| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 稻米简介 | 第10页 |
| 1.2 大米加工研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2.1 大米的加工工艺 | 第10-11页 |
| 1.2.2 大米的加工精度 | 第11页 |
| 1.2.3 大米加工精度的判定 | 第11-13页 |
| 1.2.4 大米的适度加工 | 第13页 |
| 1.3 大米的营养品质 | 第13-14页 |
| 1.3.1 大米的营养成分 | 第13-14页 |
| 1.3.2 大米营养品质研究现状 | 第14页 |
| 1.4 大米的食用品质 | 第14-16页 |
| 1.4.1 大米食用品质简介 | 第14-15页 |
| 1.4.2 大米食用品质的评价方法 | 第15-16页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第16页 |
| 1.6 研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 不同加工环节大米加工精度的判定 | 第17-23页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 加工精度对大米营养品质的影响 | 第23-32页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第23-25页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第24页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 3.3 结果与分析 | 第25-30页 |
| 3.3.1 各生产厂家不同加工精度大米水分变化与分析 | 第25-26页 |
| 3.3.2 加工精度对大米淀粉含量的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.3 加工精度对大米粗脂肪含量的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.4 加工精度对大米粗蛋白含量的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.5 加工精度对大米粗纤维含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.6 加工精度对大米灰分含量的影响 | 第30页 |
| 3.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第四章 加工精度对大米食用品质的影响 | 第32-43页 |
| 4.1 引言 | 第32页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第32-35页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第32-33页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第33-35页 |
| 4.3 结果与分析 | 第35-41页 |
| 4.3.1 加工精度对大米糊化特性的影响 | 第35-37页 |
| 4.3.2 加工精度对大米食味及硬度黏度的影响 | 第37-39页 |
| 4.3.3 加工精度对米饭感官评分的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.4 感官品质与糊化特性的相关性分析 | 第40-41页 |
| 4.3.5 感官品质与米饭食味鉴定团测定指标的相关性分析 | 第41页 |
| 4.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第五章 结论与展望 | 第43-45页 |
| 5.1 结论 | 第43-44页 |
| 5.1.1 加工精度对大米营养品质的影响 | 第43页 |
| 5.1.2 加工精度对食用品质的影响 | 第43-44页 |
| 5.1.3 建议 | 第44页 |
| 5.2 展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49页 |