| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第12-21页 |
| 1 猴头菇研究现状 | 第12-13页 |
| 2 果蔬采后褐变研究进展 | 第13-17页 |
| 2.1 酶促褐变 | 第13-16页 |
| 2.1.1 酚类物质 | 第13-15页 |
| 2.1.2 褐变相关酶 | 第15-16页 |
| 2.1.3 氧 | 第16页 |
| 2.2 非酶褐变 | 第16-17页 |
| 2.2.1 美拉德反应(羰氨反应) | 第16页 |
| 2.2.2 抗坏血酸氧化 | 第16页 |
| 2.2.3 微生物侵染 | 第16-17页 |
| 3 外界环境与褐变的关系 | 第17页 |
| 4 细胞代谢与褐变的关系研究进展 | 第17-19页 |
| 4.1 细胞壁与褐变的关系 | 第17-18页 |
| 4.2 细胞膜与褐变的关系 | 第18-19页 |
| 5 抗氧化代谢研究进展 | 第19-20页 |
| 6 研究背景与研究内容 | 第20-21页 |
| 6.1 研究背景和意义 | 第20页 |
| 6.2 本研究的主要内容 | 第20页 |
| 6.3 本研究创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 猴头菇酶促褐变的研究 | 第21-31页 |
| 第一节 低温对猴头菇酚类代谢的影响 | 第21-26页 |
| 1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第21页 |
| 1.2 实验方法 | 第21-22页 |
| 2 数据处理 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-26页 |
| 3.1 低温对猴头菇褐变度的影响 | 第22-24页 |
| 3.2 低温对猴头菇总酚含量的影响 | 第24-25页 |
| 3.3 低温对猴头菇多酚氧化酶活性的影响 | 第25页 |
| 3.4 低温对猴头菇过氧化物酶活性的影响 | 第25-26页 |
| 4 讨论 | 第26页 |
| 第二节 柠檬酸对猴头菇酚类代谢的影响 | 第26-29页 |
| 1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第26-27页 |
| 1.2 实验方法 | 第27页 |
| 2 数据处理 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-29页 |
| 3.1 低温与柠檬酸对猴头菇褐变度的影响 | 第27页 |
| 3.2 低温与柠檬酸对猴头菇总酚含量的影响 | 第27-28页 |
| 3.3 低温与柠檬酸对猴头菇多酚氧化酶活性的影响 | 第28页 |
| 3.4 低温与柠檬酸对猴头菇过氧化物酶活性的影响 | 第28-29页 |
| 4 讨论 | 第29页 |
| 第三节 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 猴头菇褐变物质的研究 | 第31-41页 |
| 第一节 猴头菇褐变物质的初步鉴定 | 第31-34页 |
| 1 材料与方法 | 第31-32页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第31页 |
| 1.2 实验方法 | 第31-32页 |
| 2 数据处理 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-34页 |
| 3.1 猴头菇中黄色物质波谱扫描结果 | 第32-33页 |
| 3.2 猴头菇黄色物质的化学鉴定 | 第33页 |
| 3.3 低温对猴头菇类黄酮物质的影响 | 第33-34页 |
| 4 讨论 | 第34页 |
| 第二节 LC-ESI-MS对酚类底物的分离鉴定 | 第34-38页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第35页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第35页 |
| 1.3 酚类物质的提取和纯化 | 第35页 |
| 1.4 液相色谱条件 | 第35-36页 |
| 1.5 质谱条件 | 第36页 |
| 2 数据处理 | 第36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38页 |
| 第三节 HPLC对酚类底物含量的鉴定 | 第38-41页 |
| 1 材料与方法 | 第38页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第38页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第38页 |
| 1.3 样品处理方法 | 第38页 |
| 1.4 液相色谱条件 | 第38页 |
| 2 数据处理 | 第38-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-41页 |
| 3.1 猴头菇贮藏期间多酚物质提取物HPLC定性分析 | 第39-40页 |
| 3.2 对猴头菇贮藏期间该酚类物质定量分析 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41页 |
| 第四节 本章小结 | 第41页 |
| 第四章 不同贮藏温度下猴头菇细胞组织变化研究 | 第41-61页 |
| 第一节 不同贮藏温度对猴头菇细胞壁代谢的影响 | 第42-47页 |
| 1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第42页 |
| 1.2 实验方法 | 第42-43页 |
| 2 数据处理 | 第43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-47页 |
| 3.1 不同温度下贮藏对猴头菇失重率及含水率的影响 | 第44页 |
| 3.2 不同贮藏温度对猴头菇纤维素含量的影响 | 第44-45页 |
| 3.3 不同贮藏温度对猴头菇果胶含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.4 不同贮藏温度对猴头菇木质素含量的影响 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47页 |
| 第二节 不同贮藏温度对猴头菇膜脂代谢的影响 | 第47-55页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第47-48页 |
| 1.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 2 数据处理 | 第50页 |
| 3 结果与分析 | 第50-54页 |
| 3.1 不同贮藏温度对猴头菇细胞膜透性的影响 | 第50页 |
| 3.2 不同贮藏温度对猴头菇MDA含量的影响 | 第50-51页 |
| 3.3 不同贮藏温度对猴头菇H_2O_2含量的影响 | 第51-52页 |
| 3.4 不同贮藏温度对猴头菇O_2~-产生速率的影响 | 第52页 |
| 3.5 不同贮藏温度对猴头菇膜脂肪酸含量的影响 | 第52-54页 |
| 4 讨论 | 第54-55页 |
| 第三节 不同贮藏温度对猴头菇抗氧化代谢的研究 | 第55-59页 |
| 1 材料与方法 | 第55-57页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第55页 |
| 1.2 实验方法 | 第55-57页 |
| 2 数据处理 | 第57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-59页 |
| 3.1 不同贮藏温度对猴头菇抗坏血酸含量的影响 | 第57-58页 |
| 3.2 不同贮藏温度对猴头菇还原型谷胱甘肽含量的影响 | 第58页 |
| 3.3 不同贮藏温度对猴头菇超氧化物歧化酶活性的影响 | 第58页 |
| 3.4 不同贮藏温度对猴头菇过氧化氢酶活性的影响 | 第58-59页 |
| 4 讨论 | 第59页 |
| 第四节 本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 不同贮藏温度和时间猴头菇褐变指标相关性分析 | 第61-69页 |
| 1 实验数据处理 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-68页 |
| 2.1 数据标准化 | 第61页 |
| 2.2 主成分分析 | 第61-64页 |
| 2.3 偏最小二乘法回归分析 | 第64-65页 |
| 2.4 通径分析 | 第65-68页 |
| 3 讨论 | 第68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 结论与展望 | 第69-70页 |
| 1 结论 | 第69页 |
| 2 需要进一步研究的课题 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
