| 缩略词表 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 原料概况 | 第12-13页 |
| 1.1.1 彩椒的资源状况 | 第12页 |
| 1.1.2 黄椒的功能作用和营养成分 | 第12-13页 |
| 1.1.3 黄甜椒的利用现状 | 第13页 |
| 1.2 超高压技术 | 第13-16页 |
| 1.2.1 超高压技术发展历史 | 第13-14页 |
| 1.2.2 超高压处理装置 | 第14页 |
| 1.2.3 超高压技术对微生物的杀灭作用 | 第14-15页 |
| 1.2.4 超高压技术对食品中酶的作用 | 第15页 |
| 1.2.5 超高压技术对果蔬产品品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.3 研究的目的与意义 | 第16-19页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第16-17页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第17页 |
| 1.3.3 技术路线图 | 第17-19页 |
| 第二章 超高压压力对黄椒汁品质的影响 | 第19-37页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-26页 |
| 2.2.1 黄椒汁的制备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 超高压杀菌和热杀菌 | 第21页 |
| 2.2.3 黄椒汁微生物检测 | 第21页 |
| 2.2.4 黄椒汁pH的测定 | 第21页 |
| 2.2.5 黄椒汁可滴定酸的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.6 黄椒汁可溶性固形物的测定 | 第22页 |
| 2.2.7 黄椒汁颜色的测定 | 第22页 |
| 2.2.8 黄椒汁Vc含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.9 黄椒汁总酚含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.10 黄椒汁总类胡萝卜素含量的测定 | 第24页 |
| 2.2.11 电子鼻测定黄椒汁的风味 | 第24页 |
| 2.2.12 黄椒汁粘度的测定 | 第24页 |
| 2.2.13 黄椒汁酶活(POD、PME)的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.14 气相质谱对黄椒汁挥发性成分的分析 | 第25页 |
| 2.2.15 数据分析 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.3.1 超高压压力对黄椒汁微生物的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.2 超高压压力对黄椒汁酶活(POD、PME)的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3 超高压压力对黄椒汁颜色的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 超高压压力对黄椒汁理化指标的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.5 超高压压力对黄椒汁流变特性的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.6 超高压压力对黄椒汁风味的影响 | 第33-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 超高压处理时间对黄椒汁品质的影响 | 第37-48页 |
| 3.1 材料和方法 | 第37页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第37页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第37页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 黄椒汁的制备 | 第37页 |
| 3.2.2 超高压杀菌和热杀菌 | 第37-38页 |
| 3.2.3 黄椒汁品质的测定(菌落总数、酶活、总酚、Vc、总类胡萝卜素、pH、TSS、TA、色度、流变特性、电子鼻、气质等) | 第38页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-47页 |
| 3.3.1 超高压处理时间对黄椒汁微生物的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.2 超高压处理时间对黄椒汁酶活(POD、PME)的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.3 超高压处理时间对黄椒汁颜色的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.4 超高压处理时间对黄椒汁理化指标的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.5 超高压处理时间对黄椒汁流变特性的影响 | 第42-44页 |
| 3.3.6 超高压处理时间对黄椒汁风味的影响 | 第44-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 超高压对黄椒汁贮藏期品质的影响 | 第48-62页 |
| 4.1 材料和方法 | 第48页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第48页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第48页 |
| 4.1.3 试验仪器 | 第48页 |
| 4.2 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 黄椒汁的制备 | 第48-49页 |
| 4.2.2 超高压杀菌和热杀菌 | 第49页 |
| 4.2.3 黄椒汁品质的测定(菌落总数、酶活、总酚、Vc、总类胡萝卜素、pH、TSS、TA、色度、流变特性、电子鼻、气质等) | 第49页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第49页 |
| 4.3 试验结果 | 第49-60页 |
| 4.3.1 贮藏期间黄椒汁中微生物的变化 | 第49-51页 |
| 4.3.2 贮藏期间黄椒汁中酶(POD,PME)活性变化 | 第51-52页 |
| 4.3.3 贮藏期间黄椒汁颜色的变化 | 第52-53页 |
| 4.3.4 贮藏期间黄椒汁理化指标的变化 | 第53-58页 |
| 4.3.5 贮藏期间黄椒汁流变特性的变化 | 第58-59页 |
| 4.3.6 贮藏期间黄椒汁风味物质的变化 | 第59-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 第五章 总结 | 第62-64页 |
| 5.1 全文总结 | 第62-63页 |
| 5.2 展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
