| 缩写词 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 本研究的必要性和理论意义 | 第11页 |
| 1.2 国内外茶叶标准概况 | 第11-14页 |
| 1.2.1 国外茶叶标准简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 国内茶叶标准概况 | 第13-14页 |
| 1.3 乌龙茶理化成分研究进展 | 第14-18页 |
| 1.3.1 茶叶品质评定研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.2 乌龙茶理化成分与品质关系的研究进展 | 第15-18页 |
| 1.4 数据处理与分析 | 第18页 |
| 1.5 本研究的目的、内容及拟解决的问题 | 第18-20页 |
| 1.5.1 本研究的目的 | 第18页 |
| 1.5.2 本研究的内容 | 第18-19页 |
| 1.5.3 本研究拟解决的问题 | 第19页 |
| 1.5.4 本研究的创新之处 | 第19-20页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 乌龙茶主要化学成分的测定方法 | 第22页 |
| 2.2.2 乌龙茶芳香物质的检测方法 | 第22-23页 |
| 2.2.3 游离氨基酸组分检测方法 | 第23页 |
| 2.2.4 乌龙茶茶汤色差及PH值的测定方法 | 第23页 |
| 2.3 数据处理 | 第23-24页 |
| 第三章 乌龙茶理化成分分析 | 第24-57页 |
| 3.1 乌龙茶理化成分的差异性与相关性分析 | 第24-51页 |
| 3.1.1 产地、品种与级别间乌龙茶化学成分的差异性分析 | 第24-32页 |
| 3.1.2 乌龙茶芳香物质分析 | 第32-35页 |
| 3.1.3 乌龙茶主要呈味游离氨基酸组分分析 | 第35-39页 |
| 3.1.4 茶汤色差与PH值分析 | 第39-43页 |
| 3.1.5 同一产地和品种乌龙茶理化成分的差异性分析 | 第43-46页 |
| 3.1.6 乌龙茶理化成分的相关性分析 | 第46-51页 |
| 3.2 多茶类间主要化学成分的对比分析 | 第51-55页 |
| 3.2.1 乌龙茶、绿茶和白茶间生化成分比值项目的分析 | 第51-53页 |
| 3.2.2 乌龙茶与白茶化学成分的比较 | 第53-55页 |
| 3.3 小结与讨论 | 第55-57页 |
| 3.3.1 乌龙茶理化成分的特点 | 第55-56页 |
| 3.3.2 乌龙茶理化指标的探讨 | 第56-57页 |
| 第四章 乌龙茶品质评定与产品判别分析 | 第57-77页 |
| 4.1 基于生化成分的乌龙茶品质评定及判别研究 | 第57-61页 |
| 4.2 基于品质化学成分的乌龙茶产品判别分析 | 第61-64页 |
| 4.3 基于茶汤色差等指标的乌龙茶产品判别分析 | 第64-65页 |
| 4.4 主要乌龙茶产品的判别分析 | 第65-74页 |
| 4.4.1 闽南铁观音产品的判别研究 | 第65-70页 |
| 4.4.2 水仙产品的判别分析 | 第70-72页 |
| 4.4.3 肉桂产品的判别分析 | 第72-73页 |
| 4.4.4 广东单丛产品的判别分析 | 第73-74页 |
| 4.5 多茶类的判别分析 | 第74-75页 |
| 4.6 小结与讨论 | 第75-77页 |
| 第五章 总结与讨论 | 第77-80页 |
| 5.1 乌龙茶特征性成分的研究 | 第77-78页 |
| 5.1.1 乌龙茶特征香气化合物及指标的分析 | 第77页 |
| 5.1.2 乌龙茶特征性理化成分的探讨 | 第77-78页 |
| 5.2 乌龙茶品质评定与产品判别的研究 | 第78页 |
| 5.3 乌龙茶理化指标值的探讨 | 第78-79页 |
| 5.3.1 水分 | 第78页 |
| 5.3.2 总灰分 | 第78页 |
| 5.3.3 游离氨基酸总量 | 第78-79页 |
| 5.3.4 其他指标值 | 第79页 |
| 5.4 关于本研究课题的探讨与展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 附录 | 第84-101页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102页 |
