| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-23页 |
| ·金枪鱼的概述 | 第15-17页 |
| ·金枪鱼简介 | 第15-16页 |
| ·金枪鱼的营养价值 | 第16-17页 |
| ·金枪鱼的资源概况 | 第17-18页 |
| ·金枪鱼的加工利用现状 | 第18-20页 |
| ·金枪鱼生鱼片的加工 | 第18-19页 |
| ·金枪鱼罐头的加工 | 第19页 |
| ·软罐头的研究进展 | 第19-20页 |
| ·脱酸技术的研究 | 第20-21页 |
| ·脱酸技术研究进展 | 第20页 |
| ·鲣鱼肉质呈酸味的原因 | 第20-21页 |
| ·本文的立项背景及意义 | 第21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 鲣鱼脱酸技术研究 | 第23-44页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器及设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·原料的预处理 | 第24页 |
| ·鱼块的切割和分装 | 第24-25页 |
| ·脱酸剂的选择 | 第25页 |
| ·脱酸方法 | 第25页 |
| ·评价指标 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-42页 |
| ·六偏磷酸钠脱酸条件的优化 | 第25-30页 |
| ·磷酸氢二钠脱酸条件的优化 | 第30-35页 |
| ·三聚磷酸钠脱酸条件的优化 | 第35-40页 |
| ·三种脱酸剂的复配 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 冻藏鲣鱼热处理过程中的品质特性变化及组胺消长规律研究 | 第44-53页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验试剂 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·方法 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·热处理温度对鲣鱼肉外形尺寸的影响 | 第45-47页 |
| ·鱼肉失重率与温度的关系 | 第47-48页 |
| ·热处理温度对鲣鱼质构的影响 | 第48-49页 |
| ·热处理温度对鲣鱼肉蛋白质组分含量的影响 | 第49-50页 |
| ·热处理温度对鲣鱼酸度的影响 | 第50-51页 |
| ·热处理温度对鲣鱼组胺的影响 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 鲣鱼软罐头的加工工艺研究 | 第53-67页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与试剂 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·实验试剂 | 第54页 |
| ·实验仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·工艺流程 | 第54页 |
| ·原料的预处理 | 第54页 |
| ·原料的脱酸处理 | 第54页 |
| ·腌渍 | 第54-55页 |
| ·油炸塑形 | 第55页 |
| ·调味液的配制 | 第55页 |
| ·装罐 | 第55页 |
| ·产品的杀菌参数 | 第55页 |
| ·金枪鱼罐头的感官评定 | 第55-56页 |
| ·调味液最佳配方的筛选 | 第56-57页 |
| ·麻辣调味液配方的优化 | 第56页 |
| ·糖醋调味液配方的优化 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-66页 |
| ·麻辣调味汁的结果与分析 | 第57-61页 |
| ·糖醋调味汁的结果与分析 | 第61-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 动力学模型预测鲣鱼软罐头产品常温保藏下的货架期 | 第67-78页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·材料与试剂 | 第67-68页 |
| ·实验材料 | 第67-68页 |
| ·实验试剂 | 第68页 |
| ·实验仪器 | 第68页 |
| ·实验方法 | 第68页 |
| ·鲣鱼软罐头货架寿命的预测 | 第68页 |
| ·组胺含量的测定 | 第68页 |
| ·过氧化值的测定 | 第68页 |
| ·鲣鱼软罐头货架期预测模型的构建 | 第68-69页 |
| ·数据处理 | 第69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-76页 |
| ·鲣鱼软罐头在不同储藏温度下的品质变化 | 第69-72页 |
| ·鲣鱼罐头动力学模型的构建 | 第72-75页 |
| ·鲣鱼软罐头动力学模型的预测和验证 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 第六章 结论 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第86页 |