产物与DPPH·自由基反应平衡时间的确定 | 第37页 |
| 3.2.3 美拉德反应产物抗氧化活性的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.4 乳清蛋白模拟体系抗氧化活性改善的单因素试验 | 第38-41页 |
| 3.2.4.1 美拉德反应产物与DPPH·的反应平衡时间 | 第38-39页 |
| 3.2.4.2 温度对美拉德反应产物DPPH·清除率及褐变程度的影响 | 第39页 |
| 3.2.4.3 配比对美拉德反应产物DPPH·清除率及褐变程度的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.4.4 时间对美拉德反应产物DPPH·清除率及褐变程度的影响 | 第40页 |
| 3.2.4.5 pH值对美拉德反应产物DPPH·清除率及褐变程度的影响 | 第40-41页 |
| 3.3 乳清蛋白模拟体系溶解度改善研究 | 第41-43页 |
| 3.3.1 乳清蛋白溶解度的测定 | 第41页 |
| 3.3.2 乳清蛋白模拟体系溶解度改善的单因素试验 | 第41-43页 |
| 3.3.2.1 配比对乳清蛋白溶解度的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.2.2 温度对乳清蛋白溶解度的影响 | 第42页 |
| 3.3.2.3 时间对乳清蛋白溶解度的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.2.4 pH值对乳清蛋白溶解度的影响 | 第43页 |
| 3.4 乳清蛋白模拟体系泡沫性质改善研究 | 第43-46页 |
| 3.4.1 乳清蛋白泡沫性质的测定 | 第43-44页 |
| 3.4.2 乳清蛋白模拟体系泡沫性质改善的单因素试验 | 第44-46页 |
| 3.4.2.1 配比对乳清蛋白泡沫性质的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.2.2 温度对乳清蛋白泡沫性质的影响 | 第45页 |
| 3.4.2.3 时间对乳清蛋白泡沫性质的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.2.4 pH对乳清蛋白泡沫性质的影响 | 第46页 |
| 3.5 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 牦牛乳清蛋白液抗氧化产物的制备 | 第47-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第47-48页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第48页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第48-50页 |
| 4.1.3.1 牦牛乳清蛋白液的预处理 | 第48页 |
| 4.1.3.2 牦牛乳清蛋白液抗氧化产物褐变程度的测定 | 第48页 |
| 4.1.3.4 牦牛乳清蛋白液抗氧化产物抗氧化活性的测定 | 第48页 |
| 4.1.3.5 牦牛乳清蛋白液抗氧化产物制备的单因素试验 | 第48-49页 |
| 4.1.3.6 牦牛乳清蛋白液抗氧化产物制备响应面优化 | 第49页 |
| 4.1.3.7 牦牛乳清蛋白液抗氧化产物凝胶电泳分析 | 第49页 |
| 4.1.3.8 牦牛乳清蛋白液抗氧化产物纯化及抗氧化活性测定 | 第49-50页 |
| 4.1.3.9 牦牛乳清蛋白液抗氧化产物红外分析 | 第50页 |
| 4.1.3.10 牦牛乳清蛋白液抗氧化产物抗氧化活性对比分析 | 第50页 |
| 4.2 结果与分析 | 第50-52页 |
| 4.2.2 温度对美拉德反应产物抗氧化活性及褐变程度的影响 | 第50页 |
| 4.2.3 配比对美拉德反应产物抗氧化活性及褐变程度的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.4 时间对美拉德反应产物抗氧化活性及褐变程度的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.5 pH值对美拉德反应产物抗氧化活性及褐变程度的影响 | 第52页 |
| 4.3 响应面法优化乳清蛋白液制备抗氧化产物试验结果及分析 | 第52-56页 |
| 4.3.1 响应面试验结果 | 第52-53页 |
| 4.3.2 回归模型差异显著性检验及方差分析 | 第53-54页 |
| 4.3.3 3D响应面分析 | 第54页 |
| 4.3.4 最佳工艺条件的确定及验证 | 第54-56页 |
| 4.3.4.1 最佳工艺条件的确定 | 第54页 |
| 4.3.4.2 验证试验 | 第54-55页 |
| 4.3.4.3 乳清蛋白液美拉德反应产物凝胶电泳分析 | 第55-56页 |
| 4.3.4.4 乳清蛋白液抗氧化产物FIR图谱分析 | 第56页 |
| 4.4 小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 工作展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 申请硕士学位期间发表的学术论文及参加项目 | 第66页 |
