成熟期间延边黄牛肉脂肪酸的组成及品质特性的研究
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.2 选题依据 | 第11-17页 |
| 1.3 研究目的 | 第17页 |
| 1.4 研究意义 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.4 试验设计 | 第18-19页 |
| 2.5 测定指标与方法 | 第19-22页 |
| 2.6 统计分析 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与分析 | 第23-33页 |
| 3.1 延边黄牛肉品质指标的研究 | 第23-31页 |
| 3.2 延边黄牛肉脂肪酸含量的研究 | 第31页 |
| 3.3 延边黄牛肉品质指标的相关性研究 | 第31-33页 |
| 第四章 讨论 | 第33-38页 |
| 4.1 一般营养成分 | 第33页 |
| 4.2 感官评价 | 第33页 |
| 4.3 PH值 | 第33-34页 |
| 4.4 肉表面颜色 | 第34页 |
| 4.5 滴水损失 | 第34-35页 |
| 4.6 TVB-N值 | 第35页 |
| 4.7 TBARS值 | 第35页 |
| 4.8 细菌总数 | 第35-36页 |
| 4.9 剪切力 | 第36页 |
| 4.10 TPA参数 | 第36页 |
| 4.11 脂肪酸 | 第36-37页 |
| 4.12 相关性 | 第37-38页 |
| 第五章 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
