| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 符号缩写 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 淡水鱼现状 | 第9页 |
| 1.2 淡水鱼的腐败及水产品特征腐败菌 | 第9-10页 |
| 1.2.1 淡水鱼的腐败 | 第9页 |
| 1.2.2 水产品特定腐败菌 | 第9-10页 |
| 1.3 鱼类品质评价指标研究进展 | 第10-13页 |
| 1.3.1 感官评价 | 第10-11页 |
| 1.3.2 化学指标 | 第11-12页 |
| 1.3.3 物理指标 | 第12页 |
| 1.3.4 微生物指标 | 第12-13页 |
| 1.3.5 挥发性物质 | 第13页 |
| 1.4 鱼类微生物菌群的研究方法 | 第13-15页 |
| 1.4.1 稀释涂布平板法 | 第13-14页 |
| 1.4.2 变性梯度凝胶电泳 | 第14页 |
| 1.4.3 高通量测序 | 第14-15页 |
| 1.5 研究目的、意义及主要内容 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第15页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 淡水鱼低温储藏期间品质及挥发性成分变化 | 第17-31页 |
| 2.1 材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 样品 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.4 主要试剂与培养基的配制 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 样品的采集 | 第18页 |
| 2.2.2 电导率测定 | 第18页 |
| 2.2.3 pH值的测定 | 第18页 |
| 2.2.4 挥发性盐基氮的测定 | 第18页 |
| 2.2.5 K值的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.6 菌落总数的测定 | 第19页 |
| 2.2.7 感官评定 | 第19-20页 |
| 2.2.8 挥发性成分测定 | 第20页 |
| 2.2.9 数据分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-28页 |
| 2.3.1 淡水鱼冷藏过程中电导率的变化 | 第20-21页 |
| 2.3.2 淡水鱼冷藏过程中pH和TVB-N值测定 | 第21-23页 |
| 2.3.3 淡水鱼冷藏过程中K值测定 | 第23页 |
| 2.3.4 淡水鱼冷藏过程中微生物计数 | 第23-24页 |
| 2.3.5 淡水鱼冷藏过程中感观分析 | 第24-26页 |
| 2.3.6 淡水鱼不同贮藏期挥发性成分变化 | 第26-28页 |
| 2.4 讨论 | 第28-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 应用PCR-DGGE技术研究淡水鱼冷藏期间菌群多样性变化 | 第31-44页 |
| 3.1 材料 | 第31-32页 |
| 3.1.1 试剂与材料 | 第31页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.1.3 常用试剂配制 | 第32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 细菌基因组DNA提取 | 第32页 |
| 3.2.2 PCR-变性梯度凝胶(DGGE)分析 | 第32-33页 |
| 3.2.3 DGGE胶条带的回收及克隆测序 | 第33-34页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第34-35页 |
| 3.3 结果 | 第35-42页 |
| 3.3.1 巢式PCR结果检测 | 第35页 |
| 3.3.2 扬州地区淡水鱼PCR-DGGE分析 | 第35-42页 |
| 3.4 讨论 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 应用高通量测序方法研究淡水鱼冷藏期间菌群变化 | 第44-59页 |
| 4.1. 材料 | 第44页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第44页 |
| 4.1.2 主要仪器和设备 | 第44页 |
| 4.1.3 常用试剂的配制 | 第44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 扬州地区三种淡水鱼各点DNA的提取 | 第44页 |
| 4.2.2 淡水鱼微生物16S rDNA V3区扩增 | 第44-45页 |
| 4.2.3 PCR产物纯化与定量 | 第45页 |
| 4.2.4 DNA双末端修复与富集 | 第45页 |
| 4.2.5 均一化文库、上机测序 | 第45页 |
| 4.2.6 统计学处理 | 第45-46页 |
| 4.3 结果 | 第46-56页 |
| 4.3.1 扬州地区淡水鱼基因组DNA的扩增产物 | 第46-47页 |
| 4.3.2 淡水鱼腐败过程中微生物物种序列数目 | 第47-49页 |
| 4.3.3 微生物物种操作分类单元 | 第49-50页 |
| 4.3.4 淡水鱼冷藏过程中微生物物种稀释曲线及丰度分布 | 第50-51页 |
| 4.3.5 微生物物种Alpha多样性 | 第51-52页 |
| 4.3.6 微生物物种丰度及其差异性 | 第52-54页 |
| 4.3.7 淡水鱼冷藏过程中微生物物种主坐标分析 | 第54-55页 |
| 4.3.8 热点图 | 第55-56页 |
| 4.4 讨论 | 第56-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
