| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| 1.1 扇贝 | 第10-13页 |
| 1.1.1 扇贝概述 | 第10页 |
| 1.1.2 扇贝的营养价值 | 第10页 |
| 1.1.3 扇贝中低值副产物综合利用研究进展 | 第10-13页 |
| 1.1.3.1 扇贝生殖腺的研究进展 | 第11页 |
| 1.1.3.2 扇贝裙边的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.1.3.3 扇贝内脏团的研究进展 | 第12页 |
| 1.1.3.4 扇贝壳的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2 水产动物源水解物及活性肽的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.2.1 水产动物源蛋白水解物及活性肽的制备方式 | 第13页 |
| 1.2.2 水产动物源蛋白水解物的理化功能特性研究现状 | 第13-16页 |
| 1.2.2.1 水产动物蛋源白水解物及活性肽理化功能特性的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.2.2 酶法改性蛋白水解物理化功能特性的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 食物蛋白质凝胶机理的研究概况 | 第16-19页 |
| 1.3.1 关于形成蛋白质凝胶的作用力的概述 | 第17-18页 |
| 1.3.1.1 疏水相互作用 | 第17页 |
| 1.3.1.2 氢键 | 第17页 |
| 1.3.1.3 静电相互作用 | 第17-18页 |
| 1.3.1.4 二硫键 | 第18页 |
| 1.3.2 相关食物蛋白质凝胶性质的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.4 食品流变学特性的研究状况 | 第19-22页 |
| 1.4.1 食品流变学的分类及其数学模型 | 第20-21页 |
| 1.4.1.1 粘性流体及其数学模型 | 第20页 |
| 1.4.1.2 粘弹性流体及其数学模型 | 第20-21页 |
| 1.4.2 流变测试在食品行业中的应用和常用的测试项目 | 第21页 |
| 1.4.3 食品流变学研究进展 | 第21-22页 |
| 1.5 本课题研究的内容及意义 | 第22-24页 |
| 第二章 中性蛋白酶酶解虾夷扇贝雄性生殖腺的凝聚性研究 | 第24-39页 |
| 2.1 实验材料 | 第24-26页 |
| 2.1.1 材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.3 主要实验试剂 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-32页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第26页 |
| 2.2.2 主要试剂配制 | 第26-27页 |
| 2.2.2.1 SDS-PAGE电泳相关试剂的配制 | 第26-27页 |
| 2.2.2.2 分离胶和浓缩胶的配制 | 第27页 |
| 2.2.2.3 Folin－酚溶液的配制 | 第27页 |
| 2.2.3 中性蛋白酶活性的测定 | 第27-29页 |
| 2.2.5 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的制备 | 第29页 |
| 2.2.6 水解度的测定 | 第29页 |
| 2.2.7 质构特性的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.8 流变特性的测定 | 第30页 |
| 2.2.9 氨基酸组成分析 | 第30-31页 |
| 2.2.10 SDS-PAGE垂直电泳分析法 | 第31页 |
| 2.2.11 统计分析 | 第31-32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-37页 |
| 2.3.1 水解度的测定 | 第32页 |
| 2.3.2 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的质构特性分析 | 第32-33页 |
| 2.3.3 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的流变特性分析 | 第33-36页 |
| 2.3.4 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的SDS-PAGE电泳图谱 | 第36页 |
| 2.3.5 虾夷扇贝雄性生殖腺的氨基酸组成 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 木瓜蛋白酶酶解虾夷扇贝雄性生殖腺的凝聚性研究 | 第39-53页 |
| 3.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 3.1.1 材料 | 第39页 |
| 3.1.2 主要实验仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.3 主要实验试剂 | 第40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 原料预处理 | 第40-41页 |
| 3.2.2 木瓜蛋白酶活性的测定 | 第41页 |
| 3.2.3 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的制备 | 第41页 |
| 3.2.4 水解度的测定 | 第41页 |
| 3.2.5 SDS-PAGE垂直电泳分析法 | 第41-42页 |
| 3.2.6 虾夷扇贝雄性生殖腺木瓜蛋白酶水解物流变特性影响的测定 | 第42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-51页 |
| 3.3.1 水解度的测定 | 第42-43页 |
| 3.3.2 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的SDS-PAGE电泳图谱 | 第43-44页 |
| 3.3.3 虾夷扇贝雄性生殖腺木瓜蛋白酶水解物浓度对流变特性影响的测定 | 第44-46页 |
| 3.3.4 加酶量对虾夷扇贝雄性生殖腺木瓜蛋白酶水解物流变特性影响的测定 | 第46-49页 |
| 3.3.5 酶解时间对虾夷扇贝雄性生殖腺木瓜蛋白酶水解物流变特性影响的测定 | 第49-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的凝胶形成机理初步研究 | 第53-67页 |
| 4.1 实验材料 | 第53-54页 |
| 4.1.1 材料 | 第53页 |
| 4.1.2 主要实验仪器 | 第53-54页 |
| 4.1.3 主要实验试剂 | 第54页 |
| 4.2 实验方法 | 第54-55页 |
| 4.2.1 原料预处理 | 第54页 |
| 4.2.2 DNA对虾夷扇贝雄生殖腺酶解物的凝胶影响 | 第54-55页 |
| 4.2.3 虾夷扇贝雄性生殖腺木瓜蛋白酶水解物分子间作用力产生影响的测定 | 第55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-66页 |
| 4.3.1 DNA对虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物凝胶形成的作用 | 第55-57页 |
| 4.3.2 虾夷扇贝雄性生殖腺木瓜蛋白酶水解物分子间弱相互作用对凝胶的影响 | 第57-66页 |
| 4.3.2.1 几种化学试剂对虾夷扇贝雄性生殖腺木瓜蛋白酶水解物共价键的影响 | 第58-60页 |
| 4.3.2.2 几种化学试剂对虾夷扇贝雄性生殖腺木瓜蛋白酶水解物非共价键的影响 | 第60-63页 |
| 4.3.2.3 几种盐类对虾夷扇贝雄性腺木瓜蛋白酶水解物流变特性的影响 | 第63-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76页 |
