| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 0 前言 | 第12-22页 |
| 0.1 紫菜产品研究现状 | 第12-13页 |
| 0.2 栅栏技术 | 第13-17页 |
| 0.2.1 水分活度（Aw）对食品腐败变质的影响 | 第13-15页 |
| 0.2.2 pH 对食品腐败变质的影响 | 第15-16页 |
| 0.2.3 防腐剂对食品腐败变质的影响 | 第16-17页 |
| 0.3 F 值的计算与应用 | 第17-18页 |
| 0.4 海藻酸钠及其应用 | 第18-20页 |
| 0.4.1 水溶性 | 第18-19页 |
| 0.4.2 稳定性 | 第19页 |
| 0.4.3 凝胶特性 | 第19页 |
| 0.4.4 保健功能 | 第19-20页 |
| 0.4.5 在食品中的应用 | 第20页 |
| 0.5 本论文的研究目的及意义 | 第20-22页 |
| 0.5.1 本论文的研究内容 | 第20页 |
| 0.5.2 本论文的研究目的及意义 | 第20-22页 |
| 1 冷藏型即食紫菜产品工艺研究 | 第22-45页 |
| 1.1 序言 | 第22页 |
| 1.2 实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| 1.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 1.2.2 仪器 | 第22-23页 |
| 1.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 1.3.1 工艺流程及操作要点 | 第23页 |
| 1.3.2 调味液配比优化 | 第23-25页 |
| 1.3.3 杀菌条件优化 | 第25页 |
| 1.3.4 栅栏因子调节 | 第25-26页 |
| 1.4 结果与分析 | 第26-43页 |
| 1.4.1 调味液配比优化结果 | 第26-31页 |
| 1.4.2 加热杀菌对感官品质影响评定结果 | 第31-37页 |
| 1.4.3 栅栏因子调节结果 | 第37-43页 |
| 1.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 2 常温贮藏即食紫菜产品工艺研究 | 第45-57页 |
| 2.1 序言 | 第45页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 2.2.2 仪器 | 第45-46页 |
| 2.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第46页 |
| 2.3.2 产品中耐热菌的分离与鉴定 | 第46-47页 |
| 2.3.3 安全杀菌 F 值的计算 | 第47页 |
| 2.3.4 实际杀菌 F 值的计算 | 第47页 |
| 2.3.5 最佳杀菌公式的确定 | 第47页 |
| 2.3.6 杀菌后的产品感官品质优化 | 第47页 |
| 2.3.7 实罐检验 | 第47-48页 |
| 2.4 结果与分析 | 第48-56页 |
| 2.4.1 耐热菌的分离纯化结果 | 第48页 |
| 2.4.2 生化鉴定结果 | 第48-49页 |
| 2.4.3 16S rRNA 鉴定结果 | 第49-51页 |
| 2.4.4 未杀菌的紫菜产品中对象菌数量的确定 | 第51页 |
| 2.4.5 安全杀菌 F 值的计算结果 | 第51页 |
| 2.4.6 确定最佳杀菌公式 | 第51-55页 |
| 2.4.7 杀菌后的产品感官品质优化结果 | 第55-56页 |
| 2.4.8 实罐检验结果 | 第56页 |
| 2.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 3 无淀粉紫菜面条工艺研究 | 第57-69页 |
| 3.1 序言 | 第57页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第57-58页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第57页 |
| 3.2.2 仪器 | 第57-58页 |
| 3.3 实验方法 | 第58-60页 |
| 3.3.1 工艺流程及操作要点 | 第58-59页 |
| 3.3.2 无淀粉紫菜面条配方优化 | 第59-60页 |
| 3.3.3 CaCl_2溶液浓度与浸泡时间对产品性质影响研究 | 第60页 |
| 3.3.4 干燥曲线的测定与蒸煮品质测试 | 第60页 |
| 3.4 结果与分析 | 第60-68页 |
| 3.4.1 单因素实验结果 | 第60-62页 |
| 3.4.2 正交实验结果 | 第62-63页 |
| 3.4.3 正交实验结果验证 | 第63-64页 |
| 3.4.4 CaCl_2溶液浓度对产品硬度、弹性及感官的影响 | 第64页 |
| 3.4.5 浸泡时间对产品硬度、弹性及感官的影响 | 第64-65页 |
| 3.4.6 干燥曲线的测定与蒸煮品质测试结果 | 第65-68页 |
| 3.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 4 总结 | 第69页 |
| 本论文创新点 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |
| 发表的学术论文与研究成果 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |